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23 de abril de 2014

Flan patissier.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:51 Enlaces a esta entrada
Pastel irresistible horneado sobre una masa quebrada casera. Su base es una deliciosa crema aromatizada a la vainilla. Leche, huevos, vainilla, nata, azúcar... Esta deliciosa crema se hornea sobre la masa quebrada y el resultado... Hay que probarlo.
Otra joyita de la repostería francesa que tanto me gusta!!! Increible el aroma que desprende mientras se hornea, tan sólo por eso vale la pena esta delicia!!!
                                                                                                       Fuente: "Ladurée"

INGREDIENTES:

Pasta quebrada:  250 g. de harina de repostería, 125 g. de mantequilla muy fría, pizca de sal, 2 yemas de huevo y 4 cucharadas soperas de agua.  
Relleno:  2 vainas de vainilla, medio litro de leche, 325 ml. de nata líquida, 2 huevos y 2 yemas, 210 g. de azúcar blanquilla, 85 g. de Maicena y 25 g. de mantequilla.


ELABORACIÓN:

1- Masa quebrada:  Ponemos la harina en un cuenco y le añadimos la sal y la mantequilla fría cortada a daditos pequeños. La trabajamos hasta que adquiera una textura arenosa.
2- Añadimos las yemas de huevo y el agua y seguimos trabajando la masa hasta que se vea homogénea.
3- Tapamos con film y dejamos reposar en frío una media hora. 


4- La extendemos con un rodillo entre dos láminas de papel vegetal y la colocamos en un molde redondo desmontable ( 24 cm. de diámetro) con papel vegetal , cubriendo fondo y lados del molde.
5- Cubrimos con papel de aluminio, ponemos peso encima y horneamos "a ciegas" durante 20 minutos a 170 grados, hasta que los bordes comiencen a dorarse.



6- Ponemos la leche en un cazo y le añadimos el contenido de raspar las vainas de vainilla. Llevamos a ebullición y luego tapamos el cazo y dejamos reposar unos 15 minutos.
7-  En un cuenco batimos los huevos, yemas y azúcar con unas varillas. Añadimos la Maicena y mezclamos bien.
8- Ponemos la leche armatizada con vainilla que teníamos reservada, de nuevo al fuego, junto con la nata y cuándo estén calientes, los vertemos sobre la mezcla de huevos, sin dejar de mover enérgicamente las varillas.


9- Ponemos de nuevo al fuego hasta que la crema espese, moviendo constantemente las varillas.
10- Añadimos la mantequilla a la crema caliente y mezclamos muy bien.
11- Vertemos la crema sobre la masa quebrada ya semi horneada y metemos de nuevo al horno precalentado a 170 grados hasta que adquiera tonalidad dorada la superficie ( unos 45 minutos aprox.)

14 de febrero de 2014

Tarta de limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una tarta de limón que hará las delicias de todos aquellos que disfrutan los sabores cítricos en repostería. Me gusta muchísimo este pastel, suave, sencillo de elaborar y acompañante perfecto para una tarde de café con las amigas.
No es la típica tarta con lemon curd y merengue. En este caso, la masa quebrada va acompañada de una crema muy suave que cuaja al hornearse y espolvoreada con coco para darle el toque final.
Probad, estoy segura de que repetiréis... Sí.


INGREDIENTES:

Masa:  225 g. de harina de trigo, 125 g. de mantequilla cortada a cubitos pequeños, 50 g. de azúcar, 2 yemas de huevo y una cucharada sopera de agua muy fría.
Relleno:  3 huevos XL, 200 ml. de nata, 50 ml. de leche, 100 ml. de zumo de limón, pizca de vainilla líquida y 100 g. de azúcar. Coco rallado para la decoración.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le agregamos la mantequilla fría cortada a daditos.
2- Mezclamos con los dedos aplastando bien la mantequilla, hasta obtener una textura arenosa.
3- Agregamos el azúcar, las yemas de huevo y el agua fría.
4- Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén  bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en la nevera una media hora.


6- La extendemos entre 2 pliegos de papel vegetal con un rodillo dejándola de un grosor aprox. de 3 ó 4 milímetros.
7- La colocamos sobre un molde cubriendo fondo y lados. Recortamos la masa sobrante.
8- Tapamos con papel de aluminio y ponemos peso encima, para hornear a ciegas durante 15 minutos a 180 grados.
9- Relleno: ponemos en un recipiente hondo la leche, nata, azúcar, huevos, vainilla y zumo de limón.


10- Mezclamos con unas varillas eléctricas y vertemos la mezcla obtenida sobre el relleno previamente horneado.
11- Volvemos a meter al horno a 180 grados y dejamos hasta que se vea cuajada y con el borde doradito.
12- Conservamos en frío hasta el momento de servir. Decoramos con algo de coco rallado o azúcar glas.

7 de junio de 2013

Tatín de peras al vino.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
Os presento uno de mis postres favoritos, el "Tatín de peras al vino". La sencillez de unas peritas cocinadas al vino a fuego lento, con azúcar y canela, dejando que se forme ese delicioso almíbar denso y aromático...
Cubriremos nuestras peras con una buena masa quebrada y dejaremos que acaben de cocinarse en el horno, poniendo un toque final de almendra en granillo o en láminas como broche de oro.
Sencillo y absolutamente delicioso!!! Probad, ya me contaréis...


INGREDIENTES:

5 ó 6 peras que no estén demasiado maduras, medio litro de vino tinto de buena calidad, 1 palito de canela, 80 g. de azúcar , una lámina de masa quebrada ( casera o comprada ) y almendra granillo o laminada para decorar.



ELABORACIÓN:

1- Retiramos a las peras la piel, las semillas y los pedúnculos y las cortamos en mitades.

2- Las ponemos en una sartén profunda que pueda luego ir al horno y les añadimos el azúcar, el palito de canela y el vino tinto.
3- Cocinamos las peritas a fuego lento hasta que se vean blandas y se forme un almíbar denso.
Podemos colocar las peras con su parte cóncava hacia arriba o hacia abajo antes de cubrirlas con la masa quebrada. Yo elijo esta presentación porque recoge mejor el denso almíbar que se forma y tanto me gusta...


4- Dejamos templar un poco y a continuación, cubrimos las peras con la pasta quebrada, poniendo los bordes de la masa por dentro de la sartén, bien metiditos.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que la masa se vea doradita.



6- Dejamos templar unos minutos dentro de la sartén y a continuación desmoldamos sobre un plato de presentación, dándole la vuelta al tatín, con lo que la masa quedará en la parte de abajo y las peras encima.


7- Servimos templado o completamente frío acompañado de nata montada. Espectacular sabor y ya veis que muy sencilla elaboración!!!

31 de mayo de 2013

Tarta de peras y crema de almendra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03 Enlaces a esta entrada
Hoy tengo el gusto de presentarles mi tarta de pera y crema de almendras. 
Me gusta mucho usar fruta en la repostería y siempre que la receta lo permite, mis favoritas son la manzana y la pera, por su calidez y sabor.
Esta tarta es una verdadera delicia, que les quiero recomendar con insistencia. Sobre una sencilla base de masa quebrada casera, pondremos una crema de almendras que elaboraremos con huevo, azúcar, yogur griego, nata y almendra molida. Esta crema cuajará al hornearse, junto con la finas láminas de pera y el resultado es soberbio. Me gusta abrillantar este tipo de pasteles con cobertura para tartas de fruta, lo que hace que queden mucho más atractivos a la vista.
Espero que se animen y la prueben, vale la pena!!!



INGREDIENTES:


Base:  280 g. de harina de trigo, 120 g. de mantequilla blandita, pizca de sal, 20 g. de azúcar y 100 g. de agua.

Relleno:  3 huevos, 1 yogur griego, 200 ml. de nata líquida, 125 g. de almendra molida y 100 g. de azúcar. Peras al gusto.
Brillo o cobertura para tartas de fruta (Belbake - Lidl)


ELABORACIÓN:


1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le vamos añadiendo la mantequilla blandita, la sal, el azúcar y el agua.

2- Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme con los ingredientes integrados ( sin amasar en exceso).
3- Dejamos reposar 15 minutos en frío tapada con film.



4- Extendemos la masa con un rodillo y la colocamos sobre un molde redondo desmontable, forrando el fondo y los lados.

5- Pinchamos la base de masa con un tenedor y metemos al frío unos 10 minutos.
6- Ponemos todos los ingredientes del relleno en un vaso batidor o procesador de alimentos y mezclamos hasta que se vea una masa lisa y sin grumos.


7- Vertemos la masa sobre la base que teníamos enfriando.

8- Colocamos unas finas laminitas de pera sobre el relleno dándole una forma armoniosa, a nuestro gusto.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la tarta se vea cuajada y la masa bien doradita.
10- Dejamos enfriar unos minutos en el molde y posteriormente desmoldamos y dejamos que se enfríe del todo.


 11- Aplicamos cobertura o brillo para tartas elaborado sigiendo las instrucciones del fabricante.

12- Conservamos en frío hasta su degustación.

11 de febrero de 2013

Tarta de chocolate con peras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55 Enlaces a esta entrada
Un delicioso pastel que satisface las ansias de chocolate de los paladares más exigentes. Os lo recomiendo muchísimo. Me encanta el aspecto rústico de esta tarta, que consta de una deliciosa masa quebrada casera con una crema chocolateada buenísima acompañada de peritas maduras. Ingredientes que combinan a la perfección. Esta tarta no deja indiferente a nadie. Mis catadores así lo han certificado. Probad, ya me contaréis...

                                         Fuente: receta adaptada " Chocolateando " Juan Lax.


INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:  250 g. de harina, 150 g. de mantequilla fría a dados, 100 g. de azúcar, pizca de sal, 1 chorrito de vainilla líquida y 1 huevo.

Para la crema de chocolate:  3 yemas de huevo, 40 g. de azúcar, 180 ml. de leche, 130 ml. de nata líquida y 200 g. de chocolate fondant.
Peras conferencia bien maduritas.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le añadimos la mantequilla fría cortada a daditos. Amasamos hasta conseguir una consistencia arenosa.

2- Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos bien.
3- Agregar el huevo y amasar hasta conseguir una textura suave y homogénea.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar al frío media hora. 


5- Estiramos la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde redondo ( preferiblemente de aro desmontable ) cubriendo fondo y lados del molde.
6- Cubrimos con papel de aluminio y ponemos peso sobre el molde.
7- Horneamos a 180 grados  unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los bordes.


8- Retiramos el peso y el papel de aluminio y horneamos unos minutos más para que el fondo se cueza convenientemente. 
9- Crema de chocolate:  Batimos las yemas de huevo con el azúcar. Reservamos.
10- Calentamos en un cacito la leche y la nata. Añadimos las yemas y azúcar y movemos constantemente con unas varillas a fuego medio hasta que la crema espese.


11- Cuando veamos que la crema espesa, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, moviendo bien hasta que se funda completamente. 
12- Vertemos la crema de chocolate sobre la base horneada.
13- Cortamos unas finas laminitas de pera conferencia sin piel ni pepitas y las rociamos con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.


14- Las colocamos sobre la crema de chocolate y refrigeramos el pastel hasta el momento de servir.

10 de enero de 2013

Milhojas de merengue.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:49 Enlaces a esta entrada
¿Os apetecen unas milhojas para merendar?¿Os apetece poneros de suave e irresistible merengue hasta las orejas?... Postre bien sencillo y muy agradable para los que disfrutamos el merengue y somos terriblemente golosos...No entraña gran dificultad y el secreto está en una masa quebrada casera que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y un merengue perfecto con el punto de azúcar que más nos guste...
Cualquier parecido con las milhojas compradas es mera casualidad, siempre lo casero supera a lo industrial y como suele pasar, una vez probamos lo bueno, nos cuesta renunciar a ello...Vale la pena probarlas!!!
                                                  Fuente: Revista Thermomix.


INGREDIENTES:


Para 5 Milhojas:  150 g. de harina, 100 g. de mantequilla fría cortada a daditos pequeños, 100 g. de nata fría.

Para el merengue: 4 claras de huevo, pellizco de sal y 200 g. de azúcar glas.



ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo la harina, la mantequilla fría cortada a daditos y la nata. Mezclamos bien hasta obtener una bola de masa lisa.

2- Cortamos la bola de masa en 2 partes. Las tapamos con papel film y las reservamos en el congelador por espacio de media hora.
3- Precalentamos el horno a 200 grados.


4- Transcurrida la media hora, recuperamos una bola de masa y la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada, dándole forma de rectángulo de unos 3 milímetros de grosor.

5- Cortamos varios rectángulos del mismo tamaño ( utilizando una regla ).
6- Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y los pinchamos con un tenedor.
7- Horneamos a 200 grados durante 10 - 12 minutos, hasta que se vean doraditos.

8- Repetimos el procedimiento con la masa restante.
9- Dejamos enfriar las milhojas sobre una rejilla.



10- Montamos las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal. ( Las claras deben estar a temperatura ambiente y las varillas y recipiente que usemos estarán muy limpias, perfectamente secas y frías preferiblemente ). Añadimos el azúcar glas.
11- Ponemos el merengue en una manga pastelera y rellenamos las milhojas.
12- Decoramos con azúcar glas al gusto.
13- Reservamos en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

18 de junio de 2012

Tartaletas de frutos rojos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada
Me encantan los frutos rojos. Para mí es un placer añadir unas cuantas frambuesas o arándanos a una simple cuajada o yogur natural y siempre procuro tener una bolsita en el congelador para echar mano en cualquier momento. Ahora en el verano, además disponemos de las últimas fresas y de unas magníficas cerezas. Así que con una buena masa quebrada y una deliciosa mezcla de todas las frutas rojas que me apasionan, un poco de canela , azúcar y ralladura de limón, he preparado estas tartaletas que se disfrutan hasta el último bocado, solas o acompañadas de crema inglesa o yogur griego, os las recomiendo al máximo, nos han encantado!!!

Fuente:  adaptado "Chasing delicious ".


INGREDIENTES:

Para la masa de 5 tartaletas:
500 g. de harina de repostería, 1 cucharadita de sal, 220 g. de mantequilla fría, 190 ml. de agua helada.

Para el relleno:
Frutos rojos ( arándanos, frambuesas, fresas y cerezas ), 100 g. de azúcar, 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharaditas de harina de trigo, 1 cucharadita de canela molida, piel de un limón rallada, 1 huevo batido para pincelar la masa y azúcar adicional para espolvorear la parte superior de las tartaletas.


ELABORACIÓN:

Para preparar la masa:  ponemos la harina en un cuenco y le agregamos la sal.
Añadimos la mantequilla cortada a daditos pequeños ( debe estar muy fría ) y comenzamos a trabajar rápidamente la masa hasta conseguir un aspecto de migas del tamaño de un guisante.
Añadiremos entonces el agua helada y mezclaremos rápidamente.


Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos en el frigorífico durante una hora.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del frío y la cortamos en 5 porciones del tamaño de nuestros moldes ( aprox ). Dejando masa reservada para luego hacer las flores que van a cubrir nuestras tartaletas.


Extendemos con el rodillo cada porción de masa y la colocamos sobre el molde engrasado, cubriendo el fondo y los laterales del molde. Reservamos en el frigorífico la masa mientras no la estamos trabajando.


Para preparar el relleno:  Cortamos las frutas rojas en trozos pequeños de tamaño más o menos uniforme y los ponemos en un escurridor para que suelten el líquido , de lo contrario nos humedecerían demasiado la masa de las tartaletas.
Las mezclamos con 2 cucharaditas de harina, 2 de maicena, el azúcar , la ralladura de un limón y la canela molida.
Dejamos reposar esta mezcla durante 15 minutos.


Escurrimos el líquido y colocamos el relleno sobre la masa en los moldes.
Colocamos los pasteles en la nevera ya con su relleno mientras preparamos las flores que los van a cubrir.
Extendemos la masa y con un cortador de galletas o con un cuchillo bien afilado hacemos flores de masa.
Las colocamos sobre las tartaletas y presionamos ligeramente los pétalos para que se adhieran a los bordes.


Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos la superficie con azúcar normal.
Al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aprox.
Retiramos en cuanto se vea doradita la masa y el relleno espeso y burbujeante.
Vaya delicia de tartaletas, probad, ya veréis!!!
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