Zarangollo murciano.

El zarangollo es uno de los platos murcianos más omnipresente en todos los picoteos de bares y restaurantes murcianos.  No hay mejor manera de disfrutar de los estupendos calabacines de la huerta murciana.
Le dedico esta receta a mis amigos del alma Merce y Paco, en recuerdo de los maravillosos años que pasamos juntos en Murcia cuando ellos vivían todavía aquí. La receta que he utilizado es la del Restaurante  El Churra ,"68 recetas de la gastronomía tradicional murciana".
Estoy investigando y aprendiendo mucho sobre la cocina de esta tierra y la semana que viene, voy a disfrutar de un curso en uno de los mejores restaurantes murcianos ¡Qué ilusión me hace! Espero aprender todo lo que pueda y compartirlo, por supuesto!!!
Vamos con el zarangollo:

INGREDIENTES:

(Para 4 personas):  4 calabacines medianos, media cebolla, 8 huevos, aceite de oliva virgen y sal.
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas finas los calabacines.

Cortamos la media cebolla en juliana .

Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva, más o menos 3 cucharadas soperas y cuando esté caliente añadimos el calabacín y la cebolla.
Sazonamos y mezclamos muy bien.
Dejamos cocinar a fuego medio, para que no se doren, sino que vayan haciéndose poco a poco.

Removemos constantemente para que se cocinen uniformemente y mantenemos el fuego medio.
Cuando estén bien blanditos añadiremos los huevos y seguiremos removiendo sin parar hasta que cuajen y se mezclen bien todos los ingredientes.
Acompañaremos nuestro Zarangollo de picatostes y serviremos calentito, recién hecho.
Buenísimo. Os invito a visitar Murcia y disfrutar de un buen zarangollo en la Plaza de las flores ,el que prueba repite!!!