Pastel de trigueros y queso

Hoy os traigo un pastel salado que me ha encantado y por eso quiero compartirlo con vosotros.

La masa queda crujiente  y doradita y en el relleno predomina el sabor a queso contrastado con los trigueros. Es delicioso acompañado de una buena mermelada de tomate o, en su defecto, salsa casera de tomate.

La receta es de un magnífico libro de cocina italiana que tengo y ...vamos a ver qué os parece.

INGREDIENTES:

200 g. de harina de trigo, 90 g. de mantequilla , 5 huevos, 4 cucharadas de leche, 375 g. de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 250 g. de ricotta, 50 g. de pecorino recién rallado, sal, pimienta y  media cucharadita de nuez moscada.



ELABORACIÓN:

Tamizamos 170 g. de harina y la colocamos en un recipiente. Añadimos 60 g. de mantequilla ablandada.

Removemos bien, incorporamos un huevo y la leche.

Trabajaremos todo hasta obtener una masa homogénea y la envolvemos en film.

Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Limpiamos los espárragos y le retiramos la parte inferior dura.

Cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos, deben quedar al dente.

Sacamos del agua, escurrimos y reservamos.

A continuación , derretimos la mantequilla restante ( 30 gramos) en una sartén pequeña y mezclamos con la harina restante ( 30 gramos) , removiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Apartamos la sartén del fuego y reservamos.

Cortamos los espárragos en trozos  de 2 cm. de longitud, pelamos los dientes de ajo y los picamos muy menuditos.

Mezclamos bien los espárragos con el ajo, los demás huevos, la ricotta, el pecorino y la crema de harina que teníamos reservada.

Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Estiramos dos tercios de la masa, dándole forma de círculo y la colocamos en un molde de paredes bajas desmontable y previamente engrasado.

Cortamos los bordes si sobresalen y pinchamos la masa con un tenedor.

Repartimos el relleno de espárragos sobre la masa.

Estiramos con un rodillo la masa restante y la cortamos en tiras delgadas.

Colocamos las tiras sobre el pastel formando una celosía.

Pintamos con huevo las tiras de masa.

Horneamos durante unos 25 minutos a 180 grados. Estará listo cuando veamos que está doradito.



Este pastel se sirve frío, ideal para cualquier época del año .

Cortado en trocitos y acompañado de mermelada de tomate es un bocado exquisito digno de la mejor celebración.

Espero que os guste.