Empanada de manzanas.

Una deliciosa manera de disfrutar la calidez de las manzanas es hornearlas en una empanada.  Una buena masa, un poquito de canela, vainilla y jengibre mezclados con la fruta potenciarán su sabor y en poco menos de una hora tendremos lista nuestra magnífica empanada, para disfrutar templada o fría, con un poco de helado de vainilla, buenísima.
Mis manzanas favoritas a la hora de elaborar esta empanada son las reinetas por  su  punto de acidez, le dan un sabor especial.

INGREDIENTES:

Para la masa:
340 g. de harina, 150 g. de mantequilla fría cortada a dados, media cucharadita de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida ,1 cucharadita de azucar y agua helada.
Para el relleno:
3 manzanas reineta bien grandes, 1 cucharada sopera de canela, media cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada sopera de azúcar avainillado, 100 g. de azúcar moreno y 20 g. de mantequilla.
1 Huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

Para preparar la masa, mezclamos la harina y la sal en un cuenco grande. Añadimos la mantequilla fría cortada a dados y mezclamos hasta conseguir una masa con aspecto de migas gruesas.
Agregamos la vainilla líquida y 5 ó 6 cucharadas de agua helada.
vamos mezclando bien hasta conseguir una masa cohesionada.

Formamos dos bolas con la masa, una ligeramente más grande que la otra.
Las tapamos con film y dejamos que reposen media hora en el frigorífico.

Pelamos las manzanas, las despepitamos y las cortamos en rodajas o gajos finitos.

Las colocamos en un cuenco y las mezclamos con el jengibre, canela, azúcar avainillado y azúcar moreno.

Mezclamos muy bien para que las manzanas se queden bien impregnadas.

Ponemos por encima un poquito de mantequilla ( 20 gramos ) cortada en pequeños cubitos.

Recuperamos la masa del frigorífico y extendemos con un rodillo la bola de mayor tamaño.

La colocamos en el molde elegido engrasado y forrada la base con papel de horno.

Vertemos el relleno de manzanas y tapamos con la otra bola de masa extendida.

Sellamos los extremos de la empanada pellizcando los bordes.

Con los recortes de masa hacemos unas hojitas para decorar.

Pintamos con huevo y hacemos un pequeño agujero en la parte superior para que actúe de chimenea.

Horneamos hasta que se vea doradita a 180 grados, precalentando el horno.

Espero que os guste y os animéis a probarla!!!