29 de abril de 2012

Bizcocho de coco con glaseado de limón y chocolate negro.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:05 Enlaces a esta entrada
Me encanta presentaros este bizcocho tan bueno y me encantaría saber que os animáis a hacer la receta y disfrutarlo. Para mí un pedacito de bizcocho casero, de los de toda la vida, es uno de los sencillos placeres que podemos disfrutar  a diario sin mucho esfuerzo . Casi todas las mamás sabemos la satisfacción que produce envolver en papel de aluminio un trozo de buen bizcocho y meterlo en la mochila de los colegiales.
Por suerte para ellas ,mis niñas saben lo que es un bizcocho casero. Bollos industriales no, gracias.¡¡¡Vivan los bizcochos caseros!!!
Calórico sí, pero con ingredientes sanos y naturales, ahí va mi mensaje y éste es mi bizcocho.


INGREDIENTES:

200 g. de margarina a temperatura ambiente, ralladura de un limón, 170 gramos de azúcar, 3 huevos, 60 g. de coco rallado, 4 cucharadas soperas de zumo de limón, 375 g.de harina de repostería con 1 sobre de polvo de hornear ( levadura Royal ), 200 g. de yogur de coco y 150 ml. de leche fría.


ELABORACIÓN:

Batimos la margarina, la ralladura de limón y el azúcar en un cuenco con unas varillas hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien entre uno y otro.
Con una cuchara de madera incorporamos el coco rallado y 4 cucharadas soperas de zumo de limón. Mezclamos muy bien.


Añadimos 200 g. de yogur de coco y, por último, la harina tamizada con la levadura.
Mezclamos cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa suave y sin grumitos.


Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y la extendemos uniformemente con una espátula.
Horneamos a 180 grados unos 50 minutos. Comprobamos la cocción pinchando el centro con un palito, si sale seco está en su punto.
Dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.


Para preparar el glaseado de limón:   mezclamos en un pequeño cuenco 150 g. de azúcar glas con zumo de limón y removemos hasta conseguir la textura deseada.Si queremos un glaseado de limón ligerito, añadiremos mucho zumo y si lo que deseamos es un glaseado firme, poco zumo y más azúcar glas.
Una vez el bizcocho está completamente frío, vertemos el glaseado de limón sobre él dejando que resbale por los lados.


Para el glaseado de chocolate negro:  calentamos en un cacito 100 ml. de nata para montar y le añadimos 120 g. de chocolate negro Nestlé, removemos hasta que se funda y dejamos templar.
Vertemos sobre el bizcocho dejando que resbale por los lados.
Dejaremos enfriar y decoramos con unas virutillas de coco rallado.
Buenísimo!!!

28 de abril de 2012

Curso de cocina en el Restaurante Monteagudo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 11:11 Enlaces a esta entrada
El restaurante Monteagudo de Murcia está ofreciendo unos cursos de cocina en los que nos da la posiblidad de aprender a elaborar los mejores platos de la mano de su Chef, Juan Lax, en un ambiente relajado y acogedor. Ayer pude disfrutar de mi primer curso con ellos y el balance no ha podido ser más positivo.
Desde el primer momento se nos recibe con todo tipo de atenciones y se aprovecha el tiempo desde el minuto uno. No es un curso en el que se mira y nada más, sino que se elaboran los platos bajo la dirección y supervisión del Chef , desde la preparación de los ingredientes hasta el emplatado final.
Si vivís por Murcia y alrededores os recomiendo cien por cien la asistencia a alguno de estos cursos. Están programados algunos interesantísimos  a los que pienso asistir:
"Cocina para gourmet", "Productos del mar", "Comida japonesa", "Chocolate y algo más", "Platos veraniegos"...



Grupo de asistentes al curso de " Pinchos y tapas". Aprendimos a realizar 7 platos maravillosos:
-Mini quiché lorraine.
-Cebollas rellenas de ternera acompañadas de salsa española.
-Piruletas de gamba blanca.
-Manitos de cerdo rellenas acompañadas de salsa de ajo y reducción de Pedro Ximénez.
-Canelones de pato y foie a la trufa.
-Sushi.
-Croquetas a la reducción de Pedro Ximénez.


El Chef Juan Lax repartiendo las recetas . Cada grupo de 2 personas se encarga de la elaboración de una receta en particular , aunque se aprende a elaborar todos los platos, receta y truquillos, con sus correspondientes salsas.


Tras la explicación cada grupo se pone a trabajar en la receta que le ha sido asignada.


Con la manos en la masa.


Vamos escuchando los consejos y explicaciones de Juan.
Sin perder detalle de todo lo que dice!!!


Relleno de las cebollas. Madre mía, cómo huele en esta cocina,increible!!!


Felices entre fogones y cazuelas. Cada una con su receta y aprendiendo y ayudando a las demás!!!


Chalotas confitándose para rellenar las manitos de cerdo.


Pasta para las mini-quichés. Al horno ya...


Las tres salsas que aprendimos a hacer son exquisitas, en breve os pondré las recetas, lo prometo!!!


Manitas de cerdo deshuesadas listas para rellenar.


En este aparato los alimentos se enfrían de forma ultra rápida, de este modo en pocos minutos tenemos una bechamel de croquetas lista para su elaboración, por ejemplo.


Cebollas rellenas que se van directas al horno.


Miniquichés lorraine , qué delicia!!!


Piruletas de gamba, exquisitas!!!


Canelones de pato y foie a la trufa. Increibles!!!


Manitos de cerdo ya rellenas y marcadas en la plancha, qué laboriosas, pero el trabajo vale la pena!!!


Flores comestibles, maravilla en el plato!!!


Más flores, a emplatar dejando volar la imaginación!!!


Sushi, qué buenísimo estaba, vaya homenaje nos dimos!!!


Emplatado de los canelones, piruletas de gamba y manitos rellenas .


Maravilloso el resultado y el sabor increible!!!


Cebollas rellenas, croquetas gigantes y deliciosas...


Todas muy satisfechas con nuestros platos , fotografiándolo todo .
El Chef nos invitó a un vino magnífico para acompañar la degustación, qué maravilla!!!


Entrega de diplomas, muchas risas!!!


   Fotos para el recuerdo.


Intercambio de teléfonos y correos.


Buen ambiente y trato exquisito.


Un Chef de primera y unas alumnas muy aplicadas ¿ No ?


Yo feliz recogiendo mi diploma y pensando ya en el próximo curso. Ha sido magnífico, gracias al Chef Juan Lax y a todo su equipo!!!

27 de abril de 2012

Lomos de lubina con verduritas al azafrán.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada
¡¡¡Aquí está de nuevo la "Niña Lubina"!!! Los que me visitan saben que en mi casa no suelen faltar estos pescaditos del mediterráneo, así que colecciono recetas para poder disfrutarlas de todas las formas posibles. En todas las reuniones de amigos voy preguntando yo:  - ¿Y cómo cocinas tú la lubina?...  Si tenéis alguna receta que os rechifle, la recibiré encantada, la probaré y seguiré manteniendo mi reputación de "Niña Lubina" intacta. Otros coleccionan dedales, yo recetas de lubina!!!


INGREDIENTES:

Un lomo de lubina por persona, medio  pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla grandecita, 2 zanahorias grandes, azafrán en hebras, un vasito de vino blanco de buena calidad, perejil fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva , sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

Abrimos la lubina entera con un cuchillo para cocinarla en el horno abierta pero con la espina, de este modo queda más jugosa que si cocinamos los lomos por separado.
La salpimentamos, le ponemos un hilillo de un buen aceite de oliva y metemos al horno a 180 grados hasta que esté hecha, sin dejarla pasar, para que conserve todo su jugo.


Mientras el pescado se hornea preparamos la guarnición de verduritas al azafrán.
Para ello lavamos muy bien los pimientos  y zanahorias y los cortamos en juliana.
Cortamos también la cebolla en tiras bien finitas.


Ponemos una sartén o cazuela honda al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras picadas.
Añadimos 2 dientes de ajo enteros y chascados y una cucharada de perejil fresco bien picadito.
Sazonamos y dejamos cocinar a fuego muy lento para que las verduras vayan soltando su líquido y pochándose sin tomar color.


A media cocción, añadiremos un vasito de buen vino blanco y una cucharadita de café de hebras de azafrán, qué maravilla de aroma!!!
Seguimos pochando las verduras a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Se trata de que se cocinen pero sin deshacerse, hay que cogerle el puntito.


Para presentar nuestro plato: retiramos la espina de la lubina deslizando un cuchillo afilado por debajo de ésta, se desprenderá con facilidad.
Salseamos generosamente los lomos de pescado con las verduritas al azafrán . Deben quedar los lomos muy bañados con la salsa, bien jugositos.
Deliciosa!!!

26 de abril de 2012

Bollos rellenos de Nocilla.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
¡¡¡Qué maravilla de bollos!!! No tengo palabras para describir lo buenísimos que están estos bollos que he visto en el blog de la reina de las masas, Olga, "Cocinando con Kisa".
Si os gusta tanto como a mí la Nocilla, os recomiendo que reservéis un poco de vuestro tiempo para hornear esta maravilla y ya me contaréis. En cuanto salen del horno y se enfrían, los vamos guardando en bolsitas individuales y, al congelador. Hay que dosificar los placeres porque están tan buenos que corremos peligro de darnos un atracón, sí, sí!!!


INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 250 ml. de buttermilk, 15 g. de levadura fresca, 60 g. de mantequilla blandita, 40 g. de azúcar, 10 g. de sal, 2 huevos y Nocilla para rellenar los bollos.


ELABORACIÓN:

Como el buttermilk es un ingrediente bastante difícil de conseguir ( a veces, en Lidl) vamos a prepararlo de forma casera. Para ello ponemos en un cuenquito 250 ml. de leche a temperatura ambiente y le añadimos el zumo de medio limón, removemos y dejamos reposar esta mezcla diez minutos.Tomará aspecto de leche cortada, ya tendremos el buttermilk casero listo para ser utilizado.


He utilizado mi panificadora para amasar estos bollitos, pero puede hacerse a mano perfectamente, disolviendo la levadura en el buttermilk y mezclando los ingredientes en el mismo orden hasta conseguir la bola de masa.
Con panificadora:
Ponemos primero los ingredientes líquidos en la cubeta: 250 ml. de buttermilk, mantequilla blandita y 2 huevos batidos.
A continuación los ingredientes sólidos: 40 g. de azúcar, 500 g. de harina de fuerza, 10 g. de sal y 15 g. de levadura fresca.


Programamos, en mi caso 4 ( pan dulce) y dejamos que la máquina complete su ciclo de amasado y levado, una hora y media más o menos.
Retiramos la masa de la cubeta y la ponemos en una encimera enharinada ( es una masa bastante pegajosa ).
Nos untamos las manos con unas gotitas de aceite para que no se pegue y cortamos en porciones de 70 g. Estiramos cada porción de masa con un rodillo y ponemos en el centro dos cucharaditas de Nocilla.
Cerramos el bollito dándole la forma que nos apetezca, redonda, alargada, de rosca... Procurando dejarlo cerrado por la parte de abajo.


Colocamos los bollos en una bandeja de horno con papel vegetal teniendo la precaución de separarlos bastante para evitar que se peguen al levar.
Dejamos levar hasta que doblen tamaño y al horno precalentado a 200 grados. Al meterlos bajaremos la temperatura a 180 grados y hornearemos unos 10 minutos hasta que tomen color dorado.
Vaya delicia!!!

Me hace mucha ilusión compartir con vosotr@s esta mini entrevista que me han hecho las maravillosas niñas del blog : "Somosdeco" . Os dejo el enlace por si os apetece verla, además aprovecho la ocasión para recomendaros una visita atenta a este magnífico blog, veréis las ideas tan estupendas que nos dan!!!

25 de abril de 2012

Lasaña.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 0:22 Enlaces a esta entrada
Un plato que siempre triunfa en casa es la lasaña, se apuntan pequeños y mayores, recién hecha, calentita e incluso fría. Yo la hago al gusto de mis catadores, con bastante carne y tomate, las verduritas picadas finamente y sin abusar de la bechamel, para que nadie proteste. Una buena capa de queso rallado y , al horno a gratinar.
La verdad es que con las placas de pasta que sólo necesitan remojarse para estar perfectas y la inestimable ayuda de un buen robot de cocina que haga la salsa y la carne, no hay  excusa, se hace en muy poco tiempo y apenas sin manchar .
Podemos ponerle infinidad de rellenos, os muestro la más sencilla y la que preparo más a menudo. Lasaña casera, marchando!!!


INGREDIENTES:

( Para 2 cazuelitas , 4 personas):  600 g. de carne picada mezcla de cerdo y ternera, salsa de tomate ( si es casera mejor ), media cebolla, 1 zanahoria grandecita, 4 ó 5 trigueros, sal, pimienta, aceite de oliva, placas para lasaña Gallo, queso rallado.
Para la bechamel :  3 cucharadas soperas de harina de trigo, sal, nuez moscada, una nuez de mantequilla y leche fría.


ELABORACIÓN:

Ponemos las placas de pasta a hidratar en agua caliente durante 20 minutos .
Mientras prepararemos el relleno para la lasaña.
Para ello suelo utilizar la Tx, pero se puede hacer a mano, en una sartén o cazuelita exactamente igual.
Ponemos el el vaso 50 g. de aceite de oliva, programamos: 1 minuto, 120 grados, velocidad 1.


Añadimos la cebolla y programamos: 6 minutos, 120 grados, velocidad 1.
Ponemos la zanahoria , los trigueros troceados, 300 g. de salsa de tomate y una cucharadita de sal.
Programamos 5 minutos, 120 grados, velocidad 1.


Añadimos la carne picada salpimentada y programamos 9 minutos, 120 grados, velocidad 2.
Ya tenemos listo el relleno para nuestra lasaña.
Sólo nos queda montarla y gratinar.


Colocamos una capa de relleno sobre el fondo de las cazuelitas, cubrimos con las placas de pasta bien escurridas de agua y vamos alternando pasta y relleno hasta completar las cazuelitas.

Para la bechamel: Ponemos en una pequeña sartén una nuez de mantequilla y cuando se derrita añadimos 3 cucharadas soperas de harina y movemos con una cuchara de madera, pra que se tueste, sin quemarse.
Vamos añadiendo la leche fría, un pellizco de nuez moscada y una cucharadita de sal.
Movemos con unas varillas  hasta que espese. Si es necesario añadiremos más leche poquito a poco, hasta obtener la consistencia deseada.


Ponemos una capa fina de bechamel sobre la lasaña y espolvoreamos con queso rallado abundantemente. Gratinamos unos minutos para que el queso se funda y tome un bonito color dorado.
A disfrutar!!!
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