Sardinas marinadas con escalibada y salmorejo de remolacha.

Plato ideal para esta época veraniega, en la que apetecen comidas frescas y ligeras para ayudarnos a llevar mejor estos calores y mantenernos vitaminados.
Las sardinas marinadas van acompañadas de escalibada y un salmorejo de remolacha que está delicioso también para disfrutarlo en chupitos, no os lo perdáis.
Estos platos llenos de color son pura salud, pescado azul y verduritas, una deliciosa combinación, a ver si os gusta!!!

INGREDIENTES:

Medio kg. de sardinas, vinagre y sal.
Para la escalibada:  2 tomates maduros, 1 berenjena grande, 3 pimientos rojos, aceite de oliva virgen, sal,  1 diente de ajo.
Para el salmorejo de remolacha:  3 remolachas cocidas, aceite de oliva virgen ( 2 cucharadas ), 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo , 2 tomates maduros y 30 g. de miga de pan.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien las sardinas de escamas y espinas, bajo el agua y ayudándonos de un cuchillo afilado, separamos los lomos. Congelamos durante 48 horas al menos.
2- Descongelamos y las ponemos a marinar en vinagre y sal durante al menos una hora.( Yo las dejé toda la noche ).

3- Lavamos muy bien la berenjena, los tomates y pimientos rojos y los ponemos en una placa de horno ( la berenjena pelada, los pimientos despepitados y cortados en trozos y los tomates, a los que hacemos una cruz con el cuchillo ).
4- Les ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal y asamos las verduras a 190 grados durante unos 45 minutos.

5- Una vez estén asadas las verduras, les retiramos la piel y las picamos groseramente, las aliñamos con ajo picado, sal en escamas y aceite de oliva virgen.
Reservamos.

6- Preparamos el salmorejo de remolacha:  Ponemos en un vaso batidor la remolacha, ajo, tomates, vinagre, aceite, miga de pan y sal. Trituramos y si es necesario añadimos un poquito de agua fría.
Enfriamos.

7- Montaje del plato:  En un aro de presentación colocamos las sardinas marinadas con la piel hacia afuera. Rellenamos con las verduras asadas y aliñadas y acompañamos del salmorejo de remolacha.
Se sirve frío. Buenísimo!!!