Cupcakes de fresas.

Os dejo unos pastelillos para acompañar el café absolutamente deliciosos. Bizcocho jugoso con un trocito de fresa fresca en su interior coronado de suave crema de mantequilla con puré de fresas. Qué ricos, un disfrute total en no más de cuatro bocados.
Es muy divertido hacer cupcakes y quedan muy vistosos para regalar. Casi nadie se resiste a los encantos de un pequeño pastelillo que nos endulza la tarde...

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar, 2 huevos XL, 125 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 4 cucharadas soperas de leche y 3 ó 4 fresas frescas.
Cobertura:  250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 325 g. de azúcar glas, 1 pizquita de colorante rosa ( Wilton gel), puré de fresas ( 5 ó 6 unidades ) y unas galletas Oreo desmenuzadas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar a velocidad alta hasta que queden bien espumosos.
2- Incorporamos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
3- Agregamos la vainilla y continuamos mezclando.

4- Por último, agregamos la harina tamizada, alternándola con la leche y mezclamos a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se vean bien integrados.
5- Vertemos la masa en papelillos para magdalenas o muffins colocados dentro de moldes rígidos y colocamos en cada pastelillo un trocito de fresa fresca hundiéndolo ligeramente en la masa.
6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que se vean doraditos, unos 20 minutos.

7- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríen completamente antes de ponerles la cobertura de crema.

8- Cobertura: Batimos a velocidad media la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y una puntita de colorante rosa.
9- Subimos la velocidad y batimos a velocidad alta durante 8 ó 9 minutos, hasta que se vea una textura esponjosa y cremosa.

10- Añadimos 5 ó 6 fresas hechas puré y pasadas por un chino o colador y batimos 1 minuto más a velocidad alta, hasta que el puré se integre bien en la crema.
11- Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes desde el centro hacia afuera.
12- Salpicamos con unas galletas Oreo troceadas.