Chocolate chip cherry cheesecake.

Me vais a perdonar la licencia. No suelo poner los nombres en inglés de las tartas, bizcochos o pastelillos que publico. No tengo nada en contra del inglés, más bien al contrario y ya sé, es mi blog y puedo poner los títulos que me plazca, aún así, prefiero el español siempre que puedo.  En este caso, he querido respetar el nombre original de este precioso pastel, que me ha enamorado a simple vista y después de probarlo, quedará siempre su fantástico recuerdo en mi memoria y paladar. Me gusta su nombre, su aspecto, su sabor, su textura...De lo mejorcito que he probado en mucho tiempo...
La combinación de sabores: crema de queso,chocolate, cerezas, galleta crujiente, me ha dejado levitando...

Fuente: "Rapsberry cupcakes ".

INGREDIENTES:
Para la base:
200 g. de galletas María, 1 cucharada de azúcar, 70 g. de mantequilla.
Para el relleno:
150 g. de cerezas, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada bien colmada de maicena y 2 cucharadas de agua fría, 150 g. de gotas de chocolate fondant, 300 g. de mascarpone, 60 g. de azúcar glas y 1 cucharadita de vainilla líquida.
Para el ganaché de chocolate:
80 ml. de nata líquida para montar, 150 g. de chocolate negro y cerezas para decorar.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos un molde rectangular y lo forramos con papel de hornear, dejando por los lados papel colgante para poder luego desmoldar el pastel con facilidad.
Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas trituradas  y 1 cucharada de azúcar, formando una pasta que colocaremos en la base del molde, presionando muy bien para que quede compacta.
Hornearemos esta base durante 10 minutos hasta que tome por los bordes un ligero color dorado.

Retiramos la base del horno y dejamos que se enfríe ( dentro del molde ).
Colocamos en un cazo pequeño las cerezas picadas finitas, el zumo de limón y 1 cucharada de azúcar. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que se disuelva el azúcar.
Agregamos la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y removemos enérgicamente hasta que la mezcla comience a espesar. Retiramos a un cuenco aparte y reservamos.

Para el relleno de queso: colocamos el mascarpone , el azúcar glas y la vainilla en un bol y batimos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla suave.
A continuación añadimos el chocolate picado. Mezclamos a velocidad baja para que se distribuya uniformemente.
Añadimos la mezcla de cerezas que teníamos reservada y mezclamos suavemente.

Vertemos el relleno de queso, cerezas y chocolate sobre la base de galleta horneada.
Alisamos con una espátula la superficie.
Ponemos el molde en el frigorífico durante toda la noche. ( No debemos ser impacientes y desmoldar antes de tiempo. Hay que tener en cuenta que este pastel no lleva gelatina, cuajada ni elemento alguno que aumente la firmeza, simplemente el frío compactará la mezcla ).

Para el ganaché de chocolate: calentamos la nata en un pequeño cacito y cuando esté bien caliente añadimos el chocolate troceado.Removemos hasta que se funda perfectamente y dejamos templar unos minutos. Vertemos sobre el pastel, alisando la superficie. Dejamos enfriar una hora más antes de servir. 
Está increible!!!