Empanada gallega de bacalao con pasas.

Os traigo hoy mi receta  favorita de empanada gallega. Es uno de los platos más conocidos de mi tierra y rara es la persona que se resiste a esta joya de la gastronomía gallega.

Se puede hacer empanadas casi de cualquier cosa,dulces o saladas, pero las más conocidas y aplaudidas son las de pulpo, carne, zamburiñas, berberechos, vieiras y mi favorita, que hoy os presento, bacalao con pasas.

Me gusta mucho el contraste dulce de las pasas y el salado del bacalao.

Espero que os animéis a hacerla, es muy facilita y siempre sale bien.

INGREDIENTES:

Medio kg. de harina de trigo, 1 vasito de agua , medio vasito de vino blanco, 4 ó 5 cucharadas de aceite  del sofrito, 1 cucharadita de sal y 25 g. de levadura fresca.

Para el relleno:

300 g. de bacalao desalado, 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas de salsa de tomate, uvas pasas sin semillas, 3 piquillos, sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es el sofrito o relleno de nuestra empanada. Lo ideal es hacerlo el día anterior a su elaboración, para ello ,  ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos el diente de ajo y la cebolla finamente picada. Sazonamos y dejamos pochar hasta que esté blandita.

Añadimos ahora el bacalao desalado y cortado a trocitos pequeños al que habremos retirado cuidadosamente las espinas.

Ponemos también los pimientos cortados a tiritas , una cucharadita de pimentón dulce y las pasas.

Agregamos la salsa de tomate y medio vasito de agua .

Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio, hasta que se reduzca la salsa y el pescado y la cebolla estén en su punto.

Preparamos ahora la masa.

Mezclamos en un bol grande la harina y la sal con 4 ó 5 cucharadas del sofrito, medio vaso de vino blanco y un vaso de agua calentita en la que habremos disuelto la levadura.

Con una cuchara de palo movemos bien hasta que todos los ingredientes se integren y consigamos una bola de masa lisa y elástica.

Si la masa queda muy densa añadimos un poco más de agua templada y si queda pegajosa, pondremos más harina.

Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble su tamaño en un lugar templado.

A continuación, dividimos la masa en dos partes y las estiramos con el rodillo.

Colocamos la masa en un molde desmontable forrado con papel vegetal .

Colocamos el relleno y lo repartimos bien.

Tapamos con la otra capa y sellamos los bordes pellizcando ambas capas de masa.

Cortamos con un cuchillo afilado unos trocitos de masa con forma de hojas para decorar la empanada.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante una media hora, hasta que se vea doradita.

Retiramos del horno y desmoldamos. Se sirve calentita, aunque podemos dejarla enfriar y, en el momento de servir, le daremos un golpe de horno.

Deliciosa. Siempre sale bien.