Pastel de queso con frambuesas

   Mañana es el cumpleaños de mi madre y una de sus tartas favoritas es la tarta de queso.
   Por eso hoy le he preparado este pastel de queso y frambuesas que sé que le va a gustar mucho. No tengo la suerte de poder tomarlo con ella, porque vivimos a 1000 km. de distancia, así que, mamá, tu familia murciana se lo tomará a tu salud y brindará por tí, la mejor madre, abuela y esposa del mundo mundial...
   ¡¡Muchas felicidades!!.

INGREDIENTES:

   200 g. de harina de trigo, 40 g. de azúcar moreno, 100 g. de margarina, 250 g. de frambuesas, 4 cucharaditas de margarina, 300 ml. de leche, 2 huevos, 500 g. de queso fresco, 1 yogur griego, 100 g. de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón y 80 g. de sémola de trigo.

ELABORACIÓN:

   Ponemos en un recipiente la harina, el azúcar moreno y la margarina y mezclamos hasta hacer una bola de masa que envolvemos en film y guardamos en el frigorífico durante media hora.

   Extendemos la masa con un rodillo y la colocamos en un molde de paredes desmontables que previamente habremos engrasado. La masa debe cubrir el fondo y paredes del molde.
   Pinchamos con un tenedor la masa , cubrimos con papel de aluminio, le ponemos peso encima e introducimos al horno precalentado a180 grados durante 10 minutos.

   Mezclamos la leche con 4 cucharaditas de margarina y dejamos reposar 5 minutos.
   Añadimos el queso fresco, el yogur griego, el azúcar, el zumo de limón ,la sémola y los huevos.
   Mezclamos con una batidora eléctrica hasta que quede una crema suave.

   Vertemos la mitad del relleno en el molde con masa ya horneada durante 10 minutos. Esparcimos las frambuesas uniformemente  y cubrimos con el resto del relleno.
metemos el pastel al horno de nuevo.

   Horneamos durante 55 minutos más o menos, hasta  que comprobemos que está bien cocido pinchando el centro.

   Desmoldamos en cuanto entibie el pastel, retirando el aro con cuidado y lo metemos al frigorífico durante un par de horas antes de degustarlo.
    El queso y los frutos rojos contrastan sus sabores divinamente. Queda un pastel fresco y delicioso.
   Espero que te guste mamá. ¡Muchas felicidades!