Acelgas con pasas y piñones en pasta filo.

Aquí tenéis unas saludables acelgas salteadas con pasas y piñones, presentadas a modo de pastel sobre pasta filo.
Me encanta utilizar esta pasta tan versátil tanto en dulce como en salado. Sólo hay que retirarla del frío unos minutos antes de ser utilizada , dejándola siempre cubierta y procurando trabajar con rapidez, ya que tiende a secarse enseguida.
Es importante pincelarla con algo de mantequilla derretida y luego darle la forma deseada. Quedará crujiente y con una estupenda textura tras el horneado, que hará de nuestro pastel de acelgas un exquisito bocado.

INGREDIENTES:

400 g. de acelgas, 1 hoja de laurel, 60 g. de piñones, 100 g. de uvas pasas sin semillas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 100 g. de mantequilla y 10 láminas de pasta filo.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las acelgas y tallos y las cortamos en pequeños trozos.
2- Las ponemos en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel.
3- En cuanto estén tiernas, retiramos, colocándolas sobre un escurreverduras para retirarles completamente el exceso de líquido.

4- En una sartén profunda ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Agregamos los piñones, dejando que se tuesten un poco.
5- Añadimos las acelgas bien escurridas y las uvas pasas. 
6- Mezclamos y dejamos cocinar 3 ó 4 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera.
7- Retiramos del fuego y reservamos.
8- Sobre un molde redondo de fondo desmontable, colocamos 5 capas de pasta filo extendidas y previamente pinceladas con mantequilla derretida.

9- Sobre la pasta filo vertemos nuestro relleno, de espinacas con pasas y piñones extendiéndolo bien para que cubra toda la superficie.
10- Tapamos con otras cinco capas de pasta filo, superpuestas y previamente pinceladas con mantequilla derretida. Procuramos no extender sin arrugas la pasta filo, para que quede rizada y más bonita al hornearse.
11- Sellamos la pasta por los bordes del molde utilizando los dedos y plegando los bordes para conseguir luego bonitos pliegues dorados.
12- Horneamos (horno precalentado) a 170 grados hasta que se vea doradita y bien crujiente.