Panecillos con almendras y albaricoques.

Os quiero presentar estos panecillos deliciosos que he visto en  " el horno de Isa " , una panadera magnífica, elaborados siguiendo la receta del maestro Xabier Barriga.

Tiernos, esponjosos y con ese toque delicioso que le dan los albaricoques troceados y la vainilla, vale la pena probarlos y si tenemos panificadora en casa, ya no hay excusa, se hacen casi sin mancharnos las manos, facilísimos!!!

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 10 g. de sal, 300 ml. de agua, 100 g. de prefermento, medio sobre de levadura seca de panadería, 50 g. de almendra molida, 50 g. de albaricoques troceados, pellizco de azúcar avainillado, almendra laminada y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el prefermento:  para ello ponemos en un recipiente hondo 100 g. de harina de fuerza y le añadimos un vaso de agua templada en el que habremos disuelto medio cubito ( 25 g. ) de levadura fresca de panadería.

Mezclamos muy bien, tapamos y dejamos reposar durante un par de horas .

Transcurrido este tiempo, ponemos en la cubeta de la panificadora primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos.

Programamos, en mi panificadora, programa 4:  el amasado dura una media hora.
Añadiremos los albaricoques troceados cuando la panificadora avise con la señal acústica.

Dejamos levar la masa hasta que doble su tamaño, dentro de la panificadora o retirando la bola de masa y poniéndola en un bol tapado con film.

Cuando haya doblado su tamaño, la ponemos en una mesa enharinada y desgasificamos aplastándola suavemente con los nudillos.

Cortamos porciones de 80 gramos y damos forma de bola a los panecillos.

Los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, bien separados, para que no se peguen al levar.

Los pincelamos con un poquito de agua y espolvoreamos con almendra laminada.

Dejamos levar de nuevo hasta que doblen tamaño.

Precalentamos el horno a  210 grados  y bajamos a 180 grados en el momento de poner en el horno los bollitos.

Horneamos hasta que comiencen a tomar color por encima y las almendras se vean ligeramente doradas.

Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Deliciosos y muy tiernos!!!