Macarons de chicle.

Hoy es un día especial. Por fin hemos encontrado el traje de comunión ideal para la pequeña de la casa. Ha sido difícil ponernos de acuerdo, lo que le gusta a uno, no le gusta al otro y somos cinco para opinar... Pero en cuánto ese vestido apareció en la última tienda que me faltaba por mirar, supe que sería el ideal para mi pequeña princesa y en el momento que pudimos vérselo puesto ya no había ninguna duda...
He llorado de felicidad lo que no está escrito... Es normal en mí derramar laguimilla en las comuniones y al verla tan preciosa, me puse en siuación y pañuelo en mano dí rienda suelta a mis emociones.
Celebramos la elección con estos macarons, los favoritos de Julia, los que imagino en la mesa de dulces para regalar a sus invitados.
 Suaves, femeninos, coquetos y dulces como la pequeña Julia.

INGREDIENTES:

110 g. de almendras molidas, 225 g. de azúcar glas, 125 g. de claras de huevo, 40 g. de azúcar glas adicionales, pizca de colorante en gel rojo.
Relleno: 65 g. de mantequilla, 125 g. de azúcar glas y 5 gotas de esencia concentrada de chicle.

1- Trituramos las almendras molidas junto con el azúcar glas para conseguir una mezcla todavía más fina.
2- Tamizamos la mezcla y reservamos.
3- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y cuándo están casi montadas añadimos 40 g. de azúcar glas y una pizca de colorante en gel rojo.
4- Ponemos la mezcla tamizada sobre las claras a punto de nieve y mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba utilizando una lengua.

5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera provista de boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.
6- Damos forma a los macarons dejando caer masa sobre los circulitos en las bandejas de horno forradas con papel vegetal. ( Previamente dibujamos los círculos de 3 cm. de diámetro usando como plantilla un tapón de botella)
7- Dejamos que se sequen los macarons en un lugar dónde no molesten, hasta que al tocar la superficie con un dedo veamos que están completamente secos. En ambientes húmedos este secado puede alargarse hasta 3 horas!!!

8- Precalentamos el horno a 150 grados y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, dejando que se horneen durante unos 13 minutos aprox. Estarán listos cuándo se despeguen con facilidad del papel vegetal, si no es así, dejamos 1 minuto más en el horno y volvemos a comprobar.
9- Retiramos y dejamos que se enfríen completamente en la bandeja. Luego desprendemos del papel y los colocamos sobre una rejilla metálica.

10- Crema de mantequilla de chicle:  Montamos con unas varilla a velocidad alta la mantequilla hasta que adquiera un color blanquecino, 3 ó 4 minutos.
11- A continuación, vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo a velocidad alta.
12- Por último añadimos el aroma de chicle y mezclamos 1 minuto más.

13- Vertemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos nuestros macarons, poniendo una pequeña cantidad de crema en el centro de una de las conchas y tapando con la otra presionando ligeramente por los extremos, nunca por el centro.
14- Lo ideal es degustar los macarons 3 días después de su elaboración y relleno, cuándo están los sabores asentados y en su plenitud. Deliciosos!!!