29 de julio de 2016

Crepes rellenos de crema de limón

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:14 Enlaces a esta entrada
"Crepes rellenos de crema de limón". Postre con intenso sabor cítrico, destinado a triunfar ante los paladares más exigentes.
La crema de limón en su punto, elaborada con zumo de los mejores limones,  resulta el perfecto relleno para unos crepes doraditos y crujientes por los bordes. Delicia!!!
Receta.



INGREDIENTES:

Crema de limón:  4 huevos medianos, 145 g. de azúcar común, zumo de 4 limones y 35 g. de Maicena.
Crepes:  250 g. de harina, 380 ml. de leche, media cucharadita de sal, 250 g. de azúcar, 5 huevos grandes y 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.




ELABORACIÓN:

 Crema de limón: 1- Ponemos en un cazo el zumo de limón colado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejamos templar.
2- En otro recipiente ponemos los huevos batidos y la Maicena, mezclando con unas varillas hasta que formen una pasta sin grumos.
3- Juntamos  la mezcla de zumo de limón y azúcar con la de huevos y Maicena. Removemos y ponemos al baño María, cocinando a fuego medio y removiendo con unas varillas manuales hasta que la mezcla espese.




4- La vertemos en un tarro de cristal con tapa y reservamos.
5- Crepes:  Ponemos todos los ingredientes de los crepes en un cuenco grande y profundo. Batimos con batidora eléctrica. Dejamos que repose en frío al menos durante media hora.
6- Ponemos una sartén antiadherente al fuego, la engrasamos con un poquitín de mantequilla y dejamos caer un cucharón de masa sobre la sartén, haciéndola rodar para que la masa se reparta por todo el fondo de la sartén.




7- Cocinamos hasta que se doren los bordes y damos la vuelta al crepe para que se dore también por la otra cara.
8- Procedemos de la misma manera hasta agotar toda la masa y colocamos los crepes apilados.
9- Rellenamos los crepes con crema de limón y espolvoreamos cada crepe con ralladura de limón. Servimos fríos.

28 de julio de 2016

Mojito de fresa. Receta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada
"Mojito de fresa". Delicioso cóctel, especialmente adecuado para tiempo de verano.
 Playa, piscina, sol, amigos, risas, aromáticos mojitos disfrutando los buenos momentos que la vida nos regala en buena compañía con este cóctel fresco, con sabor a cítricos y aroma a fruta y a hierbabuena.
Receta.




INGREDIENTES: ( para 1 mojito )

2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 6 ó 7 fresas maduras, 8 hojas de hierbabuena, 30 ml. de ron blanco, zumo de 1 lima y un limón, 50 ml. de refresco de limón, hielo picado, 50 ml. de gaseosa, Sprite o soda, trocitos de limón, fresa, lima y 1 hoja de hierbabuena para decorar.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el vaso que elijamos para presentar el mojito 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, las hojas de hierbabuena bien lavadas y las fresas.
2- Con el mortero trituramos para que se mezclen bien estos ingredientes y suelten su sabor.




3- Añadimos un poco de hielo picado y removemos.
4- Ponemos el ron blanco, el zumo de lima y limón y mezclamos bien.
5- Añadimos los trocitos de limón, lima y fresa para decorar.




6- Ponemos soda, Sprite o gaseosa y añadimos más hielo picado. Mezclamos.
7- Decoramos con lima o limón y 1 hoja de hierbabuena. Servimos al momento.

27 de julio de 2016

Pollo con tomate y pimentón de la Vera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
"Pollo con tomate y pimentón de la Vera". Un delicioso guiso casero de pollo y hortalizas. Elegimos el mejor pimentón para aromatizarlo y una salsa de tomate de buena calidad.
Esa cocina tradicional a fuego lento elaborada con mimo... al poder!!!
Receta.




INGREDIENTES:

contramuslos de pollo, 1 cebolla dulce, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, perejil, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera, sal, 1 cubito de caldo de pollo o carne,1 bote de salsa de tomate de buena calidad, medio vaso de cerveza, zanahorias baby, guisantes y patatas al gusto.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada a daditos pequeños, el ajo y el pimiento picados.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que comiencen a ablandarse las verduras.




3- Añadimos la cerveza, mezclamos y dejamos evaporar. 
4- Ponemos el pimentón de la Vera, mezclamos y agregamos el pollo.
5- Añadimos la salsa de tomate y el perejil, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos a fuego lento.
6- Cubrimos con agua y ponemos un cubito de caldo de carne o pollo desmenuzado.




7- Cocinamos a fuego medio hasta que el pollo esté casi tierno, momento en el que añadimos las patatas sin piel y chascadas.
8- Cocinamos 10 minutos más y agregamos zanahorias baby y guisantes. En cinco minutos retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.




En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre aquellos veranos gallegos...

26 de julio de 2016

Pastel de queso y yogur griego.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
"Pastel de queso y yogur griego", con mermelada casera de albaricoque y canela.
Me encantan las tartas de queso, cremosas, untuosas, apetecibles y frescas. El complemento ideal, esta deliciosa mermelada elaborada con albaricoques maduros y canela.
Aquí tenéis uno de mis mejores pasteles de queso. Espero que lo disfrutéis!!!
Receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 500 g. de queso crema, 250 g. de azúcar común, 250 ml. de yogur griego sin azúcar, 3 cucharadas soperas de Maicena y mermelada casera de albaricoque y canela  para decorar.




ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas durante un par de minutos.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más hasta que la mezcla blanquee.
3- Añadimos el queso crema y seguimos mezclando hasta que se integre.




4- Ponemos el yogur griego y seguimos batiendo.
5- Agregamos la Maicena poco a poco y batimos hasta que la mezcla tenga todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la crema obtenida en un molde redondo desmontable ( lo que nos facilitará el desmoldado posterior) engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ( lo que ayudará a sellar los bordes del molde y evitará que se salga parte de la crema).




7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
8- Desmoldamos y dejamos templar.





9- Decoramos con mermelada casera de albaricoque y canela. Conservamos en frío hasta su consumo.

23 de julio de 2016

Tocino de cielo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:06 Enlaces a esta entrada
Uno de los postres más dulces que conozco y elaboro con frecuencia es el que hoy quiero presentaros, el "Tocino de cielo".
Es maravilloso compartir un dulce casero con personas incluso desconocidas. Lo normal es que comprendan que lo que te regalan es un "trocito de amor comestible".
Aquí tenéis mi tocinito. Veréis qué bueno. Probad, que es muy sencillito!!!



INGREDIENTES:


500 g. de azúcar común, 250 ml. de agua y 1 docena de yemas de huevo. Caramelo líquido. 
(Con estas cantidades, sale un precioso tocinito de cielo como el que os muestro en las fotos. Es postre delicioso y suficiente para unas 10 personas y, si lo acompañáis de algo de fruta para decorar.... Una exquisitez!!!)



ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo grandecito el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego lento y sin remover, durante aproximadamente 20 minutos ( contados desde el hervor).
 Debe formarse un almíbar a punto de hebra floja ( cogemos una cucharadita y la vertemos en un plato. Tomamos un poco de este almíbar entre los dedos índice y pulgar. Los pegamos y, al separarlos, la hebra que se forma con el almíbar, debe medir aprox. unos 4 cm. sin romperse) Este punto se obtiene, como digo, aprox. a los 20 minutos de cocción a fuego lento.





2- Dejamos que el almíbar elaborado se enfríe.
3- En un recipiente hondo batimos las yemas de huevo con suavidad, lentamente, para que no tomen aire ni salgan burbujas.
4- Una vez que el almíbar se haya enfriado, lo añadimos a las yemas poco a poco y mezclamos suavemente, hasta obtener una textura homogénea.



5- Caramelizamos el molde elegido. Una brocha de pastelería nos será muy útil para pincelar adecuadamente el caramelo por el fondo y lados del molde, abundantemente, con generosidad.
6- Vertemos la mezcla reservada sobre el molde caramelizado y... cocemos al baño María en horno precalentado a 200 grados. Aprox. en 25 minutos el tocino de cielo estará listo.
7- Retiramos del horno, dejando que se enfríe en su propio molde y, desmoldamos en frío, delizando por el borde del molde un cuchillo afilado.
Conservamos en la nevera hasta su degustación.
Espero que os de muchas alegrías este tocinito de cielo y cuándo lo compartáis con los vuestros os sintáis tan felices como yo me siento al compartir mis dulces!!!

21 de julio de 2016

Mermelada casera de albaricoque y canela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:15 Enlaces a esta entrada

"Mermelada casera de albaricoques y canela". El verano está en su punto álgido. Las frutas veraniegas muestran todo su esplendor. Es el momento perfecto para elaborar deliciosas mermeladas caseras. yo siempre ajusto las recetas a mi gusto personal y las elaboro con poco azúcar, aprovechando el dulzor de las frutas maduras y aromatizándolas con canela o vainilla. Me encantan para acompañar con queso, tostadas o deliciosas tartas de requesón.
Receta.



INGREDIENTES:

1 kg. y 100 g. de albaricoques maduros, 300 ml. de agua, 150 g. de azúcar común y 1 palito de canela.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los albaricoques y los cortamos en pequeños trocitos retirando los huesos.
2- Los ponemos en una cazuela junto con el azúcar y la canela en rama.




3- Añadimos el agua y ponemos a fuego medio. Cocinamos removiendo de vez en cuándo.
4- Dejamos cocinar hasta que la fruta esté casi deshecha y se haya reducido.




5- Retiramos el palito de canela y trituramos con una batidora eléctrica hasta lograr una textura finita.
6- Ponemos la mermelada obtenida en 2 botes de cristal bien lavados y esterilizados ( hirviéndolos).
7- Tapamos y ponemos los botes boca abajo para que se haga el vacío. Conservamos en frío. 

20 de julio de 2016

Brioche con arándanos frescos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
"Brioche con arándanos frescos". El delicioso pan francés que más me gusta para el desayuno. Los arándanos frescos son una explosión de sabor, me encantan.
Elaboramos el brioche en un molde de corona y una vez horneado le hacemos un glaseado de limón. Delicioso!!! Irresistible!!!
Receta.




INGREDIENTES:

600 g. de harina especial para repostería, 25 g. de levadura fresca de panadería, media cuchardita de sal, 200 g. de azúcar común, 250 ml. de leche Unicla- Feiraco, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y 2 huevos grandes.
Glaseado: 150 g. de azúcar glas y el zumo de 1 limón.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora. Añadimos la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad media.
2- Templamos la leche (Disfrutabox) en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución. 
3- Añadimos esta mezcla al bol de la amasadora y seguimos amasando.




4- Agregamos los 2 huevos batidos. Mezclamos.
5- Ponemos la mantequilla reblandecida y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Añadimos los arándanos frescos y mezclamos con suavidad para que no se rompan.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde de corona engrasado con mantequilla y enharinado ligeramente.




8- Tapamos el molde con papel film y dejamos reposar la masa en un lugar templado durante una hora, hasta que doble tamaño.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados horneando hasta que se vea doradito y al pincharlo con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos y glaseamos con la mezcla de azúcar glas y zumo de limón.

19 de julio de 2016

El filete empanado perfecto. Cocina para principiantes.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:50 Enlaces a esta entrada
"Filete empanado". Uno de los platos que podemos considerar de "Cocina para principiantes", sin demasiada complicación ni artificio, pero que requiere práctica hasta conseguir que queden estupendos.
¿Cuáles son los secretos de un buen filete de pollo empanado? ¿Cual es el filete empanado perfecto?
A continuación os explico cómo elaborar el perfecto filete empanado, para que quede jugoso, sabroso, nada aceitoso y muy crujiente, con el empanado ideal, para disfrutar recién hechos o fríos en la playa o de excursión.
Receta.




INGREDIENTES:

Medio kg. de filetes de pechuga de pollo, 2 huevos, 150 g. de harina, sal, tomillo, 2 dientes de ajo, pan rallado y aceite de oliva abundante.




ELABORACIÓN:

1- Procuraremos que el grosor de los filetes de pollo sea el mismo, para que salgan perfectos.
    Les ponemos sal, tomillo picado y los dientes de ajo chascados, para que suelten todo su sabor.
2- Los dejamos en un recipiente con tapa reposando en frío durante al menos media hora.




3- Retomamos los filetes y añadimos la harina al recipiente hermético con tapa. Colocamos la tapa de nuevo y agitamos enérgicamente para que se rebocen bien de harina por las dos caras.
4- Sacudimos los filetes uno a uno para retirar el exceso de harina y los pasamos por huevo y, a continuación por pan rallado.




5- Freimos en abundante aceite de oliva caliente ( sin que llegue a humear, para que el empanado no se queme ) por las dos caras.
6- Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que no queden absolutamente nada aceitosos y se mantengan crujientes. Lo ideal para su transporte si queremos que se mantengan crujientes es envolverlos en papel de estraza.

18 de julio de 2016

Pastel de carne, pisto y puré de patata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:41 Enlaces a esta entrada
Os presento mi "Pastel de carne, pisto y puré de papas" que tanto éxito tiene y tan sencillo es de elaborar. 
Me gustan muchísimo estos pasteles salados que se pueden preparar con antelación y te solucionan una comida para todos los públicos sin pasar más tiempo del estrictamente necesario en la cocina. 
Si lo preferís, podéis añadirle algo de queso rallado por encima y el gratinado así adquiere más color.
Templado está buenísimo y si os sobra algo, se le da un toque de horno y veréis que hay peleas por comerse el último trocito... 



INGREDIENTES:


Capa de pisto:  1 berenjena grande, media cebolla, 4 tomates bien maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de azúcar, orégano y albahaca.


Capa de carne:  600 g. de carne picada mixta, sal, pimienta, tomillo, medio vasito de leche, 75 g. de miga de pan, 1 diente de ajo y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Capa de puré de patatas:  patatas, sal, 1 hoja de laurel y un  chorreón de aceite de oliva virgen.





Para la capa de pisto:  Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy menuda con una cucharadita de sal y una de azúcar. En cuanto esté blandita añadimos la berenjena con su piel cortada a daditos pequeños. Mezclamos bien y salteamos. ( No añadimos más aceite).

Cocinamos 5 minutos y agregamos los tomates previamente escaldados para retirarles la piel, cortados a dados, el orégano y la albahaca.
Cocinamos hasta que las verduras estén bien blanditas.
Colocamos la capa de pisto en el fondo de un molde redondo repartiéndolo bien por toda la superficie.


Capa de carne picada:  En un recipiente hondo mezclamos la miga de pan con la leche y el ajo picado muy menudito.
Agregamos la carne picada salpimentada y el tomillo. Mezclamos bien y cocinamos en la misma cazuela que hemos utilizado para elaborar el pisto, con un poquito de aceite de oliva.
Movemos bien con una cuchara de madera y cocinamos hasta que esté hecha pero jugosa, sin dejar que se seque mucho.
Colocamos la carne en el molde sobre la capa de pisto.



Para la capa de puré de patatas:  Ponemos en una cazuela las patatas sin piel cortadas en trozos del mismo tamaño, cubiertas de agua, sal y una hoja de laurel.
Cocinamos hasta que estén bien blanditas. Escurrimos, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y trituramos.
Metemos el puré en una manga pastelera y vamos dejando caer bolitas de puré sobre la capa de carne picada.
Metemos al horno unos minutos para darle un toque gratinado.

14 de julio de 2016

Huevos rellenos de guacamole y gulas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada
"Huevos rellenos de guacamole y gulas". Ese aperitivo fresco al que casi nadie va a poder resistirse.
Ideal para preparar con antelación y ofrecer en nuestras mesas veraniegas. El calor aprieta y apetecen platos refrescantes, elaborados con frutas y hortalizas crudas que nos aportan vitaminas y energía al mismo tiempo que satisfacen nuestro paladar.
Deliciosos!!!
Receta.




INGREDIENTES:

1 aguacate maduro, 1 tomate grande maduro, 1 manojito de cilantro ( sólo las hojas ), zumo de limón, media cebolleta tierna, sal al gusto, huevos, aceitunas negras sin hueso, tomates cherry y gulas.




ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en abundante agua durante 10 minutos. Los ponemos en agua fría y dejamos que se enfrien.
2- Retiramos la cáscara, cortamos a la mitad y retiramos un trocito pequeño de la base para que se puedan mantener estables con facilidad una vez colocados en el plato o fuente de servicio.




3- En un recipiente hondo ponemos las yemas de huevo, el aguacate rociado con zumo de limón, la cebolla tierna, las hojas de cilantro, sal al gusto y el tomate maduro sin piel.
4- Trituramos con una batidora procurando dejar una textura gruesa ( que se noten algunos trocitos).




5- Ponemos la mezcla obtenida en una manga pastelera sin boquilla.
6- Rellenamos los huevos y decoramos con aceitunas negras cortadas a la mitad.
7- Presentamos los huevos rellenos de guacamole casero sobre un lecho de gulas y acompañados de tomates cherry.

13 de julio de 2016

Lenguado a la meuniére con setas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:11 Enlaces a esta entrada
"Lenguado a la meuniére con setas". Una de las formas que más me gustan para degustar este delicioso pescado de carne blanca y firme. Lo acompañamos con 2 ó 3 tipos de setas salteadas con ajo y aceite y...voilá.
Veréis que sencilla receta  y qué fantástico resultado!!!




INGREDIENTES:

Lenguados, harina, sal, pimienta blanca en grano, aceite de oliva, 60 ml. de zumo de limón, 100 g. de mantequilla, 1 cucharada sopera de perejil fresco picado y 50 ml. de caldo de pollo.
Setas variadas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los lenguados y los pasamos por harina.
2- Freimos en abundante aceite caliente por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.




3- En otra sartén ponemos la mantequilla, cocinando a fuego medio y removiendo hasta que se funda.
4- Añadimos entonces el zumo de limón y el caldo de polloRemovemos.
5- Cuándo la salsa hierva y haya emulsionado, añadimos el perejil fresco picado y la pimienta blanca en grano. Damos un nuevo hervor.




6- Ponemos en una cazuelita o sartén el ajo laminado con una cucharada de aceite de oliva virgen. En cuánto se dore ligeramente añadimos las setas.
7- Salpimentamos y cocinamos hasta que estén bien hechas.
Servimos el lenguado acompañado de setas salteadas.

12 de julio de 2016

Ensalada de espinacas y patata con vinagreta de pimiento asado.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada
"Ensalada de espinacas y patata con vinagreta de pimiento asado". 
Una verdadera delicia refrescante que nos aporta todas las vitaminas y antioxidantes que necesitamos para esta época veraniega, en la que el calor aprieta y lo que nos resulta más apetecible es lo fresco, crujiente y sabroso.
No hay por qué renunciar a la buena alimentación y al sabor. Esta ensalada es buena prueba de ello. Deliciosa!!!




INGREDIENTES:

3 patatas,1 hoja de laurel, media bolsa de espinacas frescas bien lavadas, 150 g. de encurtidos ( aceitunas, mazorquitas, pepinillos, cebollitas, etc...), 60 g. de queso feta, tomates cherry al gusto.
Vinagreta de pimiento asado:  2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado, 1 cucharada sopera de salsa Perrins, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de vinagre de Módena.




ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas bien lavadas con su piel en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel. Las escurrimos y dejamos que se enfríen.
2- Una vez frías les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del mismo grosor.




3- Las colocamos sobre la fuente o plato elegido para montar la ensalada cubriendo todo el fondo.
4- Encima ponemos las espinacas troceadas no demasiado pequeñas.
5- Sobre las espinacas pondremos los encurtidos repartiéndolos bien.




6- A continuación añadimos los tomates cherry y el queso feta.
7- En un cuenco mezclamos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos con un tenedor o pequeñas varillas.
8- Ponemos sal a la ensalada y regamos con la vinagreta justo antes de servir.



Deliciosa!!!
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