30 de junio de 2012

Curso de cocina: "Platos veraniegos".

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 12:54 Enlaces a esta entrada
Los que me seguís sabéis que todos los viernes que puedo asisto a los cursos de cocina del Chef Juan Lax en uno de los mejores restaurantes murcianos. No es ningún secreto que soy feliz entre fogones. Las horas pasan sin que nos demos cuenta en un ambiente increible que cambia con cada curso, claro, pero todos y cada uno de ellos han sido preparados con esmero por el Chef y su equipo y eso se nota en los resultados, exitazo total.
En este caso hemos aprendido a elaborar platos veraniegos y frescos, ideales para esta época del año y yo que los he probado, os puedo decir que son perfectos para cualquier época y tienen el sello de calidad que Juan pone en todas y cada una de sus recetas.


Entrega de diplomas, foto de grupo y degustación de los platos preparados , al final de la tarde.


Reparto y explicación pormenorizada de las recetas.


Mi compi Berta, un encanto de niña, siempre con la sonrisa pintada y qué bien cocina!!!


Javi, un caballero encantador, ya hemos coincidido en otros cursos y nos contamos unas cuantas historias entre harinas y cacerolas...¿ A que sí?


Una Kitchen Aid antigua en funcionamiento, va de maravilla y me tiene enamorada!!!


Las expertas manos del Chef dando forma a las calzonne...Sólo la primera, las demás nos toca a  nosotras!!!


Mini calzonne, para no perdérselas. Enseguidita os pondré la receta, están buenísimas!!! 


Hamburguesitas de salmón, un bocado delicioso!!!


Carpaccio de ternera, espectacular.
Me han quedado clarísimos los secretos y truquillos para hacer un buen carpaccio!!!


Carpaccio de salmón. Exquisito, para triunfar en la mejor mesa!!!


Carpaccio de bacalao. Delicia pura!!!


Gazpacho de sandía...Sin palabras...Refrescante y casi obligatorio!!!



Salmorejo de remolacha, crema de melón y gazpacho de sandía. ¿Alguien puede resistirse ?


Tarta de queso en cuenquitos individuales con confitura de fresas casera.


Tarta de queso increiblemente buena!!!


Risotto con setas y foie, magnífico, me ha encantado!!!
Enhorabuena a Juan y su equipo por estas maravillosas recetas y gracias por tan fantástica tarde entre fogones!!!

29 de junio de 2012

Sardinas marinadas con escalibada y salmorejo de remolacha.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:30 Enlaces a esta entrada
Otra receta magnífica del Chef Juan Lax que os recomiendo al cien por cien.
Es un plato ideal para esta época veraniega, en la que apetecen comidas frescas y ligeras para ayudarnos a llevar mejor estos calores y mantenernos vitaminados.
Las sardinas marinadas van acompañadas de escalibada y un salmorejo de remolacha que está delicioso también para disfrutarlo en chupitos, no os lo perdáis.
Estos platos llenos de color son pura salud, pescado azul y verduritas, una deliciosa combinación, a ver si os gusta!!!


INGREDIENTES:

Medio kg. de sardinas, vinagre y sal.

Para la escalibada:  2 tomates maduros, 1 berenjena grande, 3 pimientos rojos, aceite de oliva virgen, sal,  1 diente de ajo.

Para el salmorejo de remolacha:  3 remolachas cocidas, aceite de oliva virgen ( 2 cucharadas ), 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo , 2 tomates maduros y 30 g. de miga de pan.


ELABORACIÓN:

Limpiamos muy bien las sardinas de escamas y espinas, bajo el agua y ayudándonos de un cuchillo afilado, separamos los lomos.
Las ponemos a marinar en vinagre y sal durante al menos una hora.( Yo las dejé toda la noche ).


Lavamos muy bien la berenjena, los tomates y pimientos rojos.
Ponemos en una placa de horno la berenjena pelada, los pimientos despepitados y cortados en trozos y los tomates, a los que hacemos una cruz con el cuchillo.
Les ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal. 
Asamos las verduras a 190 grados durante unos 45 minutos.


Una vez estén asadas las verduras, les retiramos la piel y las picamos groseramente.
Las aliñamos con ajo picado, sal en escamas y aceite de oliva virgen.
Reservamos.


Preparamos el salmorejo de remolacha:  Ponemos en un vaso batidor la remolacha, ajo, tomates, vinagre, aceite, miga de pan y sal. Trituramos y si es necesario añadimos un poquito de agua fría.
Enfriamos.


Montaje del plato:  En un aro de presentación colocamos las sardinas marinadas con la piel hacia afuera. Rellenamos con las verduras asadas y aliñadas y acompañamos del salmorejo de remolacha.
Se sirve frío. Buenísimo!!!

28 de junio de 2012

Yemas de la tía Alia.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:17 Enlaces a esta entrada
Hace unos cuantos días Carmen, "Recetas de tía Alia ", me propuso un reto que me ilusionó mucho.
Como casi tod@s sabéis, ella tiene a su disposición un cuaderno de recetas antiguas que heredó de su tía Alia. Una pequeña joya con la que todos los amantes de la cocina soñamos y con el valor añadido de que es un recetario familiar, escrito con todo esmero por su tía Alia, que hace muy poco celebró su cumpleaños y debe estar orgullosísima de su sobrina, heredera de su buen hacer en la cocina.
El reto que Carmen me propuso fue elaborar una receta de este recetario. Ella nos proporcionaría dos recetas, una dulce y una salada. Nosotros elegiríamos una y la publicaríamos el mismo día, para celebrar el comienzo del verano.
Me pareció un reto fantástico, imposible de rechazar. Creo que si tuviese en mis manos el recetario de Alia, empezaría por la primera receta y acabaría por la última, sin dejarme ninguna en el camino.
En esta ocasión elegí la receta dulce:


INGREDIENTES:
"250 g. de patatas cocidas, 3 yemas de huevo, 250 g. de azúcar, almendras para decorar."

(Debo decir que he tenido que disminuir la cantidad de azúcar para que la masa no fuese tan líquida a 150 gramos, de este modo he podido dar forma a las bolitas sin problema ).







Batimos 3 yemas en un recipiente y le añadimos poco a poco el azúcar. Mezclamos.








Agregamos 250 g. de patatas cocidas hechas puré y trabajamos bien la masa.






Cogemos porciones de masa y hacemos bolitas. Colocamos una almendra sobre cada bolita.
Las colocamos en una placa de horno con papel vegetal.







Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que estén bien doraditas.


Retiramos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen sin humedecerse.


Son unos dulces maravillosos y delicados, me han encantado. Suaves y aterciopelados por fuera, sin llegar a ser crujientes y tiernos como una nube por dentro...El contraste con la almendra, un acierto.


Dar las gracias a Carmen, por permitirme participar en este reto y haberme dado la oportunidad de descubrir este dulce que se quedará a vivir en mi casa también y, sin duda repetiré.
Te animo a seguir compartiendo las recetas de esa pequeña joya...Mi cocina está lista y con las puertas abiertas siempre.
Enhorabuena también a Alia, sin duda, lo merece!!!

27 de junio de 2012

Camembert frito con mermelada de pimientos casera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:54 Enlaces a esta entrada
Hoy toca aperitivo fácil y resultón, de los que se preparan en un momentito y nos hace triunfar, gusta a casi todo el mundo: un buen queso Camembert frito en porciones y acompañado de mermelada de pimientos casera.
Vale la pena emplear un poco de tiempo en preparar esta delicia de mermelada, probad y luego veréis que nada tiene que ver con las compradas, mucho mejor.
Si tenéis Thermomix, sonroja lo fácil que resulta y sino, en una cazuelita se prepara en un momento también, merece la pena!!!


INGREDIENTES:

Tarrina de queso Camembert, pan rallado, huevo para rebozar, aceite de oliva para freir.
Para la mermelada:  70 g. de zanahorias, 1 limón mediano, 800 g. de pimientos rojos, 200 g. de azúcar.


ELABORACIÓN:

Lavar, pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños.
Pelamos el limón, retirándole la piel blanca también y las semillas que pudiese tener y lo cortamos en trozos.
Lavamos los pimientos, desechamos las semillas y los troceamos.


Ponemos en el vaso de la Thermomix los pimientos y la zanahoria. Añadimos el limón y el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
Si la mermelada queda demasiado líquida, programamos 10 minutos más con la misma temperatura y velocidad 3.


Ponemos la mermelada en cuenquitos y la dejamos enfriar.
A mí, con estas cantidades me han salido 2 botes bien grandes que voy a aprovechar en todos los picoteos veraniegos.
Se cierran bien los botes y se ponen boca abajo durante una media hora, de este modo se hace el vacío y se conservan estupendamente en el frigorífico.


Cortamos en triángulos de igual tamaño el queso Camembert, los pasamos por huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite bien caliente, cuidando que no se quemen.
Retiramos las porciones y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar todo resto de aceite.
Servimos recién hecho acompañado de la mermelada de pimientos.

25 de junio de 2012

Curso de cocina japonesa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 23:44 Enlaces a esta entrada
El pasado viernes asistí al curso de " cocina japonesa " que impartió el Chef Juan Lax en las instalaciones del Restaurante Monteagudo de Murcia.
Disfrutamos de una tarde increible entre fogones aprendiendo los secretos de esta cocina que tan de moda está y hace las delicias de los más jóvenes. Se notó en la edad de los asistentes, yo la más veterana. Me encanta ver a chicos tan jóvenes que se manejan estupendamente en la cocina con términos como kanten,dashi, domburi, kimpira, mirin... y se muestran tan interesados en aprender hasta el último detalle.
Admiro la maestría y la imaginación del Chef Juan Lax y en cada nuevo curso que asisto me sorprende nuevamente su buen hacer.
Aprendimos 9 recetas magníficas que nos dejaron fascinados e intentaremos elaborarlas en casa para compartir con vosotr@s , aunque antes hay que iniciar la búsqueda de ingredientes "imposibles", en fin, a ver si lo conseguimos, "Querer es poder".


Foto de grupo al final de la tarde, tras la entrega de diplomas y la degustación.


Reparto de recetas entre los asistentes y explicación pormenorizada del Chef de cada una de ellas.


A la faena...Cada dos personas elaboran una receta...Supervisados por el Chef.


La tarde avanza entre fogones, nuestra pasión!!!


Cada paso importante o complicado es observado atentamente por los asistentes y perfectamente explicado por Juan.




Temperatura del aceite, corte de los pescados, presentación... Todo cuenta en esta cocina y la técnica es distinta a la occidental.


El emplatado...Los japoneses dan mucha importancia a la decoración de los platos, utilizan mucho las flores y el tallado de frutas y verduras.


Mis compis. Qué tarde más agradable y productiva!!! Y qué calooooor!!!


Cerdo caldoso. Uno de los platos que más me gustó, delicioso!!! Mirad qué presentación tan bonita!!!


Maki-sushi. Exquisito!!!  Con un poco de paciencia e interés no es tan complicado.


Langostinos fritos gratinados. Nos pusimos las botas!!!


Sopa fría de guisantes. Una exquisitez sorprendente. Me encanta la presentación en vasitos individuales.


Guiso de verduras de temporada. Para no perdérselo, magnífico!!!


El mundo de las salsas es muy importante en la cocina japonesa.


Sashimi de atún y salmón. delicia pura!!!


Espárragos en tempura. Perfecta!!!

Una vez más dar las gracias al Chef y su equipo por su buen hacer. Si vivís por Murcia y alrededores os recomiendo estos cursos totalmente. Se trabaja y se aprende desde el minuto uno y vuelves a casa con ganas de más. Probad!!!

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