Berenjenas a la crema.

Hoy he preparado una cazuelita de berenjenas a la crema siguiendo la receta del Chef Raimundo, un estupendo cocinero del emblemático restaurante murciano "Rincón de Pepe",que aunque ya está jubilado, ha hecho historia en Murcia y, uno de sus platos estrella, eran precisamente, las berenjenas a la crema.

Quiero dedicárselas a Mercedes, una seguidora de este blog y compañera de mi amiga Rocío, va por tí Mercedes, espero que te gusten y te animes a hacerlas, están buenísimas!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 150 g. de jamón serrano en lonchas finitas, 250 g. de langostinos o gambas cocidas, 2 dientes de ajo, un platito de harina, sal, pimienta, nuez moscada, medio litro de leche, aceite de oliva virgen y queso rallado ( en mi caso grana padano ).

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, las secamos cuidadosamente y las cortamos en lonchas de medio dedo de grosor.

Le ponemos sal por ambas caras y las pasamos por un platito con harina.

En una sartén con aceite de oliva virgen ponemos a pochar 2 dientes de ajo cascados con un cuchillo, a fuego medio, para que vayan dejando su sabor .

Retiramos los ajos y añadimos las rodajitas de berenjena enharinadas, vamos a freirlas por tandas hasta que estén hechas,  sin que se doren excesivamente, a fuego medio.

Una vez fritas las vamos colocando en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

Preparamos la bechamel :  Ponemos en una cazuelita 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 langostinos enteros, con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco, para que el aceite coja todo su sabor.

Queremos una bechamel con sabor a mar.

Retiramos los langostinos y añadimos 3 cucharadas de harina al aceite, movemos bien para que la harina se tueste, sin quemarse, y, poco a poco, vamos añadiendo la leche y removiendo constantemente con un agitador. De este modo no saldrán grumitos y la bechamel quedará lisa y homogénea.

Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Debe quedar una bechamel en su punto, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.

A la bechamel ya lista añadiremos ahora el jamón cortado a lonchas finitas y mezclaremos bien.

Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños.



Para montar nuestro plato de berenjenas a la crema:

Colocamos las rodajas de berenjena al fondo de la cazuelita, a continuación ponemos los langostinos picados y cubrimos con bechamel. Alternamos las capas de berenjenas, langostinos y bechamel hasta completar la cazuelita, dejando por encima la bechamel.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que tome color.

Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.