30 de septiembre de 2011

Tarta de queso y cacao con salsa de mango

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:38 Enlaces a esta entrada
Os presento una tarta deliciosa para los amantes del chocolate .Tiene un intenso sabor a cacao que contrasta con la dulzura de la salsa de mango que la recubre.


Lo mío con esta tarta ha sido amor a primera vista .
La había visto varias veces en distintos blogs y al verla de nuevo en "La cocina de Angie" "  , me he decidido a hacerla y no me he equivocado , ha sido un éxito.


INGREDIENTES:

2 huevos, 150 g. de azúcar, 1 tarrina de queso crema , 130 g. de mantequilla blandita, 150 ml. de leche , 130 g. de cacao en polvo Valor, 150 g. de harina , 1 sobre de levadura Royal y salsa de mango para la cobertura.


ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol  los huevos y el azúcar y batimos bien hasta que esté esponjoso.
Añadimos la tarrina de queso crema y seguimos batiendo.
Ponemos 130 g. de mantequilla blandita y 150 ml. de leche .


A continuación añadiremos el cacao en polvo y la harina tamizada con la levadura.
Mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
La masa resultante es bastante densa.



Vertemos en un molde engrasado y horneamos durante unos 40 minutos a 180 grados.


Desmoldar y enfriar en una rejilla.
En cuanto esté fría cubriremos la tarta con una salsa de mango , que contrasta extraordinariamente con el sabor intenso del chocolate.


Os la recomiendo si os gusta el chocolate, es deliciosa.

29 de septiembre de 2011

Pastel de carne murciano

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:15 Enlaces a esta entrada
Este pastel de carne tiene sus raíces en la Edad Media. Se consumía en gran parte de España y, milagrosamente, la receta original ha pervivido en Murcia hasta nuestros días.
Su base circular se compone de pasta brissée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos, en realidad es una espiral de hojaldre.


Se prepara en formato individual , con un diámetro de 15 cm, y también hay una variedad " especial" que incorpora al relleno básico sesos de cordero.
Yo he preparado el formato grande, en un molde de 26 cm.


INGREDIENTES:

Para la masa de la base: 250 g. de harina, 85 g. de manteca de cerdo, 1 tacita de agua y una pizca de sal.

Para el relleno : 250 g. de ternera picada, 200 g. de aleta de ternera, 150 g. de jamón serrano, 3 huevos, 1 diente de ajo, 1 cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel,  vaso de agua,  pimienta, cayena y sal.

Para la cobertura de hojaldre, yo he utilizado hojaldre fresco Belbake, pero, por supuesto puede hacerse casero.


ELABORACIÓN:

Vamos a hacer la masa para la base del pastel. Mezclamos en un recipiente la harina, manteca y la sal. Poco a poco vamos añadiendo el agua hasta conseguir una masa uniforme y consistente.
La dejaremos reposar el el frigorífico una media hora y, mientras reposa, prepararemos el relleno.


Cocemos la aleta de ternera con agua en la que pondremos la cabeza de ajos, el laurel y la sal.
Cuando esté bien tierna, sacamos, dejamos entibiar y cortamos finita.
Mezclamos en crudo, la carne picada, el diente de ajo bien picadito, pimienta molida, pizca de cayena y sal.
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante 3 minutos.


Añadimos a la sartén ya retirada del fuego, la aleta cortada en trocitos, los huevos cocidos troceados y el jamón en daditos pequeños .Mezclamos bien.

A continuación recuperamos la masa del frigorífico, la extendemos sobre un molde desmontable forrado con papel vegetal y colocamos el relleno sobre nuestra base de masa.


Sólo nos queda cubrir el pastel con los discos de hojaldre, de modo que estén juntos,  pero sin que se monten unos sobre otros.
Para ello, pondremos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortaremos tiras de 1 cm. de grosor con un cuchillo afilado. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera,  formando una espiral,  hasta que cubramos todo el pastel.
Untaremos con manteca la superficie y pincelaremos con huevo batido.


Precalentamos el horno a 200 grados y cocemos durante unos 25 minutos.
Se sirve calentito y es delicioso.

Constituye uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana y hoy he querido enseñároslo para que lo disfrutéis también y como homenaje a esta bendita tierra que tan bien me ha acogido.
Espero que os guste.

28 de septiembre de 2011

Tarta pez para Ángel

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:45 Enlaces a esta entrada
El pasado viernes fue el cumpleaños de Ángel y su mamá quiso invitar a sus 30 amiguitos a un trocito de tarta, así que, como a Ángel le gustan mucho los animales, pensamos que lo mejor sería hacerle una tarta pez.
Es muy fácil de hacer y el resultado , con tantos colorines, gusta mucho a los niños.
Isa quería un bizcocho sencillo, sin almíbares ni mermeladas, para que ningún niño protestase y fuese del gusto de todos.


Así que optamos por un rico bizcocho de naranja bañado en chocolate y decorado con los archiconocidos lacasitos.
Lo más trabajoso fue encontrar un molde para hacer un bizcocho tan grande, 30 niños, la verdad es que yo no tenía un molde tan grande, pero lo demás es coser y cantar, una tarta entretenidísima de hacer, me ha encantado.


INGREDIENTES:

340 g. de harina de trigo, 1 sobre de levadura Royal, 2 naranjas enteras con piel ( muy bien lavadas),500 g. de azúcar, 6 huevos , 140 g. de mantequilla ,1 tableta y media de chocolate Valor y 3 bolsas de lacasitos.


ELABORACIÓN:

Trituramos las naranjas con piel y el azúcar. Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos los huevos en velocidad 3 durante 12 minutos.
Si preferimos, los batiremos a mano o con una batidora de varillas.


Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
por último, incorporamos la mezcla de harina y levadura y seguimos mezclando hasta tener todos los ingredientes bien integrados.


Vertemos la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado y horneamos a 180 grados hasta que esté doradito y al pinchar el centro con un palito éste salga limpio.
Desmoldamos el bizcocho en cuanto entibie y esperaremos a que se enfríe bien para recortarlo con la forma deseada.


Sólo nos queda recortar el bizcocho con un cuchillo bien afilado, dándole la forma de pez o sardinita. Con los recortes formaremos la cola y las aletas .
Bañaremos con chocolate fundido en un poco de leche nuestro pez, alisaremos la superficie con una espátula y... lo más divertido, a decorar con lacasitos ordenados por colores.
El ojo del pez es una chuche recortada y la bandeja para transportarlo también es de elaboración casera, simulando las olas del mar...Fué imposible encontrar una bandeja de cartón tan grande.
Lo más gratificante fue que a los niños les encantó el "pez" .
Muchas gracias Isa por confiar en mí una vez más.

27 de septiembre de 2011

Codornices con lentejas

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:49 Enlaces a esta entrada
Este guiso de lentejas es otra receta de uno de mis cocineros favoritos, el Chef José Andrés.
La he seguido al pie de la letra, porque todo lo que él prepara me da un resultado fantástico y a mí me gusta aprender de los maestros. Espero que os guste.


INGREDIENTES:
50 g. de jamón serrano a daditos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y picada, 2 cabezas  de ajo sin la envoltura externa , 2 zanahorias peladas, 1 puerro bien lavado y sin las hojas exteriores, 200 g. de lentejas secas, 1 litro de caldo de pollo , 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, sal al gusto, 1 codorniz por persona ( enteras, sin deshuesar y partidas por la mitad) y 2 cucharadas de jerez.


Yo he utilizado lentejas denominación de origen de La Armuña , Salamanca, una de las mejores lentejas de España.
Necesitan remojo antes de ser cocinadas.


ELABORACIÓN:

 En una cazuela rehogamos el jamón en el aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado (unos 3 minutos) . Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que esté tierna.
Agregamos el ajo, la zanahoria cortada en daditos, el puerro y las lentejas.


Vertemos el caldo de pollo en la cazuela y dejamos que hierva. Ponemos sal si el caldo no lleva.
Con el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la hoja de laurel y el tomillo fresco.
Cocemos a fuego lento hasta que las lentejas estén hechas ( unos 20 minutos).


Retiramos del fuego y descartamos la hoja de laurel y el tomillo.
Recogemos el ajo, un poco de zanahoria y el puerro y los pasamos por la batidora con un poco de agua, hasta obtener un puré. Añadimos a la cazuela.


Para preparar las codornices, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-vivo.
Rehogamos los trozos de codorniz por el lado de la piel, hasta que estén dorados y crujientes ( unos 3 minutos).
Les damos la vuelta y rehogamos 1 minuto más por el otro lado.
La carne debe quedar jugosa. Ponemos sal al gusto a las codornices, las sacamos de la sartén y las reservamos.


Añadimos el jerez a la sartén para desglasearla y vertemos el resultado sobre las lentejas.
Mezclamos bien y damos un hervor.
Presentaremos un lecho de lentejas en cada plato , con un trozo de codorniz encima.
José Andrés recomienda rociar ligeramente las lentejas con vinagre de jerez justo antes de servirlas, le da al plato un nuevo sabor.


Dieta mediterránea con ingredientes sencillos,  un resultado delicioso.

26 de septiembre de 2011

Bollos suizos

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 13:13 Enlaces a esta entrada
Os recomiendo estos bollos suizos que ví en el blog  "Cocinando con Kisa"  y  , desde entonces, se han quedado a vivir en mi casa. Están estupendos, dulces y tiernos como pocos y admiten congelación, por lo que siempre me gusta tener alguno en el congelador para el almuerzo o merienda de mis niñas.
Os recomiendo además que visitéis ese magnífico blog, lleno de recetas deliciosas y muy bien presentadas, con un gusto exquisito.


INGREDIENTES:

(A mí me salen 12 bollos ): 400 g. de harina de fuerza, 75 g. de mantequilla blandita, 100 g. de azúcar, 20 g. de levadura fresca o 7 g. de levadura seca, 200 ml. de suero de leche , 2 huevos , 1 huevo batido para pintar y un cuenquito de azúcar humedecido con unas gotas de agua.


Lo primero que tenemos que hacer es preparar el suero de leche. Necesitamos 200 ml, así que ponemos en un cuenco esa cantidad de leche tibia ( NUNCA CALIENTE) y le añadimos el zumo de medio limón. Removemos bien y dejamos reposar durante 10 minutos.
Ya tenemos el suero de leche.


A continuación ponemos en la panificadora los ingredientes por este orden:
Harina, mantequilla, azúcar, levadura, suero de leche y los 2 huevos.
Programa 4 ( pan dulce).
La maquinita amasará y conseguirá una masa lisa y elástica.


La masa es bastante blandita y algo pegajosa, por lo que añadiremos un poco de harina en la mesa para poder trabajarla mejor.
Dejaremos levar durante hora y media.


Cortaremos porciones de igual tamaño, dependiendo de si queremos bollos grandes o más pequeños.
Daremos forma redondeada a los bollitos y picuda por los extremos.


Ponemos los bollos suizos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los separamos bastante, para que no se peguen al levar.
Les daremos un par de cortes con una tijera a cada uno por la parte de arriba, pincelaremos con huevo batido y salpicaremos con azúcar humedecido con unas gotas de agua.


Dejaremos levar durante 1 hora en un sitio cálido, que puede ser el horno apagado.
Transcurrido este tiempo, hornearemos a 180 grados, en horno precalentado, durante unos 12 minutos.


Espero que os gusten tanto como a mí . Hasta pronto.

24 de septiembre de 2011

Patatas a la riojana

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:37 Enlaces a esta entrada
Vamos a preparar hoy un delicioso plato de cuchara, dónde se aprovecha hasta la última gota de salsa y se prepara con pocos ingredientes y nada de esfuerzo.
Las "patatas a la riojana"  son un plato tradicional de la gastronomía española apto para niños y mayores, exquisito en cualquier época del año.


INGREDIENTES:

Pimiento choricero seco, 1  tazón de agua hirviendo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 50 g. de aceite de oliva virgen,  1 cucharada de pimentón ( dulce o picante, a gusto del consumidor), 150 g. de chorizo picante cortado a rodajas, 1 kg. de patatas de buena calidad ( chascadas en trozos grandecitos),1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel, 1 litro de caldo de carne o verduras y 2 cucharadas de perejil fresco picado.


ELABORACIÓN:

Ponemos el pimiento en un recipiente y lo cubrimos con el agua hirviendo. Reservamos.
En una cazuela grandecita, ponemos a pochar el ajo picado y la cebolla cortada a dados pequeños, con el aceite de oliva.


Sofreimos unos siete u ocho minutos, hasta que estén bien pochados.
A continuación añadimos el pimentón y damos unas vueltas con una cuchara de madera. Hay que tener cuidado de que no se nos queme porque estropearía el guiso.


Incorporamos a la cazuela el chorizo cortado a rodajas y sofreimos un par de minutos.


Añadimos ahora las patatas y la sal, rehogándolas 3 minutos y removiendo constantemente.


Le quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento choricero y lo cortamos en trozos regulares, añadiéndolo a la cazuela junto con el agua de remojo.
Ponemos el laurel y cubrimos las patatas con el caldo de carne o verduras.


Cocinamos las patatas durante unos 20 minutos ( aunque varía mucho el tiempo de unas patatas a otras), hasta que estén tiernas, pero no deshechas.
lo ideal es servirlas calentitas y espolvorearlas con perejil fresco picado.

.
Espero que os gusten y os animéis a cocinarlas. Besos.

21 de septiembre de 2011

Paseando por Murcia

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 20:04 Enlaces a esta entrada
Quiero rendir mi pequeño homenaje a esta preciosa ciudad dónde vivo, acogedora como pocas, de gente amable y con la alegría del sur rondando por sus calles. Murcia es una ciudad moderna pero amante de las tradiciones, sus fiestas populares, su Semana Santa  declarada de interés turístico internacional, sus museos, su historia...
Todavía hoy Murcia es una gran desconocida, pero os aseguro que deja una profunda huella, imborrable, en el viajero que pasea por sus calles, se mezcla con sus gentes y se contagia de su alegría...

La Catedral de Murcia es una obra maestra del barroco español. Integra el estilo gótico original con añadidos renacentistas, barrocos y neoclásicos.
En la capilla Mayor se halla la urna sepulcral dónde reposa el corazón de Alfonso X el Sabio.


Destaca la torre del campanario, símbolo de la Catedral y de la ciudad . Mide 98 metros, siendo la segunda más alta de España.


El Edificio Moneo, obra del arquitecto Rafael Moneo, situado  frente  la Catedral, no deja indiferente a nadie.
Obra de arquitectura minimalista y funcional, es la ampliación del Ayuntamiento.


En la "Glorieta" está el Ayuntamiento, rodeado de jardines floridos todo el año, fuentes y terrazas dónde pararse a tomar un buen aperitivo o un refresco.


Podemos atravesar el río Segura y acercarnos al "Barrio del Carmen", uno de los barrios con más solera de Murcia. Lo haremos por el Puente de los Peligros, que es el puente más antiguo de la ciudad  y se llama así por la hornacina que contiene la imagen de la Virgen de los Peligros, muy venerada en Murcia.


A ambos lados del río hay preciosas casas y jardines floridos...


Muy cerca de aquí está el Mercado de Verónicas, una de las principales plazas de abastos de Murcia.
Es un edificio modernista de principios del s. XX. Aquí podemos encontrar los mejores pescados, carnes, hortalizas, verduras, etc...de toda la región.


Una de las calles más bonitas de Murcia es la "Trapería". Siempre es un placer pasear por esta calle peatonal, centro neurálgico del comercio murciano de calidad . Tiendas de moda, zapaterías, complementos, regalos...
Es una calle concurrida dónde se mezclan gentes de todos tipos y edades.


En esta calle se encuentra también una de mis pastelerías favoritas , "Viena", dónde podemos encontrar todas las especialidades murcianas, dulces y saladas de una extraordinaria calidad.


El Edificio del Casino es un regalo para la vista que me sigue enamorando cada vez que paso por su puerta.


Tanto su exterior como su interior son muy suntuosos. Aúna diferentes estilos : un patio árabe, un patio romano-pompeyano, una maravillosa biblioteca inglesa con más de 20.000 volúmenes, un bellísimo salón de baile neobarroco, etc...


La Plaza de Santo Domingo es también un  punto de encuentro en el centro de Murcia.
Recibe su nombre por la iglesia de Santo Domingo, que se encuentra en un lateral.
Poblada de jardines, kioscos, heladerías, banquitos, palomas...Siempre llena de niños correteando y jóvenes que hacen de esta plaza su lugar de reunión.
Aquí se encuentra la imponente Casa Cerdá, un precioso edificio de estilo ecléctico ( s. XX).


La frondosa vegetación de esta plaza, la hace el lugar ideal para los eventos al aire libre, que durante todo el año son tan numerosos en Murcia.
En este caso, ha sido un mercadillo de productos artesanos y tradicionales.


Miel de flores, miel de azahar...Hay que tener preparado un botecito para curar los catarros que no tardarán en llegar...


Encurtidos de primerísima calidad...



Cestería y trabajos con esparto, tan típicos y tradicionales en Murcia...


Llegamos a la Plaza de las Flores, punto neurálgico del tapeo murciano.
Se llama así por los numerosos puestos de venta de flores que allí se instalan y por sus balcones siempre floridos.
Está llena de terrazas con mucho ambiente , de día y de noche . En Murcia se vive mucho en la calle para disfrutar de uno de los climas más benignos de toda España, sol, alegría y bullicio en las terracitas...


El mejor tapeo murciano se encuentra en esta plaza: ensaladilla rusa, marineras , marisco a precios razonables, fritura, pulpo asado, matrimonio ( boquerón con anchoa), huevas, mojama, migas, arroces murcianos, quesos al vino...


Los mejores pasteles de carne murcianos, de la pastelería Bonache, elaborados siguiendo la tradición, con ternera, chorizo y huevo, sobre una pasta brisée y cubiertos con hojaldre fino en aros concéntricos. Deliciosos.


Tampoco debemos perdernos la buena cerveza  y los excelentes vinos de la región : Bullas, Jumilla, Yecla...
En cualquiera de los locales de esta zona podemos degustarlos : Taberna Perela, Las Mulas, Rhin, Fénix...


Los embutidos típicos de Murcia : el morcón, chiquillo, salchicha seca, chorizo, queso al vino...


Murcia es una ciudad llena de parques, jardines y lugares dónde cobijarse del calor intenso.
Un ejemplo es el Paseo Alfonso X el Sabio, también llamado "Tontódromo", porque es un lugar de paseo para " mirar y ser mirado".
Aquí se suele poner la feria del libro y el mercadillo de Navidad.
La industria de los belenes navideños es muy importante en esta ciudad.


La Plaza de Santa Isabel...con su precioso jardín...


La gran Vía, amplia avenida en el centro de la ciudad, comercios, restaurantes, bancos, oficinas...


El "Edificio Aguas de Murcia", precioso edificio modernista, de dónde antiguamente salían todos los autobuses con destino a todos los puntos de la región.


Y, por último, el tranvía, que nos lleva cómodamente hasta las universidades, juzgados o centros comerciales que rodean la ciudad, rápidamente y sin necesidad de coger el coche.


Quisiera invitaros a visitar esta ciudad, segura de que quedaréis prendados de su belleza, de sus gentes y de la alegría que desprende en cada rinconcillo.
Yo soy gallega y amo a Galicia , pero mi vida está en la Murcia de mis amores, por eso tengo el " corazón partío"...

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