28 de diciembre de 2016

Galletas Linzer.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 17:44 Enlaces a esta entrada
Galletas Linzer. Lo mejor de la repostería centroeuropea en un par de bocados. Almendras, canela, mermelada de frambuesa...Mmmm 
Deliciosas galletas elegantes y delicadas que acompañan nuestro café y son ideales para regalar a los que más queremos en estas fechas tan entrañables.
Receta.




INGREDIENTES:

225 g. de mantequilla reblandecida, 150 g. de azúcar común, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla líquida, 150 g. de almendras molidas, 275 g. de harina para repostería, 1 cucharadita de canela molida y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
Relleno: mermelada de frambuesa y azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que comience a blanquear.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos un minuto más, hasta que se integre.
3- Añadimos las yemas de huevo y batimos hasta que desaparezcan en la masa.




4- Agregamos la vainilla líquida y la ralladura de limón. Mezclamos bien.
5- Tamizamos la harina junto con la canela y la sal , la mezclamos con las almendras molidas y añadimos poco a poco al bol de la amasadora, mezclando hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío media hora.
7- Estiramos la masa entre dos pliegos de papel vegetal con un rodillo de cocina dejándola de un grosor aprox. a 3 ó 4 milímetros.
8- Damos forma a las galletas con un cortador y practicamos un orificio central a la mitad de ellas ( con un descorazonador de manzanas o con un cortador pequeñito).




9- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes.
10- Retiramos a una rejilla con cuidado ( son unas galletas frágiles hasta que se enfrían del todo) y dejamos que se enfríen.
11- Rellenamos con mermelada de frambuesa o fresa y espolvoreamos con azúcar glas.

27 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes. Delicioso!!!

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:37 Enlaces a esta entrada
"Roscón de Reyes". El postre más consumido en las casas españolas cuándo se acerca esta festividad. Vale la pena elaborarlo en casa y disfrutar de esta delicia tradicional salida de nuestros hornos.
Si probáis a elaborarlo, ya nunca más los comprados estarán a la altura. Garantizado!!!
Esta receta me la facilitó el maestro Manuel López Encinas hace poco menos de un mes, durante un curso de repostería navideña al que tuve la fortuna de asistir. Salen unos roscones tan buenos que, sin temor a equivocarme, pienso que alcanzan la categoría de soberbios!!!
Receta.




INGREDIENTES:

 975g. de harina de fuerza, 150 g. de azúcar común, 2 huevos grandes, 250 ml. de leche, 250 ml. de agua tibia, 5 g. de sal, ralladura de una naranja, ralladura de un limón, 2 cucharadas soperas de agua de azahar, 1 cucharadita de esencia de naranja, 2 cucharadas soperas de brandy, 25 g. de levadura prensada, 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente. 
Para decorar: Frutas escarchadas al gusto, 150 g. de azúcar común, almendra granillo al gusto y agua de azahar y huevo para pincelar.




ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina junto con la sal y las ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo si vamos a amasar a mano).
2- Agregamos el azúcar y comenzamos a masar a velocidad media.




3- Añadimos los huevos, el brandy, el azahar, la esencia de naranja y las ralladuras de naranja y limón. Seguimos amasando a velocidad media.
4- Añadimos la leche y continuamos con el amasado.
5- Disolvemos la levadura en el agua tibia removiendo bien y luego la agregamos al bol de la amasadora.




6- Por último, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, a cucharadas y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Si resulta demasiado pegajosa la masa añadiremos un poquitín más de harina ( sin excedernos ).
8- Tapamos la bola de masa y dejamos que leve hasta que doble tamaño ( 1 hora aprox).
9- Recuperamos la bola de masa, la cortamos en dos partes iguales y damos forma de bola a cada una de ellas. En el centro hacemos un orificio con el dedo enharinado, procurando que quede muy abierto, ya que al levar de nuevo y durante el horneado, se cerrará considerablemente.




10- Colocamos cada roscón sobre una bandeja de horno con papel vegetal o sobre una rejilla de horno con silpat.
11- Pintamos cada roscón con huevo batido y decoramos con fruta escarchada y almendra granillo.
12- Mezclamos azúcar con agua de azahar y espolvoreamos la superficie de cada roscón con esta mezcla.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito. enfriamos sobre una rejilla.

22 de diciembre de 2016

Menú navideño.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una deliciosa propuesta de menú navideño con los ingredientes que más me gustan: delicioso, saludable, asequible a todos y muy variado, para que nos permita disfrutar del evento, no pasar demasiado tiempo en los fogones y... triunfar!!!
Pinchando en los títulos podeis ver la elaboración detallada de cada plato.

"Sopa fría de naranja con gambas"



"bocaditos de salmón y queso fresco"



"Almejas a la marinera"



"Piquillos rellenos de brandada de bacalao al aceite de perejil"



"Solomillo con salsa de setas y trufa"




"Mousse de chocolate"




"Pastelitos de crema"


21 de diciembre de 2016

Mousse de chocolate. La receta perfecta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

"Mousse de chocolate". Suave, sugerente, esponjoso... He probado muchos, pero... no sigo buscando. Esta es la receta perfecta para disfrutar un mousse chocolateado que te transporta al dulce y placentero mundo del chocolate. Sin más palabras.
Receta.




INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 200 g. de chocolate especial postres y 3 huevos Xl.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco el chocolate troceado junto con la mantequilla cortada en dados y los derretimos al baño María removiendo hasta que estén completamente fundidos.
2- Retiramos y dejamos templar.




3- Una vez templada esta mezcla, le añadimos las 3 yemas de huevo, batiendo con unas varillas hasta que se integren.
4- Montamos las claras a punto de nieve fuerte con un pellizquito de sal y las añadimos a la mezcla de chocolate poco a poco, mezclando mediante movimientos envolventes con una lengua pastelera.




5- Vertemos en unas copas o cuencos y decoramos con frambuesas frescas. Conservamos en frío hasta su consumo.

20 de diciembre de 2016

Solomillo con salsa de setas y trufa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada

"Solomillo con salsa de setas y trufa". En poco más de media hora de elaboración, regalamos a nuestro paladar un plato verdaderamente exquisito y al alcance de todos. No puedo dejar de recomendaros esta receta. Una de mis favoritas para días especiales en los que apetece dejar huella y crear momentos inolvidables...
Receta.




INGREDIENTES:

1 solomillo grandecito, 1 cebolla, 300 g. de setas variadas, 600 g. de champiñones Portobello, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, tomillo, 1 vaso de vino blanco de buena calidad,  2 cucharaditas de trufa rallada o trufa en pasta ( Deluxe), 1 litro de caldo de carne y 50 ml. de leche evaporada o nata.




ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo por todas sus caras y le ponemos tomillo y perejil fresco picado.
2- Ponemos en una cazuela amplia con tapa 2 dientes de ajo fileteados y los doramos en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3- Retiramos los ajos y doramos el solomillo en el mismo aceite por todas sus caras, para sellarlo bien y que no pierda sus jugos. Retiramos y reservamos.




4- Picamos la cebolla y el ajo muy finitos y, en el mismo aceite pochamos a fuego lento hasta que comience a blanquear.
5- Añadimos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar.
6- Dejamos cocinar la cebolla y ajo un par de minutos más, hasta que estén en su punto, añadiendo algo de agua para que no se dore ni se quede seca.
7- Añadimos las setas y el solomillo que teníamos reservado. Cubrimos con caldo de carne y tapamos la cazuela, dejando cocinar a fuego medio durante 20 minutos.




8- Añadimos la trufa rallada o en pasta, mezclamos bien y damos un nuevo hervor.
9- Retiramos el solomillo y los champiñones Portobello.  Añadimos la leche evaporada y trituramos la salsa con una batidora eléctrica.
9- Servimos dos medallones de solomillo por persona acompañados de champiñones y salsa de setas y trufa.

18 de diciembre de 2016

Roscos de vino.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:32 Enlaces a esta entrada
"Roscos de vino". La Navidad llama a elaborar dulces caseros tradicionales. Mezclar ingredientes, amasar y hornear.
Disfrutamos del ambiente navideño y acompañamos un café o vino dulce con un delicioso dulce casero. Eso, no tiene precio!!!
Roscos de sencilla elaboración, con aceite y vino. Pura tracición murciana.
Receta.

                                                                                        Fuente: María.                                                                                                        


INGREDIENTES:

500 g. de harina para repostería, 125 g. de azúcar, 200 ml. de aceite de oliva vuirgen, 1 cáscara de limón, 125 ml. de vino dulce, 1 cucharada sopera de anís dulce, ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela molida y azúcar glas abundante para rebozar los roscos.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo el aceite y la cáscara de limón y calentamos hasta que empiece a humear. Retiramos.
2- Vertemos el aceite caliente sobre la harina y empezamos a mezclar.




3- Añadimos la ralladura de limón, la canela, el azúcar, el anís y el vino dulce, poco a poco y sin dejar de amasar a velocidad media.
4- Amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Estiramos la masa con un rodillo de cocina dejándola de un grosor aproximado a 1 cm.
6- Damos forma a los roscos con un cortador de galletas redondo. Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y con un descorazonador de manzanas le practicamos un agujero en el centro.




7- Metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que comiencen a dorarse por los bordes.
8- Retiramos a una rejilla metálica y rebozamos en azúcar glas por ambas caras.
9- Conservamos en recipiente hermético una vez se enfríen por completo.

16 de diciembre de 2016

Crema de gambas. Deliciosa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada

"Crema de gambas". Entrante delicioso y muy apetecible que resulta estupendo para nuestras comidas y cenas navideñas. 
De sencilla elaboración, puede servirse fría o caliente y acompañada de unas brochetas de gambas resulta exquisita, un bocado irrepetible!!!
Receta.




INGREDIENTES:

300 g. de gambas, 1 puerro, 2 zanahorias,  media cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, 1 litro de caldo de pescado, 100 ml. de leche evaporada y perejil fresco.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y rehogamos las gambas durante un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
2- Retiramos las gambas y reservamos.
3- En el mismo aceite ponemos el ajo y la cebolla picados, las zanahorias sin piel cortadas en daditos y el puerro en rodajas.




4- Añadimos sal y rehogamos durante un par de minutos.
5- Añadimos a la cazuela las cabezas y pieles de las gambas. Cubrimos con caldo de pescado y tapamos la cazuela, dejando cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
6- Pasamos por un colador o chino la sopa.




7- Añadimos la leche evaporada y las gambas sin piel. Trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede una textura de crema.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario, ponemos un poco de perejil fresco y servimos fría o caliente ( al gusto ), acompañada de unas gambas insertadas en palitos de brocheta. 

13 de diciembre de 2016

Tronco de Navidad relleno de mousse de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
"Tronco de Navidad". Postre especialmente indicado para vestir nuestra mesa de ambiente navideño y hacer las delicias de pequeños y mayores. Este suave bizcocho relleno de la más deliciosa mousse de chocolate no deja indiferente a nadie.
Tres pasos a seguir: Plancha de bizcocho, mousse de chocolate para rellenarlo y cobertura para la decoración. El resultado vale la pena!!!
Receta.




INGREDIENTES:

Bizcocho:  75 g. de azúcar, 3 huevos XL y 75 g. de harina especial para repostería.
Mousse de chocolate:  3 huevos, 200 g. de chocolate especial para postres de buena calidad y 100 g. de mantequilla.
Cobertura:  200 g. de chocolate para repostería y 50 g. de mantequilla.
Ralladura de chocolate blanco para decorar.




ELABORACIÓN:

1- Mousse de chocolate:  ponemos en un cuenco el chocolate troceado y la mantequilla y los fundimos al baño María. Dejamos templar.
2- Una vez esté templado, añadimos las 3 yemas de huevo y mezclamos enérgicamente con unas varillas.
3- Montamos las 3 claras de huevo a punto de nieve fuerte y las añadimos a la mezcla anterior con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes hasta que se integren perfectamente. Tapamos con film y reservamos en frío.




4- Bizcocho:  Montamos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 4 minutos hasta que estén muy esponjosos.
5- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima un minuto más.
6- Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes para que no pierda el aire y resulte un bizcocho muy esponjoso.
7- Vertemos la masa obtenida en un bandeja de horno con papel vegetal.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos y luego desmoldamos sobre otro papel vegetal que nos servirá para enrollar sobre sí misma la plancha de birzcocho.
9- Dejamos que se enfríe el bizcocho por completo así enrollado antes de proceder a su relleno.




10- Una vez frío el bizcocho, lo abrimos con cuidado y ponemos sobre él la mousse de chocolate procurando que quede bien extendida por toda la superficie.
11- Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo de nuevo. Cortamos los dos extremos para que quede más bonito y uno de ellos lo ponemos sobre el tronco.
12- Cobertura:  Fundimos el chocolate troceado junto con la mantequilla al baño María.
13- Vertemos sobre el tronco cubriendo toda la superficie. Dejamos entibiar y luego decoramos con los dientes de un tenedor simulando las líneas de la corteza del árbol.




14- Espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y decoramos con laminitas de chocolate blanco. Conservamos en frío hasta su degustación.


12 de diciembre de 2016

Pastel de salmón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:05 Enlaces a esta entrada
"Pastel de salmón". Un delicioso aperitivo especialmente adecuado para la época navideña. Sencilla elaboración y resultado diez. Difícil resistirse a este estupendo pastel salado que se sirve frío y permite elaborarlo con antelación. Disfrutar de la cocina, sorprender a nuestros comensales y resultar el perfecto anfitrión. 
Receta.




INGREDIENTES:

200 g. de salmón ahumado, 2 rodajas de salmón fresco, 1 paquete de pan de molde sin corteza, 200 g. de palitos de cangrejo ( Pescanova o Krissia ), 4 huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra, 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso, 180 g. de queso fresco de Burgos, mayonesa, salsa cóctel o salsa burguer ( a elegir según nuestra preferencia ). Huevo hilado, aceitunas y pimiento encurtido para decorar el pastel.





ELABORACIÓN:

1- Picamos en pequeños trocitos los palitos de pescado.
2- Cocemos las rodajas de salmón fresco y les retiramos la piel y espinas, cortándolas en pequeños trocitos a continuación.
3- Los mezclamos con los huevos cocidos troceados menuditos, la aceitunas picadas y el queso fresco desmenuzado.





4- Añadimos un poquito de aceite de oliva virgen extra y mayonesa, salsa cóctel o salsa burguer al gusto. Mezclamos bien y reservamos en frío.
5- Sobre un molde redondo desmontable ponemos una lámina de papel vegetal y montamos el pastel.
6- Cubrimos el fondo y lados del molde con salmón ahumado en lonchas muy finitas.
7- A continuación ponemos una capa de pan de molde cubriendo el fondo y lados también ( previamente aplastado con un rodillo de cocina).





8- Sobre el pan de molde colocamos la mezcla que tenemos reservada en frío y extendemos bien presionando con una cuchara para que quede bien compactada.
9- Ponemos una nueva capa de pan de molde y, a continuación una capa de mezcla de pescado con un poco más de salsa.
10- Terminamos con una nueva capa de pan de molde ( estirado previamente con el rodillo de cocina).





11- Tapamos con papel de aluminio o film compactando bien nuestro pastel y dejamos reposar en frío al menos un par de horas.
12- Desmoldamos el pastel sobre un plato de presentación y decoramos con huevo hilado, aceitunas y pimiento encurtido.

6 de diciembre de 2016

Macarons de polvorones.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 23:36 Enlaces a esta entrada
Deliciosos macarons para acompañar el café. Especialidad de repostería francesa, mi favorita. Rellenos de crema de mantequilla suave a la que hemos añadido polvorones triturados. Unos macarons  deliciosamente espectaculares y bellos. Además muy navideños!!! 
Receta.




INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo, 1 pizca de colorante en gel marrón y cacao en polvo sin azúcar para espolvorear.
Relleno: 125 g. de mantequilla reblandecida, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y 3 polvorones.




ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas con una picadora para dejarlos todavía más finos.
2- Tamizamos la mezcla.
3- Le añadimos a esta mezcla los 45 g. de claras de huevo y la pizca de colorante en gel. Meclamos hasta obtener una masa de textura similar al mazapán.




4- Tapamos con film a piel para que no esté en contacto con aire.
5- Ponemos en un cacito el agua y el azúcar común. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar sin remover en ningún momento hasta obtener un almíbar a punto de bola.
6- Mientras se cocina el almíbar montamos los 47 g. de claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
7- En cuánto tengamos el almíbar a punto de bola se lo añadimos a las claras montadas a punto de nieve en hilito desde el borde del recipiente y no dejamos de batir a velocidad máxima.
8- Continuamos batiendo un par de minutos más hasta que el merengue baje un poco de temperatura.




9- Mezclamos el merengue italiano con la mezcla de almendras y azúcar glas que teníamos reservada hasta obtener una masa de textura similar a la espuma de afeitar.
10- La vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro y damos forma a los macarons dejando caer porciones de masa con la manga pastelera sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
11- Dejamos que se sequen hasta que al tocar la superficie con la yema del dedo veamos que no resultan pegajosos y los espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar utilizando un colador pequeño.
12- Metemos al horno precalentado a 150 grados y al momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, cocinando hasta que se despequen fácilmente del papel vegetal ( lo comprobamos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si no se despega lo dejamos un minuto más en el horno). Aprox. en  12- 15 minutos estarán listos ( cada horno es diferente).




13- Retiramos del horno y dejamos que se templen sobre el papel vegetal, desprendiéndolos con cuidado a continuación y colocándolos sobre una rejilla.
14- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas a velocidad alta. Le añadimos poco a poco el azúcar glas y los 3 polvorones. Seguimos batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
15- Metemos la mezcla obtenida en una manga pastelera y rellenamos los macarons poniendo una pequeña cantidad de relleno en una concha, tapando con la otra a continuación y apretando suavemente por los extremos.

5 de diciembre de 2016

Tarta de nata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:08 Enlaces a esta entrada
"Tarta de nata". Delicia esponjosa y de sabor intenso. El bizcocho perfecto para añadirle el relleno que más nos guste, en este caso nata montada y ralladura de limón. Para mí, espectacular!!!
Siempre es buen momento para vestir nuestro bizcocho casero de fiesta y celebrar la vida.
Receta.




INGREDIENTES:

4 huevos, 2 vasos de azúcar, 1 vaso de nata especial para repostería Central Lechera Asturiana, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de Maicena, 2 vasos de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, ralladura de 1 limón, 
Relleno: 200 ml. de nata para montar, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.




ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas y las montamos a punto de nieve fuerte. Reservamos.
2- Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar durante un par de minutos a velocidad máxima con unas varillas eléctricas.
3- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite desde el borde del recipiente, en hilito.





4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la Maicena.
5- Añadimos al bol poco a poco mientras seguimos mezclando y alternando con la nata (Degustabox). Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve y la ralladura de limón y mezclamos con una espátula mediante movimientos envolventes.




7- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado con un poco de mantequilla y forrado con papel vegetal.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio.
9- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y esperamos a que se enfríe del todo.




10- Montamos la nata muy fría a velocidad máxima con unas varillas eléctricas y al final le añadimos el azúcar glas.
11- Vertemos sobre el pastel cortado a la mitad transversalmente y extendemos con una espátula, tapando a continuación con la otra mitad del pastel.
12- Decoramos con azúcar glas.
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