30 de noviembre de 2012

Pastéis de Belém.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:52 Enlaces a esta entrada
Los "Pastéis de Belém" o pasteles de nata, son una de las más famosas elaboraciones de la repostería portuguesa. Creados hace más de 200 años en el monasterio de los Jerónimos lisboeta, su receta es secreta y sólo la conocen 3 personas en el planeta. Aún así, circulan por la red y los libros de repostería mil recetas de estos deliciosos pastelillos intentando acercarse al máximo a la verdadera.
He tenido la suerte de haber probado los auténticos "Pastéis de Belém". Como buena gallega, mi infancia ha estado ligada al hermoso país vecino y a lo largo de mi vida he seguido visitando y disfrutando de Portugal , su gastronomía y su gente cada vez que he podido. 
Ha llegado el momento de preparar en casa los famosísimos pasteis y para ello he elegido la receta de mi querida María, que me ha dado un magnífico resultado. Hemos disfrutado unos deliciosos pasteis que han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos y me han transportado a mis años infantiles en las maravillosas "pastelarias" portuguesas...


INGREDIENTES:


1 lámina de hojaldre, 250 g. de azúcar, 125 ml. de agua, 30 g. de harina, 4 yemas de huevo, 250 ml. de leche, piel de un limón, 1 palito de canela, canela molida y azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:


Ponemos el agua y el azúcar en un cacito. Cuando comience a hervir, contamos 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

En otro cazo, ponemos la leche, el palito de canela y la piel de limón.

Cuando rompa a hervir, añadimos la harina disuelta en un poco de leche.
Ponemos al fuego y removemos constantemente con unas varillas hasta que hierva de nuevo.
Retiramos del fuego y añadimos el almíbar que teníamos reservado.
Mezclamos muy bien, lo colamos y dejamos templar esta crema.


Mientras la crema se templa, prepararemos los moldes.
Cortamos unos círculos de hojaldre, los espolvoreamos con algo de azúcar y canela y forramos los moldes con este hojaldre.
Cuando la crema esté tibia, añadimos las yemas batidas y mezclamos bien.


Llenamos los moldes con esta crema y metemos al horno precalentado a 240 grados hasta que la crema y el hojaldre se vean doraditos. Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas.

No dejéis de probarlos, son deliciosos!!!

29 de noviembre de 2012

Pan de molde.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:54 Enlaces a esta entrada
Recuperando el placer de hacer pan casero, de amasar y disfrutar del olor inconfundible del pan al hornearse...Hemos preparado una hogacita de pan de molde, que guardada en una bolsa de tela mantiene sus propiedades muy bien y puede congelarse cortada en rebanadas. Así sólo tendremos que sacarla unos minutos antes de su consumo y dejar las rebanadas que vayamos a consumir a temperatura ambiente.
Tendremos unas deliciosas tostadas para el desayuno garantizadas, os lo aseguro.
Por si os apetece hacerlo, vamos con la receta, adaptada de "Cantizano gastronomía".



INGREDIENTES:


Para un pan de 1 kg. :  350 g. de agua, 20 g. de mantequilla, 20 g. de azúcar, 40 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal y 600 g. de harina de fuerza. Semillas para espolvorear.




ELABORACIÓN:


Calentamos el agua en un cacito o en el microondas y añadimos la levadura, removiendo hasta su completa disolución.

Añadimos la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclamos muy bien.

Ponemos la harina en un bol grande y le añadimos la sal.
Hacemos un volcán en el centro y vamos añadiendo poco a poco la mezcla líquida ( agua-levadura-mantequilla y azúcar )
Removemos con una cuchara de madera y seguimos añadiendo mezcla líquida hasta que se agote.


Comenzamos a amasar con las manos hasta que se vea una bola de masa con los ingredientes perfectamente integrados.
Tapamos la bola de masa y dejamos levar hasta que duplique su tamaño, una media hora.
Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa, amasando la bola un poco con los nudillos y la colocamos en un molde rectangular forrado con papel vegetal.
Pincelamos la superficie con un poco de agua y espolvoreamos unas semillas.


Dejamos levar de nuevo hasta que duplique tamaño y horneamos a 180 grados hasta que al golpear la superficie suene hueco.
Desmoldamos y dejamos enfriar la hogaza en una rejilla metálica.
Esponjoso y buenísimo.

28 de noviembre de 2012

Mini cordiales de coco.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:52 Enlaces a esta entrada
 En Murcia son muy tradicionales estos cordiales de coco y aunque se pueden encontrar durante todo el año, la época en la que pueblan los puestecillos callejeros y los escaparates de las mejores pastelerías murcianas es la Navidad.
Antes de irme a Galicia, siempre compro una par de cajitas de dulces navideños murcianos para compartir con mi familia y este año seré yo misma la que elabore los cordiales. Nos han gustado muchísimo en casa, quedan muy jugosos y son muy sencillos de hacer.
En esta ocasión he elegido el formato mini, me apetecía que fuesen de bocado, pequeños, para compartir con varias amigas y endulzarles el café.
Valen la pena estos cordialitos caseros.
Aquí tenéis la receta, por si os apetece probarlos. La Navidad está a la vuelta de la esquina...


INGREDIENTES:

350 g. de azúcar, piel de un limón, 500 g. de coco rallado, 4 huevos, 150 g. de cabello de ángel y azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- Pulverizamos el azúcar durante 20 segundos, velocidad 10. O lo trituramos con un molinillo de café.

2- Añadimos la piel del limón y pulverizamos de nuevo durante 30 segundos.
3- Agregamos 500 g. de coco rallado y batimos 20 segundos a velocidad 7. O mezclamos a mano, con una cuchara de madera.



4- Incorporamos los huevos y seguimos mezclando ( velocidad 5 )
5- Ponemos ahora el cabello de ángel y volvemos a mezclar durante unos segundos ( velocidad 5 )
6- Colocamos pequeños montoncitos de masa sobre un trozo de oblea y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que estén doraditos.


7- Espolvoreamos con azúcar glas y conservamos en un recipiente cerrado en cuanto estén fríos.
Un capricho de dulce navideño...Buenísimos.

27 de noviembre de 2012

Empanadillas de atún con tomate al horno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada
En mi casa dan mucho juego estas empanadillas caseras con un relleno tan sencillo como el atún con tomate. Hay que adaptar la cocina al gusto de nuestros catadores y si quiero que gusten a todos, tengo éxito asegurado utilizando un atún en conserva de calidad y una buena salsa de tomate para elaborar mis empanadillas.
En esta ocasión he querido probar una nueva receta de masa que mi amiga María me recomendó y lo cierto es que tenía razón, me ha encantado. Masa manejable, elástica y requetebuena. Veréis... 


INGREDIENTES:


Para la masa:  425 g. de harina, 1 cucharadita de sal, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche y un poco de agua.

Para el relleno:  3 latas de atún en conserva y salsa de tomate al gusto.
Huevo para pincelar.



ELABORACIÓN:


Ponemos en un cuenco grande la harina y  la sal. En el centro añadimos la leche y el vino blanco.

Mezclamos los ingredientes con una mano hasta conseguir una masa ligada.
Si es necesario añadimos algo de agua.



Ponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada y amasamos unos minutos hasta que veamos que la masa está bien elástica.

La cortamos en trozos de igual tamaño ( igual peso ) y extendemos cada bolita de masa con el rodillo hasta dejarla bien finita.
Ponemos un poco de relleno de atún con tomate en el centro de la masa extendida y cerramos dando forma a la empanadilla.
Sellamos pellizcando los bordes.



Colocamos las empanadillas sobre una placa de horno con papel vegetal y pincelamos con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que estén doraditas.
Salen estupendas y vuelan...
Si os apetece, echad un vistazo a las riquísimas  "empanadillas criollas".

26 de noviembre de 2012

Pan perdido.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:01 Enlaces a esta entrada
Un nuevo mes y un nuevo reto del recetario de la tía Alia, joya que atesora mi querida Carmen y comparte generosamente con todo aquel que quiera unirse a esta "empresa" de versionar las recetas dulces y saladas de su recetario.
En esta ocasión me he decantado por la receta dulce, "Pan perdido", me ha parecido un nombre de lo más evocador para designar una elaboración tan tradicional como son las torrijas, aunque elaboradas al modo y estilo tía Alia, sustituyendo la leche por vino de Málaga y yemas, dónde maceraremos el pan antes de freirlo y pasarlo por canela y azúcar.
Un verdadero manjar. 


INGREDIENTES:

1 barra de pan de pueblo, 3 yemas de huevo, vino de Málaga, 3 huevos, aceite suave para freir, azúcar y canela para espolvorear.



ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas ovaladas de un dedo de grosor. Las colocamos en una fuente y las bañamos con una mezcla de yemas de huevo y vino de Málaga.

Dejamos que se empapen bien durante 15 minutos aproximadamente.



Pasamos las rebanadas por huevo batido y las freimos en aceite suave hasta que se vean doraditas por ambas caras.
Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar y canela abundantes.



Se pueden disfrutar solas o acompañadas de leche caliente con azúcar y canela a modo de sopa. Mi suegra las pone así el día de Navidad y están requetebuenas!!!
Un placer haber participado una vez más en este reto mensual. ¡¡¡Muchas gracias Carmen!!!

24 de noviembre de 2012

Pastel de café con macarons de café.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:00 Enlaces a esta entrada
He preparado este hermoso pastel de café acompañado de unos macarons de crema de café y he vestido mi mesa de gala para celebrar el cumpleaños de mi querida madre como está mandado. Brindando con una copita de nuestro vino espumoso favorito, celebrando que esos meses tan malos que ha pasado están a puntito de terminar y se ha portado como una campeona, dándonos lecciones de positivismo a todos los que estuvimos a su alrededor, sin desfallecer y tan guapa como siempre.
No me quiero poner más sentimental de la cuenta, ya que no es el lugar ni momento adecuado, pero sí celebrar con un brindis y un trocito de pastel de café este cumpleaños tan especial, el cumpleaños de mamá...
Muy prontito nos "achucharemos " en persona, ya sabes mamá que nosotros somos como el turrón, volvemos a casa por Navidad... ¡¡¡Feliz cumpleaños guapetona!!!



INGREDIENTES:

Pastel:  210 g. de harina bizcochona, 50 g. de cacao en polvo, 3 huevos, 240 g. de azúcar, 120 g. de aceite suave, 1 yogur griego, 3 cucharaditas de café soluble y un vaso de leche fría.

Glaseado de café:  50 g. de mantequilla, 1 tacita de café bien cargado y azúcar glas (al gusto, para conseguir la textura que deseamos, más o menos líquida )
Macarons de café: He utilizado la receta que mejor me funciona. Pinchad aquí , (pizca de colorante marrón y una cucharadita de café cargado )
Crema de café para rellenar los macarons:  125 g. de mantequilla blandita, 250 g. de azúcar glas y dos cucharaditas de café muy cargado.




ELABORACIÓN DEL PASTEL:

Batimos los huevos hasta que estén esponjosos y añadimos el azúcar, cacao en polvo, yogur y 3 cucharadas de café soluble.
Mezclamos muy bien con una varillas eléctricas y añadimos el aceite.
Tamizamos la harina bizcochona y la incorporamos poco a poco, alternándola con la leche.
Mezclamos todo muy bien.



Vertemos la masa en un molde engrasado y con papel vegetal.
Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro veamos que el palito sale limpio de adherencias.
Retiramos, dejamos reposar el pastel 5 minutos en el molde y luego desmoldamos en una rejilla para que acabe de enfriarse.



Preparamos el glaseado para el pastel: en un cacito pequeño derretimos la mantequilla junto con el café cargado y vamos añadiendo azúcar glas y removiendo con unas varillas al mismo tiempo hasta que veamos que la mezcla está bien espesita, de la consistencia que más nos guste.
Vertemos el glaseado sobre el pastel y dejamos que se enfríe, así se endurecerá.



La crema de café que rellena los macarons:  Batimos la mantequilla blandita hasta que se vea cremosa. Añadimos poco a poco el azúcar glas y 2 cucharaditas de café bien cargado.
Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los macarons.
Un pastel buenísimo. Vale la pena!!!

23 de noviembre de 2012

Coulant de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:54 Enlaces a esta entrada
Un caprichito bien chocolateado para endulzarnos el día. Fácil no, facilísimo, para principiantes en esto de la cocina, sin manchar casi nada y con un resultado de fábula, buenísimo. 
 Vale la pena ponerse manos a la obra y disfrutar de este delicioso coulant solo o acompañado de una bola de nuestro helado favorito. Animo a todos los jovencitos y jovencitas que me visitan a que prueben esta receta. Siempre sale bien y es muy gratificante poner en nuestra mesa un postre hecho por nosotros mismos, probad, ya veréis qué bueno!!!


INGREDIENTES:  ( Para 3 coulants )


50 g. de harina de repostería, 55 g. de azúcar glas, 90 g. de almendras molidas, 2 claras de huevo, 100 g. de mantequilla, 160 g. de chocolate negro y 6 cuadraditos de chocolate negro ( para poner en el centro de cada coulant )



ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 150 grados.

Mezclamos en un recipiente amplio la harina tamizada, el azúcar glas, las almendras molidas y las 2 claras de huevo. Mezclamos con una cuchara de madera todos estos ingredientes.


Derretimos en un pequeño cacito el chocolate y la mantequilla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se fundan completamente.
Vertemos sobre los ingredientes sólidos y mezclamos con la cuchara de madera hasta que se vea una masa bien uniforme.


Engrasamos unos moldes tipo flanera y vertemos la masa hasta la mitad del molde.
Colocamos un cuadradito o dos de chocolate sin fundir en el centro y cubrimos con masa.
Horneamos 20 minutos a 150 grados.
Retiramos del horno y dejamos 5 minutos dentro del molde.
Desmoldamos y servimos con una bola de helado o unos frutos rojos. Buenísimo y ya veis que sencillo...

22 de noviembre de 2012

Quiché de espinacas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada
Me encantan estas tartas saladas que quedan tan estupendas y te solucionan la cena en un momento. Las combinaciones son tantas como nuestra imaginación nos inspire...Verduras, queso, bacon,setas, jamón, piñones, pimientos...Siempre salen bien y gustan a todos. Incluso frías están buenísimas y si nos gustan calentitas, con un simple golpe de horno quedan como recién hechas.
Esta es la que preparé hace unos días y nos encantó, queda jugosísima y la combinación es deliciosa, os animo a probar. A ver qué os parece.


INGREDIENTES:


1 Lámina de masa quebrada, 1 paquetito de espinacas congeladas,2 dientes de ajo, 6 tomatitos cherry, queso de cabra al gusto, 100 g. de piñones, 150 ml. de nata líquida, 2 huevos, jamón serrano al gusto, sal y pimienta.



ELABORACIÓN:


Cocemos las espinacas en agua con sal y 2 dientes de ajo laminados.

Las escurrimos muy bien y reservamos.
Tostamos los piñones en una pequeña sartén.

Salteamos un poco el jamón serrano cortado a tacos. Reservamos.
Cortamos el queso de cabra en rodajas finas y los tomates cherry en mitades.


Extendemos la masa quebrada sobre un molde redondo desmontable. La pinchamos con un tenedor y la cubrimos con papel de aluminio, pegándolo bien a la superficie de la masa por los lados y el fondo del molde y ponemos peso encima (legumbres, piedras, etc...)
Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos.


Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y retiramos el papel de aluminio.
Veremos que la masa ya está ligeramente dorada por los bordes. 
Batimos en un cuenco los 2 huevos, añadimos la nata líquida, sal y pimienta.
Mezclamos con las espinacas bien escurridas, los piñones y el jamón.
Vertemos esta mezcla sobre la masa.


Repartimos sobre la quiché el queso de cabra y los tomatitos cherry.

Horneamos a la misma temperatura unos 15 minutos más.
Retiramos del horno y desmoldamos.
Me encanta!!!

21 de noviembre de 2012

Salchichón de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53 Enlaces a esta entrada
Hace unos cuántos días asistí a un taller de dulces navideños en las instalaciones de Thermomix Murcia invitada por mi amiga Ghislaine y pasamos una mañana deliciosa pensando ya en las fiestas que están a la vuelta de la esquina. Todos los dulces que elaboramos me gustaron muchísimo y pienso hacerlos en casa, pero el que me gustó especialmente fue este salchichón de chocolate que todos picotearon para probarlo y yo, olvidando la norma Escarlata O'Hara de que en público una señorita bien educada debe comer como un pajarito, creo que me engullí 250 gramos de salchichón de chocolate por lo menos yo sola, en fin, que le vamos a hacer...Sin comentarios...


INGREDIENTES:


200 gramos de galletas María, 130 gramos de chocolate fondant en trozos, 3 yemas de huevo, 40 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla en trozos, 30 g. de nueces y azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso 170 gramos de galletas María y trituramos ( 10 segundos - velocidad 5 ).
Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate, las yemas, el azúcar y la mantequilla y programamos ( 3 minutos - 70 grados - velocidad 1 )


Troceamos con la mano las galletas restantes y las nueces y las añadimos al vaso, junto con las galletas trituradas reservadas.
Mezclamos ( 6 segundos - velocidad 3 )
Colocamos un rectángulo de papel film sobre la encimera y vertemos el contenido del vaso.
Le damos forma de cilindro y lo cerramos por los extremos con un cordelito.
Lo hacemos rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien apretado.
Metemos al frigorífico hasta que esté bien firme, unas 3 horas.


Transcurrido este tiempo, retiramos del frigorífico y espolvoreamos con azúcar glas. Volvemos a envolverlo con film apretando con las manos para que el azúcar se pegue y haga efecto piel de salchichón.

Retiramos el film y cortamos en rodajas.
Requetebueno!!!

Nota: Este salchichón puede hacerse perfectamente sin Thermomix. Simplemente debemos triturar las galletas con una picadora y los pasos restantes se hacen en una cacerolita, calentando el chocolate y los demás ingredientes y mezclando con una cuchara de madera.

20 de noviembre de 2012

Panecillos blancos para merendar.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:52 Enlaces a esta entrada
Este pasado verano dándome un paseo por Pinterest encontré muchas fotos que llamaron mi atención y una de ellas era un pequeño panecillo con forma de conejito que me cautivó. Para no olvidarlo, hice un pequeño dibujo en una de mis libretas de notas y hoy he querido hornear unos panecillos blancos y tiernos para la merienda, dándoles forma de pequeños gazapitos. En mi casa los conejitos son estrellas. Julia duerme con 10 conejos de peluche de todos los tamaños y texturas y la mascota de la casa es el señor Mushu, un conejillo al que mis niñas adoran. Es un "señor " muy respetado en esta casa, tiene ya 6 años...
Hoy toca merendar tiernos panecillos conejo, con jamón y queso...



INGREDIENTES:

350 g. de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de azúcar, 1 sobre de levadura seca, 15 g. de mantequilla, 200 ml. de agua templada y clavos de olor para los ojos de los gazapitos.



ELABORACIÓN:


Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos: mantequilla blandita y agua templada, seguidos de los ingredientes sólidos:  harina, sal, azúcar y levadura.




Programa 4, pan dulce. Dejamos amasar a la panificadora y antes del segundo amasado, retiramos de la cubeta la masa y la ponemos sobre una superficie de trabajo. Es una masa elástica y nada pegajosa, muy fácil de trabajar.

Cortamos porciones de masa de igual tamaño ( pesándolas ) y damos forma redondeada a los panecillos.
Los colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal y cortando pequeñas porciones de masa, damos forma a las orejitas, pegándolas con un poco de agua al cuerpo de los "conejitos".


Ponemos 2 clavos de olor a modo de ojos entre las orejillas.
Dejamos levar los panecillos hasta que doblen tamaño, una media hora aproximadamente.


Transcurrido este tiempo, metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que tomen color ligeramente y la corteza se vea firme.


Son esponjosos y de corteza fina, ideales para merendar y rellenar con jamón y queso.
¡¡¡Buenísimos!!!

19 de noviembre de 2012

Curso de "Guisos tradicionales de la cocina murciana"

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:50 Enlaces a esta entrada
El pasado viernes tuve la suerte de asistir a este curso impartido por el Chef Juan Lax en las instalaciones de " La Casa de la Luz ". Me ha encantado profundizar en la cocina de mi tierra de adopción, en la que he vivido más de la mitad de mi vida. 
Hemos aprendido los secretos de 7 guisos típicamente murcianos que no se parecen nada entre sí, apenas coinciden ni en los ingredientes. ¡Qué rica es la gastronomía de nuestra tierra! Casi en cualquier rincón de España podemos disfrutar de maravilloso platos de cuchara como éstos.
Estoy convencida de que en estos tiempos difíciles más que nunca, debemos volver a los platos tradicionales y educar los paladares de nuestros hijos con estos sabores y olores de toda la vida.


Me encanta hacer cupcakes, macarons, layer cakes y demás filigranas, pero no me olvido nunca de estas delicias tradicionales y no os podéis imaginar lo que he disfrutado la tarde del viernes entre 7 cacerolas diferentes cocinando estos 7 maravillosos guisos con mis compañeros!!!



Las migas del Chef Juan Lax son famosas aquí en Murcia. No me extraña nada, deliciosas!!!


Este " Guiso de albóndigas de bacalao con alcachofas y aletría ", está buenísimo. La receta la podéis ver aquí , que ya la he publicado anteriormente.



El  "Gazpacho jumillano ",de los platos más deliciosos que he probado últimamente, me ha encantado.


"Guiso huertano de trigo", para no perdérselo, con alcachofas, cardo, trigo tierno, una delicia!!!



"Potaje de acelgas murciano ", pura delicia que en unos días pienso preparar en casa, junto con la " Sémola " y la "Olla fresca de cerdo " que también aprendimos a cocinar y tanto me han gustado.




Una vez más he disfrutado entre fogones lo que no está escrito. Gracias al Chef y su equipo por estas maravillosas tardes de cocina.

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