Panes para bocadillo.

La mejor merienda  creo yo,  es la de toda la vida, una pieza de fruta y un buen bocadillo.

Hoy he preparado unos panecillos con harina de trigo y centeno,  de corteza crujiente y una miga tierna con sabor a pan de pueblo.

He adaptado una receta de la Thermomix y el resultado ha sido muy bueno. A ver qué os parece.

INGREDIENTES: ( salen 4 panecillos)

 Para la esponja : medio cubo de levadura fresca ( 15 g.), 250 g. de agua templada y 110 g. de harina de fuerza.

Para la masa de pan: 200 g. de agua, 25 g. de levadura fresca de panadería, 450 g. de harina de fuerza, 100 g. de harina de centeno y 10 g. de sal.

ELABORACIÓN:

Preparamos la esponja unas 8 horas antes de elaborar el pan .Esto se hace disolviendo la levadura en el agua templada y añadiendo 110 g. de harina de fuerza. Mezclamos muy bien y la dejamos reposar cubierta con film en un lugar templado, sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, ponemos en el vaso de la Thermomix 200 g. de agua y programamos 1 minuto, 37 grados a velocidad  1.

Agregamos la levadura y mezclamos 5 segundos en velocidad 4.

Incorporamos la harina de fuerza, la harina de centeno , la sal y la esponja que habíamos hecho .

Amasamos 10 minutos, velocidad espiga.

Transcurrido este tiempo, retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar en un bol untado con aceite y cubierto con film durante una hora.

Cuando la masa haya doblado su tamaño la pondremos sobre una superficie enharinada y la dividiremos en cuatro partes iguales .

Le damos forma a nuestros panecillos y los colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

Con una tijera de cocina damos unos cortes a cada panecillo por encima y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados y colocamos un recipiente con agua en la parte inferior ,  para generar vapor durante el horneado.

Cuando introduzcamos el pan en el horno, bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante unos 30 minutos, hasta que la corteza esté bien doradita.

Tendremos en nuestra mesa unos panecillos rústicos con  sabor a centeno , el pan de toda la vida.

Espero que os gusten.