Pastel de verduras a la vinagreta de Módena.

Hace tiempo que la receta de este pastel aguardaba en mi carpeta pacientemente esperando que llegase su ocasión y por fin llegó su momento. Quiero compartirla con vosotros por si os apetece disfrutarlo. 
Es un pastel de verduras distinto a todos los que hasta el momento había probado. Las verduras no se cocinan al horno y están al dente, como más me gustan. Mantienen todas sus vitaminas y su bonito colorido.
Se sirve a temperatura ambiente con una vinagreta de Módena o crema de vinagre balsámico que potencia  su sabor. 
Al ser un plato que debe prepararse con antelación, tiene la ventaja de que nos permite disfrutar de la comida o cena sin tener que desatender a nuestros invitados por estar hasta el último momento entre fogones... A ver qué os parece...
                                                              

INGREDIENTES:

Medio kg. de zanahorias, medio kg. de puerros, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 300 g. de judías verdes, 2 calabacines largos bien grandes ( algo más de 1 kg. ), lata pequeña de pimientos del piquillo, bote pequeño de palmito, 6 hojas de gelatina, 250 ml. de caldo de carne o verduras y sal.
Crema de vinagre balsámico para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los puerros y zanahorias en juliana y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva y mantequilla, hasta que se vean bien blanditos. Sazonamos.
2- Cortamos el calabacín en lonchas finas a lo largo con una mandolina o cuchillo afilado.
Lo metemos en agua hirviendo con sal unos minutos, para que se cocine pero sin ablandarse demasiado, ha de quedar al dente.
Cortamos la cocción metiéndolo en agua con hielo. De este modo no perderá su bonito color. Reservamos.

3- Cortamos las judías en juliana a lo largo y cocinamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Cortamos la cocción igualmente en agua con hielo. Escurrimos y reservamos.
4- Montamos el pastel en un molde de pudding. Para ello, forramos el molde con las láminas de calabacín colocándolas transversalmente.
5- Sobre el calabacín ponemos una capa de puerro y zanahoria y presionamos bien.
6- Encima colocamos los palmitos troceados envueltos en piquillos.
7- Ponemos una capa de judías verdes y sobre ésta, otra capa de zanahoria y puerro.

8- Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría y transcurridos 5 minutos las disolvemos en 250 ml. de caldo de verduras bien caliente. Rociamos con esta gelatina disuelta en caldo el pastel de verduras y presionamos bien con una cuchara para que quede bien compacto.
9- Cerramos el molde con el calabacín ( cerrando las láminas de calabacín ) y presionamos de nuevo.
10- Dejamos en el frigorífico unas doce horas.
11- Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente aliñado con crema de vinagre de Módena.