Vieiras a la gallega.

Las vieiras son un manjar que os quiero recomendar con insistencia. Probadlas si todavía no lo habéis hecho. Imprescindibles en cualquier celebración a la gallega. Ya sabéis que los gallegos somos amantes del marisco y, aunque los tiempos y la crisis hacen que nos adaptemos a las circunstancias, no se concibe una celebración sin marisco de las generosas rías gallegas.
Frescas o congeladas, las vieiras tienen un precio relativamente aceptable, son sencillas de elaborar y pocas cosas son tan ricas, sustanciosas y resultonas como una buena vieira a la gallega, elaborada con salsa de tomate casera, por supuesto, buen vino albariño y un poquito de pan rallado.
Un bocado exquisito para regalar a los nuestros y brindar con todo el cariño por un nuevo año lleno de ilusión, salud y muchas cosas bonitas.
¡Feliz Año nuevo!

INGREDIENTES:

1 cebolla grande, 1 kg. de tomates muy maduros, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 150 ml. de vino albariño, 1 cucharadita de sal y una de azúcar, pan rallado, sal gruesa y un ramito de perejil fresco picado. Jamón crujiente para decorar. 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las vieiras bajo el chorro de agua fría, por si pudiesen tener alguna arena y reservamos.
2- Picamos en daditos de pequeño tamaño la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela de fondo grueso junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo chascado.

3- En cuanto esté bien pochada añadimos los tomates troceados sin piel ( previamente los escaldamos 25 segundos en agua hirviendo tras hacerles una cruz con un cuchillo afilado y luego los metemos en agua fría, con lo que les retiraremos la piel con mucha facilidad )
4- Añadimos el vino blanco, la sal y el azúcar. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 25 minutos aprox. hasta que la salsa se reduzca y esté e su punto. Si es necesario agregamos un poquito de agua.

5- Recuperamos las vieiras en su concha y las colocamos en una fuente resistente al horno. 
6- Ponemos un poco de sal gruesa sobre cada vieira. Agregamos la salsa de tomate y vino blanco que hemos elaborado hasta que cubra por completo la vianda.
7- Salpicamos abundantemente con pan rallado.
8- Metemos al horno, calor arriba y abajo, unos 20 minutos ( según el tamaño de las vieiras ), hasta que los bordes del pan rallado tomen color dorado.

9- Servimos recién hechas, acompañadas de un buen albariño, godello o espumoso...
Un manjar!!!