Galletas de zanahoria con glaseado de queso.

Galletas genuinamente americanas que reproducen el famosísimo Carrot cake o tarta de zanahoria con glaseado de queso; postre clásico en América que resulta auténticamente delicioso y ha triunfado más allá de sus fronteras.
Estas galletitas son pequeños bocados de Carrot cake. Zanahoria, pasas, jengibre, azúcar moreno, copos de avena... Resultan crujientes por fuera y húmedas en su interior. Con el glaseado de queso que las rellena forman un tándem irresistible. Ya veréis!!!
                                               Fuente:  "Martha Steward".

INGREDIENTES:

115 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar moreno, 50 g. de azúcar blanco, 1 huevo XL, 110 g. de harina de repostería, 1 cucharada de jengibre molido, media cucharadita de sal,  35 g. de copos de avena, 70 g. de zanahorias ralladas finas y 35 g. de pasas.
Relleno: 75 g. de queso crema a temperatura ambiente, 75 g. de mantequilla reblandecida, 3 cucharadas soperas de azúcar glas y media cucharadita de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Batimos en un recipiente la mantequilla junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco durante 1 minuto.
2- Agregamos el huevo y seguimos batiendo.
3- Mezclamos en un recipiente la harina tamizada, el jengibre molido y la sal. 

4- Agregamos poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y seguimos batiendo a velocidad baja.
5- Añadimos los copos de avena, las pasas y la zanahoria rallada. Mezclamos bien.
6- Tapamos la bola de masa con papel film y dejamos que repose durante una hora en el frigorífico, para que tome consistencia.

7- Transcurrido este tiempo, ponemos cucharaditas de masa del mismo peso sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal. Separándolas bastante entre sí, para que no se peguen al expandirse en el horno.

8- Horneamos a 180 grados hasta que los bordes tomen color dorado, unos 15 minutos.

9- Retiramos y dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.

10- Mientras se enfrían prepararemos el glaseado de queso. Para ello, Batimos la mantequilla junto con el queso crema hasta que estén suaves e integrados.
11- Agregamos el zumo de limón y el azúcar glas poco a poco, mezclando hasta integrarlos.
12- Vertemos el glaseado en una pequeña manga pastelera y rellenamos nuestras deliciosas galletas de zanahoria.