Pastel especiado con pasas.

Os presento un pastel jugoso y aromático que se mantiene tierno durante varios días si lo guardamos en un recipiente hermético. Es un placer disfrutar de un trocito con una taza de café y disfrutar de su cobertura de nueces y su interior salpicado de pasas,  ¡ qué bueno!.

INGREDIENTES:

Para la cobertura:
25 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela y 25 g. de nueces picadas.

Para el pastel:
175 ml. de zumo de naranja , 175 g. de pasas, 175 g. de mantequilla, 175 g. de azúcar moreno, 250 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de canela molida, media cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de jengibre molido y 3 huevos batidos.

ELABORACIÓN:

Engrasamos un molde de corona de unos 23 cm.
Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura con la mantequilla blandita y los esparcimos por el fondo del molde.

Vertemos el zumo de naranja en un cacito, añadimos las pasas, la mantequilla y el azúcar. Llevamos a ebullición sin parar de remover y cocinamos unos 5 minutos.
Apartamos del calor y dejamos que se enfríe 10 minutos.

Tamizamos la harina, la canela, jengibre y nuez moscada en un recipiente.
Batimos los huevos.

Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos y movemos hasta que todos estén bien integrados.

Vertemos en el molde y alisamos la parte superior.

Horneamos unos 45 minutos, hasta que esté firme el pastel , con una temperatura de 160 grados en el horno.

Dejamos que se temple 5 minutos en el molde y luego lo pasamos a una rejilla para que se acabe de enfriar.

Ya podemos disfrutar nuestro delicioso pastel especiado.

Quisiera desearos a todos una feliz Navidad. Que vuestras casas se llenen de alegría y de paz y que el año nuevo nos traiga mucha salud e ilusión.

¡Feliz Navidad a tod@s!