Gazpacho de melocotón.

Un delicioso gazpacho que a partir de ahora formará parte de la dieta de mi familia. En verano nunca falta en las casas del sur y aunque el gazpacho clásico es el rey, los más novedosos de cerezas, remolacha o sandía van ganando terreno poco a poco y hay que animarse a probarlos.
Pocas cosas nos aportan tantos beneficios a nuestra salud. Las frutas y hortalizas frescas nos hidratan, son fuente de vitaminas y minerales y potentes anticancerígenos. 
Un placer que apetece más que nunca en verano y si es posible, al borde del mar y en buena compañía...

                                                                                                    Fuente:"Vegetal y Tal"

INGREDIENTES:

Medio kg. de melocotones maduritos, medio kg. de tomates bien maduros, 1 pepino, 1 cebolleta fresca, 50 g. de miga de pan del día anterior, 100 g. de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 10 g. de vinagre de manzana, 50 g. de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y 100 ml. de agua fría.

ELABORACIÓN:

1- Escaldamos los tomates haciéndole una cruz con el cuchillo y metiéndolos en agua hirviendo durante 25 segundos. Luego los pasamos a una recipiente con agua fría y les retiramos la piel con facilidad.
2- Los ponemos en el vaso batidor junto con la miga de pan y el agua fría.
3- Agregamos los melocotones sin piel troceados, el pepino sin piel, la cebolleta, pimiento y ajo.

4- Trituramos a velocidad máxima hasta que quede todo bien integrado.
5- Añadimos la sal, el vinagre de manzana y el aceite. 
6- Trituramos de nuevo unos segundos.
7- Si nos gusta una textura más ligera lo pasamos por un chino y añadimos algo más de agua, sino, tal cual.