Cupcakes de arándanos negros con cobertura de queso.

Unos pastelillos deliciosos para acompañar el café, en este caso fueron merienda y café, las dos cosas. El bizcocho lleva arándanos negros, lo que le da un sabor muy característico y un color que me encanta. Y la cobertura, mi favorita, queso crema y azúcar glas. Cada vez que puedo ya sabéis que huyo de las toneladas de mantequilla tan poco beneficiosas para las arterias de las personas que me importan, en fin, no siempre se puede, pero en este caso sí.
Os dejo la receta que he utilizado para mis cupcakes, por si os apetece un cafecito bien acompañado!!!

INGREDIENTES:

200 g. de azúcar, 120 ml. de aceite de oliva suave, 2 huevos XL, 240 ml. de leche, 30 gramos de arándanos negros ( congelados o frescos ), 315 g. de harina de repostería y 2 cucharaditas de levadura en polvo.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente el azúcar y le añadimos el aceite. Mezclamos con unas varillas eléctricas a velocidad baja.
Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos.

Ponemos en el recipiente los arándanos previamente triturados y mezclamos.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo y vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco, alternando la leche y la harina hasta agotarlas.
Debe conseguirse una masa un poco más espesa que las natillas con los ingredientes bien integrados.

Vertemos en moldes de papel colocados en base rígida para que no se deformen ( sirven moldes de flan corrientes y molientes ) y procuramos llenarlos sólo dos tercios de su capacidad para que no rebosen al hornearlos.
Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos ( vigilar la cocción ) y en cuanto pinchemos con un palito el centro y salga limpio, retiramos, desmoldamos y colocamos en una rejilla metálica a enfriar.

Una vez fríos, decoramos al gusto con una mezcla de queso crema y azúcar glas. La ponemos en una manguita y...A disfrutar!!!
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