Galletas de limón.

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"Galletas de limón". Intenso aroma y sabor cítrico, uno de mis favoritos a la hora de elaborar repostería casera. Pocas cosas más divertidas y placenteras en la cocina. Galletear es un placer!!!
Veréis que sencillas y ricas están.
Receta.

INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, zumo de 1 limón, 1 huevo grande y 395 g. de harina para repostería.
Glasa de limón: 150 g. de azúcar glas y zumo de limón ( en cantidad suficiente para obtener la textura deseada ( he utilizado 2 ).

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla ( que deberá estar a temperatura ambiente) con unas varillas eléctricas hasta que se quede blanquecina, un par de minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas y continuamos batiendo.
3- Agregamos el huevo y batimos hasta que se integre.

4- Añadimos el zumo de limón ( colado ) y mezclamos bien.
5- Agregamos la harina a cucharadas, no toda de golpe, batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Tapamos la masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora, para que sea más manejable.

7- Recuperamos la masa, la ponemos entre dos pliegos de papel vegetal y la extendemos con un rodillo dejándola de un grosor aprox. a 4 milímetros.
8- Damos forma a las galletas utilizando el cortador elegido y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que comiencen a dorarse por los bordes.
10- Retiramos a una rejilla metálica y dejamos que se enfríen del todo.

11- Glasa: Ponemos en un cuenco el azúcar glas y le vamos añadiendo poco a poco el zumo de limón y removiendo hasta obtener la textura que buscamos ( lo suficientemente firme para que al glasear las galletas no se desparrame por fuera de éstas ).
12- Vertemos la glasa en un manga pastelera con una pequeña boquilla y glaseamos las galletas, agitándolas un poquito después a izquierda y derecha para que la glasa se extienda. Dejamos que se seque toda la noche y luego conservamos en recipiente hermético.

Galletas de limón con glaseado.

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Me rechiflan estas galletitas cítricas, están buenísimas. Crujientes por fuera y con una textura abizcochada por dentro...Si os gusta el limón en repostería no os las debéis perder.
Llevan un glaseado de limón que todavía las hace más apetecibles a mi parecer, aunque también se puede prescindir de él, claro y quedan unas galletas magníficas para acompañar el té o picotear a cualquier hora, qué buenas!!!

INGREDIENTES:

260 g. de harina de repostería, 75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, media cucharadita de bicarbonato, media cucharadita de levadura en polvo, pellizco de sal, 170 g. de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharadas soperas de zumo de limón y un chorrito de vainilla líquida.
Azúcar para rebozar mezclado con ralladura de limón.
Para el glaseado:  50 g. de azúcar y 4 cucharadas soperas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

En un recipiente grande mezclamos el azúcar con la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa.
Añadimos el huevo, la ralladura de limón, el zumo de limón y la vainilla.
Mezclamos muy bien.

A continuación tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal.
Vamos incorporando poco a poco la mezcla de harina a la mezcla anterior, a cucharadas.
Removemos con una cuchara hasta conseguir que todos los ingredientes se integren.
Si la masa queda muy pegajosa añadiremos un poquito más de harina.
Cubrimos la bola de masa con papel film y dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Tomamos porciones de masa ( 25 g. en mi caso ) y formamos bolitas. Las rebozamos en azúcar mezclado con ralladura de limón y las colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

Las metemos al horno precalentado a 180 grados, dónde estarán listas en unos 12 minutos.
Las retiramos a una rejilla metálica en cuanto veamos que comienzan a tomar color por los bordes.

Y preparamos el glaseado de limón, mezclando en un cacito el azúcar y el limón y llevando a ebullición. Removemos hasta que espese.
Pintamos las galletas una a una con el glaseado y decoramos con unas perlitas de azúcar.
El glaseado se endurece a los pocos minutos y hace a estas galletas absolutamente deliciosas.
Probad!!!