Bizcocho de albaricoques al vino de Oporto.

Con este bizcocho se cierra mi cocina durante un tiempo, quizás poco, a lo mejor algo más...Me marcho a Galicia antes de lo previsto para estar al lado de quién me necesita y sumar mis fuerzas a las suyas para luchar...Este bizcocho me recordó a las tardes que mi madre los horneaba y yo vigilaba atentamente el momento en el que salían del horno para zamparme un trozo caliente ante sus protestas.
Esto fue lo que pasó con este bizcocho.No pude esperar a que se enfriara del todo y confieso que me zampé 2 trozos más feliz que una perdiz tras fotografiarlo. Mamá, es mentira que comer bizcochos calientes dé dolor de barriga...Uno de tantos mitos que las madres usamos y yo recuerdo con cariño...
Os lo recomiendo, está buenísimo y si no tenéis albaricoques podéis poner otra fruta.Lo verdaderamente delicioso y que me ha fascinado es la masa.Suave, esponjosa, con aroma a vino de Oporto y ralladura de limón. Bañado en almíbar de Oporto,buenísimo... Puedo afirmar que es uno de los bizcochos más deliciosos que he probado últimamente!!!

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar, 3 huevos, 180 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 4 cucharadas soperas de vino de Oporto, la ralladura de un limón y 4 cucharadas soperas de zumo de limón.
Para decorar:  albaricoques deshidratados, mermelada de albaricoque y almíbar de Oporto para bañarlo.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa durante 3 minutos a velocidad media.
Vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir y seguimos mezclando un par de minutos más.
Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo con las varillas.

Agregamos la ralladura de limón, el zumo de limón y el vino de Oporto. Mezclamos.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo y vamos incorporándola sin dejar de batir, hasta que la masa se vea con todos sus ingredientes perfectamente integrados.

Vertemos la masa en un molde redondo engrasado y con papel vegetal y  salpicamos por encima el albaricoque deshidratado.Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito por la superficie. Pinchamos el centro para comprobar la cocción.
Retiramos a una rejilla para que se enfríe completamente.

Cuando todavía está caliente lo pincelamos con mermelada de albaricoque y lo bañamos con almíbar de vino de Oporto.
Este almíbar se hace poniendo en un cacito el vino de Oporto con un poco de azúcar y dejando reducir hasta que tenga la consistencia de almíbar.
Espero que os animéis a probarlo!!!
Os voy a echar mucho de menos " familia virtual".Cuando pueda seguiré entrando en vuestras cocinas a saludaros y sentirme como en casa...Qué paséis buen verano y disfrutéis de la vida al máximo!!! Hasta pronto!!!