31 de enero de 2012

Tarta de manzana y queso con arándanos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:57 Enlaces a esta entrada

La historia de esta tarta  y yo ha sido " amor a primera vista". Mi fuente de inspiración ha sido  "Directo al paladar" , la encontré un día por casualidad y me dí cuenta de que llevaba todo lo que más me gusta en un solo pastel.
Le he puesto la base que uso para la pasta frola que me da tan buenos resultados y el relleno de queso y fruta que le da ese sabor tan espectacular, un escándalo de buena, para hacerle la ola, de verdad!!!


INGREDIENTES:

Para la base:   220 g.de harina con 2 cucharaditas de levadura Royal, 120 g. de mantequilla blandita, pizca de sal, 80 g. de azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla .

Para el relleno:  400 g. de queso crema, 2 huevos, 120 g. de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida.

Para la cobertura:  4 manzanas reineta, 80 g. de azúcar, 50 g. de almendras fileteadas, 60 g. de arándanos deshidratados ( Mercadona ) y una pizca de canela.


ELABORACIÓN:

Para preparar la base de nuestra tarta mezclamos en un bol la harina y la levadura con el azúcar, la pizca de sal y a continuación le añadimos los ingredientes húmedos: yema de huevo, mantequilla derretida y vainilla .
Mezclamos muy bien hasta conseguir una bola de masa uniforme.
Dejamos reposar media hora envuelta en film en el frigorífico.


Colocamos la bola de masa sobre un molde de paredes desmontables y forrado con papel vegetal.
Vamos extendiendo la masa ayudándonos con las manos o el dorso de una cuchara, hasta cubrir el fondo y paredes del molde.


Preparamos el relleno, facilísimo... Ponemos en un vaso batidor el queso crema, los 2 huevos, la vainilla y el azúcar y mezclamos todo con la batidora eléctrica.
Vertemos el relleno sobre la base colocada en el molde ( se hornea todo al mismo tiempo, sin hornear previamente la base ).


Preparamos la cobertura:  Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas finas.
Las ponemos en un bol y añadimos los arándanos deshidratados, las almendras fileteadas, 80 g. de azúcar y un poquito de canela.
Mezclamos todo muy bien y vertemos la cobertura sobre la crema de queso.


Horno precalentado a 200 grados. Hornearemos 15 minutos a esta temperatura y luego bajamos a 180 grados 20 minutos más ( vigilar la cocción, como todos sabemos, cada horno es un mundo ).


Dejamos entibiar unos minutos dentro del molde , luego desmoldamos y metemos la frigorífico en cuanto esté fría.
Estoy entusiasmada con esta tarta, por eso os la recomiendo tanto, espero que os guste tanto como a mí.

30 de enero de 2012

Nidos de puré con cerdo y setas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:07 Enlaces a esta entrada
Hoy vamos a cocinar un plato que gusta a pequeños y mayores y podemos tener listo en algo más de una hora, sólo hay que preparar un buen puré de patata  y una salsa de tomate lo más casera posible. Teniendo eso y poco más, el éxito del plato está asegurado... 
Unos flanes de carne de cerdo presentados sobre un nido de puré de patatas y regados con salsa de tomate y setas salteadas, sencillo y delicioso , ¿ qué más se puede pedir?


INGREDIENTES:

( para 4 personas ):  Medio kg. de carne de cerdo picada fina, 1 cebolla mediana, salsa de tomate casera, puré de patata casero, setas congeladas, frescas o de lata ( lo que nos guste más), 3 dientes de ajo, 2 huevos, 40 g. de miga de pan, perejil fresco, pimenta, sal, leche, aceite de oliva virgen y mantequilla.


ELABORACIÓN:

Ponemos la miga de pan en remojo con leche durante unos minutos.
En otro cuenco ponemos la carne de cerdo picada y la mezclamos bien con el ajo picado menudito y el perejil picado finamente.
Salpimentamos y dejamos reposar 20 minutos.


En una sartén con un poquito de aceite de oliva freimos la cebolla picada en pequeños daditos hasta que empiece a dorarse.
La escurrimos bien del aceite y la mezclamos con la carne del bol.



Escurrimos la miga de pan y la añadimos también al bol.
Batimos los huevos y los agregamos.
Trabajamos bien la masa para que quede todo bien mezclado y uniforme.


Pincelamos con un poco de mantequilla 8 moldes de flan y los llenamos con la masa preparada.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos a baño María durante unos 15 minutos los flanes.


Preparamos un puré de patatas espeso y casero, cociendo las patatas con sal y luego triturándolas con un chorrito de aceite de oliva y leche.
Debe quedar espesito. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos hasta el momento de montar el plato.


Salteamos las setas con un poquito de aceite de oliva , un diente de ajo picado y sal.
Preparamos una salsa de tomate casera.
Para montar el plato:  Colocamos un flan de carne en el centro y lo rodeamos con un nido de puré de patata.
Regamos con salsa de tomate y añadimos las setas.
Un plato sencillo y que siempre triunfa. Ya me contaréis.

28 de enero de 2012

Flor de brioche con arándanos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 14:57 Enlaces a esta entrada
Ayer por la tarde nos reunimos unas cuántas amigas  y me pareció que con la tarde  lluviosa y fría que hacía, lo más apetecible era un café calentito y un delicioso bollito con arándanos, así que horneé uno para mi casa y otro para llevar a la reunión. Gustó mucho y voy a compartirlo con vosotr@s, por si os apetece hacerlo, ya veréis que jugosito y rico está.


INGREDIENTES:

275 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca, 100 ml. de leche templada, 1 huevo, 25 g. de mantequilla blandita, 50 g. de azúcar y 40 g. de arándanos deshidratados.
Huevo batido y mantequilla para pincelar.



ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la harina con el azúcar y un pellizco de sal.
Derretimos la levadura en la leche templada, removiendo bien y la agregamos a la harina.
Mezclamos hasta que se integren.


Añadimos el huevo batido y la mantequilla blandita. Seguimos mezlando hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica.
Ponemos los arándanos ( sin hidratar) y amasamos un poco para que se repartan por toda la masa.


Tapamos el bol con la masa y dejamos levar en un lugar templado durante 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
Aplastamos un poco la masa con los nudillos y la dividimos en 6 partes iguales.


Estiramos con un rodillo cada una de esas seis partes y la envolvemos sobre sí misma, formando un rollito.
Repetimos la misma operación con las 6 bolitas.
Las colocamos en un molde forrado con papel vegetal dándole al bollo forma de flor.


Pincelamos con mantequilla y huevo batido y dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.
Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito.
Retiramos y dejamos que se enfríe en una rejilla.
Es delicioso y los arándanos le dan un toque muy especial.

26 de enero de 2012

Huevos rellenos con salsa tártara.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 18:06 Enlaces a esta entrada

Los huevos rellenos constituyen un primer plato muy cómodo que podemos dejar preparado con antelación y tendremos un entrante  sano y delicioso que suele gustar a todos.
En este caso , los he rellenado de una pasta a base de mejillones en escabeche, patata, zanahoria , pepinillo agridulce y perejil.
Van presentados sobre una ensaladilla sencilla y regados con salsa tártara.
Quedan buenísimos, os los recomiendo.


INGREDIENTES:

( Para 4 personas): 4 huevos, 3 patatas grandecitas, 3 zanahorias, mostaza, 1 lata de mejillones en escabeche , perejil picado, sal, pimienta, pepinillos agridulces, 1 manzana Golden y aceite de oliva virgen.
Para la salsa tártara: 1 yema de huevo, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 20 ml. de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de nata líquida, limón, sal y pimienta. 


ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos en agua con un chorrito de vinagre, los pasamos por agua fría , les sacamos las cáscaras ,los partimos en dos mitades y reservamos.
En una cazuelita pequeña ponemos las patatas enteras peladas y las zanahorias y las cocemos durante 30 minutos en agua con sal.


Ponemos en un vaso batidor una patata cocida,las yemas de huevo, los mejillones en escabeche con un poco de su jugo, 1 zanahoria, perejil picado, una cucharadita de mostaza y 2 pepinillos agridulces. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y trituramos con la batidora eléctrica.
Ponemos esta pasta en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los huevos, reservándolos en el frigorífico.


Cortamos las patatas en cubitos pequeños del mismo tamaño y hacemos lo mismo con las zanahorias.
Picamos en rodajas finitas 4 ó 5 pepinillos agridulces y cortamos la manzana en dados pequeños también.
Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco y le añadimos un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta.


Hacemos la salsa tártara:
Para ello ponemos en un vaso batidor la yema de huevo y poco a poco, le vamos añadiendo el aceite de oliva y seguimos mezclando con la batidora eléctrica, como para hacer una mayonesa normal. Luego le añadimos el vinagre, 1 cucharadita de azúcar, un poco de zumo de limón, 2 cucharaditas de nata líquida, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.


Para montar el plato:
Añadimos un poco de salsa tártara a nuestra ensaladilla , mezclamos bien y colocamos dos montoncitos en cada plato.
Sobre cada montoncito ponemos un huevo relleno, vertemos un poco de salsa tártara por encima y decoramos con unas hojas de ensalada y pepinillos agridulces.


Buenos no, buenísimos.Ya me contaréis.

25 de enero de 2012

Galletas de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:51 Enlaces a esta entrada
Hoy es el cumpleaños de Clara, una señorita de 7 años muy simpática y despierta.
¡Muchas felicidades Clara!  Espero que te gusten las galletitas de chocolate que hemos preparado para tí y que os lo paséis requetebién en tu gran fiesta de chicas!!!


INGREDIENTES:

125 g.de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar glas, 1 huevo XL a temperatura ambiente, 375 g. de harina de trigo, 2 cucharadas de cacao en polvo Valor y un chorrito de vainilla líquida.


ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente la mantequilla blandita y batimos con unas varillas hasta que esté espumosa.
Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que veamos una mezcla blanquecina.


Añadimos el huevo y seguimos mezclando. La vainilla líquida a continuación.
Ponemos 2 cucharadas de cacao en polvo Valor en el recipiente que contiene la harina y, poco a poco, vamos añadiéndola a los ingredientes líquidos.
Mezclamos y seguimos añadiendo , hasta que agotemos toda la harina.


Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante una media hora.
Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa , la colocamos entre dos papeles vegetales y la extendemos con un rodillo, dándole el grosor que veamos adecuado.
Metemos al frigorífico de nuevo unos minutos.


Damos forma a las galletas con los cortadores elegidos y las vamos pasando con una espátula a una bandeja de horno.
Horneamos a 180 grados durante 10 minutos escasos  (en mi horno) .
No debemos dejarlas demasiado tiempo en el horno , hay que tener en cuenta que al enfriar se endurecen un poco.


Dejamos que se enfríen completamente en una rejilla .
Ponemos sobre cada galletita unas gotitas de glasa para que actúe de pegamento  y colocamos la oblea comestible de la famosísima gatita ( Carrefour ).
Son muy fáciles de hacer, espero que os gusten.

24 de enero de 2012

Berenjenas a la crema.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:02 Enlaces a esta entrada
Hoy he preparado una cazuelita de berenjenas a la crema siguiendo la receta del Chef Raimundo, un estupendo cocinero del emblemático restaurante murciano "Rincón de Pepe",que aunque ya está jubilado, ha hecho historia en Murcia y, uno de sus platos estrella, eran precisamente, las berenjenas a la crema.
Quiero dedicárselas a Mercedes, una seguidora de este blog y compañera de mi amiga Rocío, va por tí Mercedes, espero que te gusten y te animes a hacerlas, están buenísimas!!!


INGREDIENTES:

2 berenjenas, 150 g. de jamón serrano en lonchas finitas, 250 g. de langostinos o gambas cocidas, 2 dientes de ajo, un platito de harina, sal, pimienta, nuez moscada, medio litro de leche, aceite de oliva virgen y queso rallado ( en mi caso grana padano ).


ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, las secamos cuidadosamente y las cortamos en lonchas de medio dedo de grosor.
Le ponemos sal por ambas caras y las pasamos por un platito con harina.


En una sartén con aceite de oliva virgen ponemos a pochar 2 dientes de ajo cascados con un cuchillo, a fuego medio, para que vayan dejando su sabor .
Retiramos los ajos y añadimos las rodajitas de berenjena enharinadas, vamos a freirlas por tandas hasta que estén hechas,  sin que se doren excesivamente, a fuego medio.


Una vez fritas las vamos colocando en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

Preparamos la bechamel :  Ponemos en una cazuelita 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 langostinos enteros, con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco, para que el aceite coja todo su sabor.
Queremos una bechamel con sabor a mar.


Retiramos los langostinos y añadimos 3 cucharadas de harina al aceite, movemos bien para que la harina se tueste, sin quemarse, y, poco a poco, vamos añadiendo la leche y removiendo constantemente con un agitador. De este modo no saldrán grumitos y la bechamel quedará lisa y homogénea.
Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Debe quedar una bechamel en su punto, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.


A la bechamel ya lista añadiremos ahora el jamón cortado a lonchas finitas y mezclaremos bien.
Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños.


Para montar nuestro plato de berenjenas a la crema:
Colocamos las rodajas de berenjena al fondo de la cazuelita, a continuación ponemos los langostinos picados y cubrimos con bechamel. Alternamos las capas de berenjenas, langostinos y bechamel hasta completar la cazuelita, dejando por encima la bechamel.


Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos minutos hasta que tome color.
Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

22 de enero de 2012

Dorada rellena al hojaldre.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:45 Enlaces a esta entrada

Vamos a preparar hoy un pescadito al hojaldre que sale muy bueno y viste nuestra mesa de fiesta.Yo lo considero un plato para una ocasión especial, hay que olvidar las prisas y disfrutar de su elaboración, el resultado vale la pena.
Una dorada al horno que luego se filetea y se rellena de una bechamel con bacon, gambas y zanahoria.
Se envuelve en hojaldre con forma de pez y se hornea de nuevo. Una delicia para disfrutar y compartir.


INGREDIENTES:

Una dorada para 2 personas, 2 láminas de hojaldre , huevo batido para pintar el hojaldre,sal, pimienta y orégano.

Para la bechamel  :  2 cucharadas soperas de harina, leche, nuez moscada, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Para la guarnición :  " Tagliatelle al nero di sepia", tomates deshidratados, 4 dientes de ajo, albahaca picada y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.


ELABORACIÓN:

En una bandeja de horno colocamos la dorada salpimentada por fuera y por dentro , le ponemos un hilito de aceite de oliva y orégano y la horneamos hasta que esté en su punto.
Retiramos del horno y dejamos templar.


Ayudándonos con un cuchillo bien afilado y unas tijeras de cocina, le cortamos la piel a la dorada y sacamos los filetes a un plato aparte, procurando que se nos desmonten lo menos posible.
Retiraremos cuidadosamente las espinas que hayan podido quedar ( ¡ Importante! ) con una pinza o un tenedor.
Reservamos los filetes de dorada.


Preparamos la bechamel que rellenará nuestra dorada.
Para ello, ponemos un poquito de aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén y le agregamos 2 cucharadas soperas de harina. Movemos con una cuchara de madera, tostamos un poquito la harina ( ojo, que no se queme) y vamos añadiendo leche poquito a poco y removiendo constantemente con un agitador, para que no se pegue y no salgan grumitos.
Ponemos sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Seguimos moviendo y añadiendo leche hasta que espese y cosigamos la consistencia deseada.
Reservamos.


A la bechamel le añadiremos bacon picado finamente, unas gambitas cocidas y unos bastoncillos de zanahoria cocida o en conserva.
Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y colocamos una lámina de hojaldre.
Sobre el hojaldre colocamos un filete de dorada y 3 ó 4 cucharadas de bechamel.
Encima ponemos el otro filete, ayudándonos con una espátula, intentando recomponer la forma de la dorada.
Tapamos con la otra lámina de hojaldre .


Con un cuchillo cortamos el hojaldre sobrante dándole forma de pez. Sellamos los bordes presionando un poquito con los dedos y con el hojaldre que nos ha sobrado formamos la cabeza y se la colocamos .
Decoramos el pez con un cuchillo afilado formando escamas y cola y pintamos el hojaldre con huevo batido.


Horneamos a 180 grados hasta que haya subido y se vea doradito.

Como guarnición he puesto  "tagliatelle al nero di sepia" cocidos con unos tomates deshidratados y salteados con unos dientes de ajo picados, albahaca y un poquito de aceite de oliva.
¡¡Espero que os guste!!

20 de enero de 2012

Bocaditos de chocolate y galletas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 18:37 Enlaces a esta entrada
La tarta de cumpleaños por excelencia, la más antigua, la que a todos nos hacían nuestras madres y abuelas cuando cumplíamos años y lo celebrábamos en casa con la familia y amigos es la tarta de galletas y chocolate.
Ideal para los amantes del chocolate, ésta es la tarta que ha elegido mi niña Julia para su cumpleaños, ni tarta arco iris, ni tarta red velvet, ni nada sofisticado, la de toda la vida, la que más le gusta y, por supuesto, su mami se la ha hecho.
Julia siempre me sorprende!!!


INGREDIENTES:

1 tableta y media de chocolate Valor, 1 vaso de leche, 350 ml. de agua, 3 paquetes de galletas María, mini Lacasitos para decorar.


ELABORACIÓN:

( Es tan sencilla que causa sonrojo , ja,ja...Aunque yo conozco a una señorita a la que le va a venir bien la receta...)

Ponemos en una cazuelita pequeña el vasito de leche y el agua con el chocolate troceado.
Llevamos a ebullición, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Poco a poco veremos que el chocolate se va espesando.
Retiramos del fuego y dejamos templar.



Elegimos un molde , en este caso rectangular, y vamos colocando las galletas mojadas en leche templada.
Procuramos rellenar todos los huequitos, cortando las galletas en trozos si es necesario.
Cubrimos la capa de galletas con un par de cucharones de chocolate y extendemos bien con una espátula.

Repetimos esta operación tantas veces como capas de galletas queramos, alternando el chocolate y las galletas.
Puede ponerse también mermelada, crema pastelera o natillas, a gusto del consumidor.
La capa superior debe ser de chocolate.


Metemos al frigorífico para que se compacte y coja cuerpo, está mejor al día siguiente de hacerla.
Decoramos con mini Lacasitos cuando esté completamente fría, para que los adornitos no pierdan color.
Yo la he presentado en trocitos de bocado, se nota mucho que los mini pastelillos me apasionan...


Esta mañana, cuando Julia se despertó, se encontró la casa llena de globos, suelo y techo, guirnaldas de cumpleaños y un montón de regalitos para celebrar sus 7 años en familia.
Siempre nos sorprende a todos, pero hoy hemos sido nosotros los que la hemos sorprendido a ella.
Su carita...Para no olvidar!


¡Felicidades tesoro!
Quizás os apetezca ver ésta otra tarta de cumpleaños...
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