31 de mayo de 2012

Bundt cake de vainilla y limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:14 Enlaces a esta entrada
Os quiero recomendar este bizcocho tan aromático que es el que ha tocado esta semana en mi casa.
Como saben los que me siguen, me gusta tener bizcocho casero para el almuerzo de las niñas y todas las semanas horneo al menos uno. La lista de bizcochos pendientes  con tanto blog maravilloso que visito a diario es interminable, no hay peligro de aburrirse.
Me gustan mucho los glaseados de todo tipo, como siempre digo, me falta ponerle glaseado al café con leche, en fin...Esta vez he sido buena chica y me he contenido, simplemente lleva una nube de azúcar avainillado que potencia más si cabe su intenso aroma a vainilla y limón.
Si tenéis ocasión os animo a hornearlo. Si hubiéseis visto la cara de mis hijas en la merienda zampándose su porción  entenderíais mi recomendación perfectamente!!!


INGREDIENTES:

240 g. de harina de repostería, 1 sobre de polvo de hornear ( levadura ), 200 g. de azúcar glas, 110 g. de mantequilla , 2 huevos y una clara, 200 ml. de leche, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, una cucharada sopera de ralladura de limón, 1 cucharadita de azúcar avainillado y un pellizco de sal .
Azúcar avainillado para decorar.


ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta que veamos una mezcla cremosa y blanquecina.
Añadimos los 2 huevos y la clara y continuamos batiendo, yo los he batido durante casi 9 minutos.


Agregamos una cucharada sopera de vainilla líquida y mezclamos.
Ponemos la leche poco a poco y seguimos mezclando.
Agregamos una cucharada de ralladura de limón ( recién rallado, para que conserve todo su aroma ).
Mezclamos.


En otro recipiente tamizamos la harina junto a la levadura, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar avainillado.
Añadimos poco a poco la harina tamizada al recipiente de los demás ingredientes, mezclando suavemente y añadiendo, hasta agotar toda la harina y conseguir una masa suave con todos los ingredientes bien integrados.


Vertemos la masa en un molde engrasado y ligeramente enharinado y metemos al horno precalentado a 180 grados. (Colocamos el molde en la parte baja del horno ).
Vigilaremos la cocción, que durará unos 30 minutos aproximadamente.
Cuando pinchemos el centro del bizcocho y veamos que el palito sale limpio, retiramos del horno.
Dejamos reposar el bizcocho en el molde 10 minutos.


Desmoldamos en una rejilla para que termine de enfriarse sin humedecerse.
Decoramos con mucho azúcar avainillado. Buenísimo!!!


30 de mayo de 2012

Tarta Ferrero Rocher.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:05 Enlaces a esta entrada
Hace unos días mi compañera Gloria,"Restos de Gouter " , publicó esta tarta maravillosa que enseguida llamó mi atención. Rápidamente le comenté que mi hija Gloria, su tocaya, es loca de los famosos bombones y como es tan responsable y buena chica, me pareció un homenaje estupendo  regalarle esta tarta cuyo ingrediente principal tanto le apasiona.
Una niña que saca esas notas tan increibles y que trabaja tanto y tan bien se merece eso y mucho más.
Os puedo decir que nos gustó tanto a todos en casa que pienso comprar varias cajitas de bombones Ferrero para poder repetirla en breve. Están a punto de retirarlos del mercado hasta que pase el calor...


INGREDIENTES:

1 paquete de galletas María, 60 g. de mantequilla, 15 bombones Ferrero Rocher, 500 g. de nata montada, 100 g. de azúcar y un sobre de flan Royal ( 4 raciones ).
Azúcar glas y 3 ó 4 bombones para decorar.


ELABORACIÓN:

Trituramos en el vaso de la TX las galletas María y le añadimos la mantequilla, mezclándolo todo unos segundos.
Forramos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal y sobre él colocamos las galletas trituradas mezcladas con la mantequilla, presionando para que quede la base bien compacta.
Metemos al congelador unos minutos.


Mientras se endurece la base preparamos el relleno: ponemos en el vaso los bombones y los trituramos7 segundos en velocidad 5.
Añadimos la nata, el azúcar y el flan.
Programar 9 minutos, 100 grados a velocidad 4.


Vertemos la crema sobre la base que teníamos  reservada y metemos al frigorífico a enfriar durante 4 horas al menos.
Transcurrido este tiempo ya estará lista para desmoldar.


Desmoldamos y decoramos con azúcar glas y unos cuantos bombones. Exquisita!!!

29 de mayo de 2012

Lionesas rellenas de ensaladilla rusa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada
Hace casi dos semanas que "disfrutamos" en Murcia de temperaturas superiores a los 30 grados. Por estas tierras a estas alturas de Mayo es muy normal, pero a mí se me olvida todos los años el calor que hace!!! El ambiente huele a verano, las terrazas están de bote en bote, a pesar de la crisis, sandalias, vestidos fresquitos y puestos de granizados en cada esquina ayudan a llevar mejor el calor.
La temporada de piscina se inaugura en unos días y mis niñas ya esperan ansiosas con los biquinis bajo el brazo.
Vamos a preparar unos deliciosos bocaditos para el aperitivo piscinero, la cocacolita ya está bien fresca,al agua patos!!!


INGREDIENTES:
Para las lionesas:
100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:
  Ensaladilla rusa ( patatas, huevos cocidos, zanahorias, atún, aceitunas , mayonesa, aceite y sal).


ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, el agua y la mantequilla cortada en trozos.

Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
Removemos constantemente a fuego medio hasta que se deshaga completamente la mantequilla.
En cuanto empiece a hervir, añadimos de golpe toda la harina y mezclamos con una cuchara enérgicamente, hasta que la masa se forme y se separe de las paredes del cazo.


Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.
A continuación añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.
Removemos bien y conseguiremos una masa brillante y lisa.


La metemos en una manga pastelera de boquilla gruesa y sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal formamos bolas de masa un poco gorditas , colocándolas separadas entre sí para que al hornear no se peguen.


Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos cocinar hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos las lionesas en una rejilla para que se enfríen.
Muy importante: practicarles una incisión con un cuchillo afilado en un lateral para dejar salir el vapor acumulado durante la cocción. Si no hacemos esto se nos humedecerán y perderán esa textura crujiente que las hace tan atractivas al paladar.


Una vez que se hayan enfriado completamente las rellenaremos con ensaladilla rusa.
Casi todo el mundo sabe hacer una buena ensaladilla rusa, pero también hay personas jovencillas que buscan por la red recetas para dar sus primeros pasos en la cocina.


Así hago yo la ensaladilla rusa, muy fácil:
Pongo en una cazuela cortados en daditos de tamaño uniforme los vegetales: patatas, zanahorias y judías o guisantes. Añado los huevos y cubro con agua. Pongo una pastilla de caldo de carne y sal.
Dejo cocer hasta que estén blanditos pero enteros, sin deshacerse.


Escurro bien y troceo los huevos cocidos con los vegetales. Añado 1ó 2 latas de atún,1 lata de aceitunas rellenas de anchoa troceadas y aliño con un poco de aceite de oliva virgen y mayonesa.
Mezclo bien y a la nevera a enfriar.
Espero que os gusten estos aperitivos piscineros!!!

28 de mayo de 2012

Magret de pato asado con salsa de frutas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Un plato maravilloso para los amantes de esta sabrosa carne, el pato. Se cocina al grill o plancha, dejando la carne sellada por fuera y tierna por dentro. Acompañamos el magret de fresas y albaricoques caramelizados y una deliciosa salsa de mango que contrasta y complementa la carne estupendamente.
Fue uno de los platos que más me impactó en el curso de cocina gourmet del Chef Juan Lax. No es difícil de hacer y el resultado espectacular, probad, ya veréis!!!


INGREDIENTES:

1 magret de pato, sal gruesa, 1 mango bien maduro, 100 ml. de nata, 100 g. de chocolate blanco, 200 g. de azúcar, 5 fresas, 4 albaricoques, 1 phisalys, 40 ml. de orujo de hierbas, sal Maldom.


ELABORACIÓN:

Hacemos unas incisiones en la parte de la piel del magret con un cuchillo afilado y lo ponemos a asar en una plancha o grill con la piel hacia abajo, retirando la grasa que va soltando de vez en cuando.
Asamos unos 10 minutos y le damos la vuelta para que se ase por el otro lado.


Hacemos la salsa de mango: troceando el mango pelado menudito, lo ponemos a cocinar con la nata, 1 poco de azúcar y el chocolate blanco a fuego lento. Cuando se ponga blandito trituramos y reservamos .


Ponemos en un cacito un poco de agua y el azúcar restante para hacer un caramelo. Cuando tome color dorado, añadimos las frutas ( albaricoques y fresas ) troceadas a la mitad para que se caramelicen. Cortamos la cocción del caramelo con el orujo de hierbas. Dejamos cocinar un minuto más y retiramos .


Montaje del plato:
Magret fileteado en un lado y salsa de mango y frutas caramelizadas en el otro lado.
Sazonamos el magret y ponemos unas escamas de sal Maldom.
Phisalys para decorar.


¡¡¡Delicioso y totalmente recomendable!!!
De postre, un helado casero de fresa y yogur, para estrenar la heladera...


INGREDIENTES:

300 g. de fresas, 2 yogures griegos y 60 g. de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

Trituramos las fresas con la batidora.Añadimos el azúcar glas y los 2 yogures, mezclamos muy bien y guardamos la mezcla unas 4 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo metemos en la heladera puesta en marcha y, en unos 25 minutos , helado casero en la mesa.


Delicioso, bajo en calorías, super cremoso y con mucha fruta natural. ¿Qué más se puede pedir?

26 de mayo de 2012

Curso de cocina: "Productos del mar.Pescados y mariscos."

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 10:19 Enlaces a esta entrada
Un nuevo curso de la mano del Chef Juan Lax: " Productos del mar". La mejor manera de pasar la tarde del viernes para mí es haber tenido la suerte de aprender a elaborar 7 magníficos platos de cinco tenedores con sus correspondientes salsas, truquillos de cocina que sirven para la cocina de todos los días y conocer a gente maravillosa loca por la cocina como yo, ansiosa por aprender en cuanto se abren las puertas de ese maravilloso lugar en el que te sientes como en tu casa : Restaurante Monteagudo.


La tarde empieza con el reparto de recetas entre los asistentes y la explicación pormenorizada de cada receta por parte del Chef.


La imaginación y el buen hacer de un Chef tan joven y experto es sorprendente. Un placer verlo trabajar y explicarse.


Cada uno con su receta y atentos a todas las demás,sin perder detalle de los pasos importantes.


Truquillo: cuando freimos la pasta brik, hay que dejarla sin mover unos segundos en la sartén para que no pierda la forma que le hemos dado, quedo enterada, no se me olvidará.


Los secretos de un buen pil-pil, el mejor que he probado, sin duda!!!


Hay que picar bien finitas todas las verduritas asadas, el trabajo vale la pena luego...


Éste es el resultado:  "Sardinas marinadas, verduritas asadas y gazpacho de remolacha", sin palabras, increible!!!


"Alcachofas rellenas de marisco y verduritas con fideos de arroz fritos", soberbias!!!


"Delicioso tartar de bonito y aguacate", espectacular!!!


"Almejas rellenas de huevas y gratinadas con salsa holandesa",exquisitas!!!


"Gamba roja con albahaca y pasta brie ", magníficas!!!


"Empanadillas de hojaldre murciano con mayonesa de erizos", mirad qué maravilla!!!


"Bacalao confitado con cremoso de patata", una delicia!!!


Foto de grupo, entrega de diplomas, vino español y degustación de los platos, qué maravilla!!!
Nos vemos en el siguiente!!!

25 de mayo de 2012

Croqueta melosa de gambas y hongos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
Estoy entusiasmada con los cursos de cocina de los viernes en el Restaurante Monteagudo de Murcia.
Ya os lo he dicho mil y una veces, me quedaría a vivir allí, entre fogones y cacerolas!!!
Tengo guardadas todas y cada una de las recetas que el Chef Juan Lax nos propone y he prometido compartirlas con todos vosotros. Lo prometido es deuda y estas croquetas maravillosas, de las mejorcitas que he probado, son creación de Juan.
Reservad un poquito de tiempo y animaros a prepararlas, ya me contaréis.


INGREDIENTES:

25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo seco, 1 cebolla, 125 g. de gambas peladas, 75 g. de hongos ( boletus edulis ), 70 g. de harina, 250 ml. de leche, sal y pimienta.
Huevo, harina y pan rallado para rebozar.


ELABORACIÓN:


Poner en un a sartén grande el ajo y la cebolla finamente picados a pochar con la mantequilla y el aceite a fuego muy suave, para que se cocine sin que tome color, unos 20 minutos aproximadamente.



Añadimos las gambas picadas y los hongos y seguimos rehogando a fuego suave.
Añadimos la harina y hacemos un roux ( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas salsas básicas como bechamel, española, velouté...)


Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar la masa removiendo constantemente hasta que pierda el sabor a harina cruda y se despegue de las paredes de la sartén.
Ponemos en un plato hondo la masa y la tapamos con film " a piel". Dejamos templar y metemos al frigorífico.


Tomamos porciones de masa, dándole forma de bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina.


El Chef recomienda presentarlas acompañadas de lechugas variadas y una reducción de Pedro Ximénez.
Para la reducción: Media botella de PX en un cacito y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Dejamos enfriar y ya está lista para acompañar las croquetas y las lechugas.

24 de mayo de 2012

Cake de chocolate y calabacín.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Un delicioso bizcocho que sorprende por su mezcla de ingredientes y su textura. El calabacín le aporta humedad y lo mantiene muy tierno durante varios días. Magnífico para los amantes del chocolate, pues es el sabor que predomina, intenso sabor a cacao y una nube de azúcar glas por encima. Buenísimo!!!
No deja de sorprenderme la textura y sabor que le aportan a los bizcochos ingredientes como la zanahoria, la remolacha o el calabacín, hay que probarlos y dejarse llevar...


INGREDIENTES:

130 ml. de aceite de girasol, 260 g. de azúcar, media cucharadita de bicarbonato, 75 g. de cacao puro, 1 cucharadita de café soluble, 300 g. de calabacín rallado, 1 chorrito de vainilla líquida, medio vasito de leche, 270 g. de harina, 3 huevos, medio sobre de levadura en polvo ( 8 gramos ), media cucharadita de sal y un poco de azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos un molde alargado, tipo cake, forrándolo con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
Lavamos muy bien el calabacín y lo rallamos con su piel. Necesitaremos 300 gramos. Reservamos.


Mezclamos en un recipiente grande la harina, el cacao, café, bicarbonato, sal, levadura y azúcar.
En otro recipiente mezclaremos el aceite, los huevos batidos, la leche y la vainilla.
Añadimos el calabacín rallado al segundo recipiente y mezclamos bien.


Mezclamos los ingredientes de ambos recipientes y removemos con una cuchara de madera hasta que la masa se vea integrada y sin grumitos. Si es necesario añadimos un poquito más de leche.


Vertemos la masa en el molde y metemos al horno durante unos 55 minutos. Pinchar el centro y en cuanto el tester salga limpio retiramos del horno y desmoldamos sobre una rejilla para dejarlo enfriar.


Espolvoreamos con un poco de azúcar glas y cortamos en porciones. Lo siguiente es prepararnos para disfrutar.
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