Pastel de limoncello.

Vamos a elaborar un fabuloso pastel de limoncello que no puedo dejar de recomendaros porque está de rechupete y no hay que dejarlo pasar, buenísimo, super jugoso y ya veis qué apetecible.
Bizcocho cítrico y jugoso bañado con almíbar de limoncello y acompañado de limón confitado. Protagonista fundamental el limón. ¡¡¡Me encantan los cítricos en repostería!!!

INGREDIENTES:

250 g. de harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una cucharadita de bicarbonato, 130 ml. de leche, zumo de 2 limones, ralladura de 1 limón, 2 huevos XL, 80 ml. de aceite de oliva suave, 110 g. de azúcar glas, 100 ml. de limoncello, 1 vaina de vainilla partida y raspada.
Jarabe: 100 ml. de limoncello, 5 cucharadas soperas de azúcar y medio vaso de agua.
Limón confitado:  cáscara de 2 limones, 6 cucharadas soperas de azúcar y un vaso de agua. 

ELABORACIÓN:

Limón confitado:  Ponemos un cacito al fuego con la cáscara de los limones rallada, el azúcar y el agua, a fuego medio hasta que se vea transparente y cocinada. Reservamos.
Jarabe de limoncello:  En un cacito ponemos el limoncello, el agua y el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que reduzca y tenga textura de almíbar o jarabe. Reservamos templado.

1- En un recipiente hondo mezclamos los huevos, la leche, el zumo de limón, la ralladura de limón y el aceite.
2- Añadimos la vaina de vainilla raspada, el azúcar glas y el limoncello.
3- Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura en polvo.
4- Agregamos a la mezcla líquida anterior.

5- Vertemos en un molde de corona engrasado y forrado con papel vegetal para facilitar el desmoldado posterior.
6- Metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se vea dorado y al pincharlo con un palito salga libre de adherencias.
7- Desmoldamos sobre una rejilla.

8- Vertemos el jarabe de limoncello que teníamos reservado sobre el pastel en caliente, pinchándolo previamente con un palito de brocheta por toda la superficie.
9- Ponemos sobre el pastel el limón confitado, repartiéndolo bien.