Tarta de queso y manzana.

Os presento este delicioso pastel de manzanas y queso. Me encanta y quiero  dedicárselo  a una persona muy especial para mí ,  mi amiga Merce.
Siempre ha estado a mi lado en los momentos importantes, hemos visto crecer a nuestros hijos juntas y, aunque estemos a muchos kilómetros de distancia, cuando nos reunimos es como si nunca nos hubiésemos separado. Siempre con la sonrisa pintada , contagias alegría a los que te rodean y eres buena y generosa con todo el mundo. Este es mi pequeño homenaje a tantos años de amistad, gracias por todo y por ser como eres...Mi pastel es para tí .

INGREDIENTES:

3 manzanas Golden o Reineta, 50 g. de azúcar, 6 cucharaditas de mermelada de frambuesa, 3 cucharadas de almendras laminadas.

Para la masa:
4 huevos, 125 g. de margarina, 150 g. de azúcar, 1 sobrecito de azúcar avainillado, zumo de medio limón, 1 tarrina de queso crema, 250 g. de queso Fresco (tipo Burgos sin sal), 2 cucharaditas de sémola de trigo, 1 sobre de levadura Royal y 1 sobre de polvos pudding sabor vainilla ( en Lidl).

ELABORACIÓN:

Pelamos las manzanas y las partimos a lo ancho, descorazonándolas.  Las ponemos en una cazuelita con un poco de agua y las cocemos dejándolas al dente.
Dejamos que escurran y reservamos.

Separamos las claras de las yemas y mezclamos en un bol grandecito las yemas, la mantequilla blandita, el azúcar avainillado, el zumo de limón, el azúcar blanquilla, el queso crema y el queso fresco. Mezclamos muy bien.

Mezclamos la sémola de trigo con la levadura y los polvos de pudding y agregamos a la masa, removiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien. Podemos usar una batidora eléctrica para que la masa quede más homogénea.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa cuidadosamente, con movimientos envolventes. Mezclamos todo muy bien.

Engrasamos un molde y lo forramos con papel de horno. Espolvoreamos el fondo del molde con 50 gramos de azúcar. Ponemos las manzanas en el molde con el lado cortado hacia abajo.
Vertemos la masa antes preparada sobre las manzanas cuidadosamente y alisamos la superficie.

Precalentamos el horno a 175 grados y horneamos durante unos 45 minutos. Pinchamos el centro con un palito y si sale limpio, retiramos del horno y dejamos reposar el pastel 10 minutos más dentro del horno apagado.
Pasados 30 minutos desmoldamos y dejamos enfriar del todo antes de decorar.



Rellenamos los huecos de las manzanas con mermelada de frambuesa y decoramos con almendras fileteadas.

Se sirve bien fresquito y os lo recomiendo muchísimo, está espectacular.

Para tí Merce.