Alfajores de dulce de leche.

En cuanto ví estos alfajores en la "La cocina de Frabisa ", sabía que me iban a gustar muchísimo y decidí hornearlos en casa. Han sido un éxito total entre mi familia y amigos, tanto que, en poco más de una semana, ya los he tenido que repetir. 
Quedan unas galletas suaves y delicadas, como todas las que llevan Maizena, un relleno que me rechifla, dulce de leche y el toque de coco que las rodea, ya es el broche de oro.
Son muy fáciles de hacer, sólo hay que tener un poquito de paciencia y poner cariño, para poder disfrutar de unos alfajores caseros que se conservan varios días perfectos en una lata o recipiente hermético.
Valen la pena. Pocas galletas hay tan ricas y del gusto de todos los públicos!!!

INGREDIENTES:

250 g. de harina, 250 g. de Maizena, 2 cucharaditas de levadura Royal, 200 g. de mantequilla, 150 g. de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 cucharadita de coñac, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, dulce de leche y coco rallado ( aprox. 100 gramos ) 

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema homogénea. Añadimos las yemas de huevo una a una, mezclando bien.
Agregamos el coñac, la vainilla y la ralladura de limón.

Tamizamos la Maizena, harina y levadura juntas y las incorporamos poco a poco, a cucharadas. Mezclamos bien.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y formamos una bola. La tapamos con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Cortamos la masa en dos partes iguales.
La estiramos con un rodillo, dándole un grosor de medio cm. aprox.
Damos forma a los alfajores con un cortador de galletas y los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Horneamos por tandas unos 10 minutos aproximadamente.
Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla metálica.
Rellenamos con dulce de leche y juntamos las dos mitades del alfajor. Pincelamos los bordes con una brocha y pasamos por coco rallado.¡¡¡  Espectaculares!!!