Croqueta melosa de gambas y hongos.

Estoy entusiasmada con los cursos de cocina de los viernes en el Restaurante Monteagudo de Murcia.
Ya os lo he dicho mil y una veces, me quedaría a vivir allí, entre fogones y cacerolas!!!
Tengo guardadas todas y cada una de las recetas que el Chef Juan Lax nos propone y he prometido compartirlas con todos vosotros. Lo prometido es deuda y estas croquetas maravillosas, de las mejorcitas que he probado, son creación de Juan.
Reservad un poquito de tiempo y animaros a prepararlas, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo seco, 1 cebolla, 125 g. de gambas peladas, 75 g. de hongos ( boletus edulis ), 70 g. de harina, 250 ml. de leche, sal y pimienta.
Huevo, harina y pan rallado para rebozar.

ELABORACIÓN:


Poner en un a sartén grande el ajo y la cebolla finamente picados a pochar con la mantequilla y el aceite a fuego muy suave, para que se cocine sin que tome color, unos 20 minutos aproximadamente.

Añadimos las gambas picadas y los hongos y seguimos rehogando a fuego suave.
Añadimos la harina y hacemos un roux ( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas salsas básicas como bechamel, española, velouté...)

Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar la masa removiendo constantemente hasta que pierda el sabor a harina cruda y se despegue de las paredes de la sartén.
Ponemos en un plato hondo la masa y la tapamos con film " a piel". Dejamos templar y metemos al frigorífico.

Tomamos porciones de masa, dándole forma de bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina.

El Chef recomienda presentarlas acompañadas de lechugas variadas y una reducción de Pedro Ximénez.
Para la reducción: Media botella de PX en un cacito y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Dejamos enfriar y ya está lista para acompañar las croquetas y las lechugas.