Caldero murciano.

Os quiero presentar un plato muy típico de esta tierra dónde vivo, el "caldero murciano".

Este arroz  debe su nombre a la olla con forma de caldero dónde se cocina.

Sus ingredientes son sencillos y muy murcianos: una buena dorada del Mar Menor, los ajos, las ñoras y un buen arroz.

En la costa murciana se degustan unos exquisitos calderos, con su pescado , su ali-oli... 

 Una reunión de amigos o familia es la excusa perfecta para degustar un buen caldero. Hoy lo compartimos todos, ya lo creo que sí!

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 dorada, 1 lubina,  400 g. de arroz bomba, 5 ñoras, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, caldo de pescado, sal, pimienta , azafrán y un sobre de paellero  Carmencita .

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos y las ñoras retirándoles las semillas y las troceamos.
Ponemos 6 cuharadas de aceite de oliva en una cazuela o "caldero"y freimos 5 dientes de ajo y las ñoras, hasta que queden doraditos , pero sin que se quemen, o se pondrán amargos.

Ponemos las ñoras y los ajos fritos en un vaso batidor , añadimos un poquito de agua y trituramos. Reservamos.
Limpiamos el pescado y separamos las cabezas.

Freimos las cabezas del pescado en el mismo aceite y , a continuación, las desechamos.

Cocemos el pescado en agua hirviendo con sal, pimienta y azafrán durante 10 minutos.

Sacamos y reservamos caliente.

Rehogamos el arroz durante unos minutos en el aceite utilizado para freir ajos, ñoras y cabezas de pescado.
Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y añadimos los ajos y ñoras triturados anteriormente.
El arroz tomará ese color tan característico y apetecible de las ñoras.

Cubrimos con caldo de pescado caliente , añadimos un sobre de paellero Carmencita   y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos y a fuego lento durante otros 10.

Debe quedar un arroz caldoso, si vemos que se seca, añadimos un poco más de caldo de pescado caliente.
Rectificamos la sal, dejamos que repose unos minutos .

Se sirve calentito y acompañado del pescado cortado a filetes o rodajas.
El ali-oli se pone en una salsera aparte para que cada comensal se lo sirva a su gusto.

Quisiera dar las gracias a la empresa Carmencita por el magnífico lote de productos que me ha enviado, son de una calidad extraordinaria, os los recomiendo .
En su página web:  http://www.carmencita.com/ encontraréis información sobre ellos. Me han sorprendido muchísimo, sobre todo el azafrán en spray, la sal marina con romero, el preparado para pescados al grill...Magníficos!!!