Tarta de limón.

Aquí tenéis una tarta de limón que hará las delicias de todos aquellos que disfrutan los sabores cítricos en repostería. Me gusta muchísimo este pastel, suave, sencillo de elaborar y acompañante perfecto para una tarde de café con las amigas.
No es la típica tarta con lemon curd y merengue. En este caso, la masa quebrada va acompañada de una crema muy suave que cuaja al hornearse y espolvoreada con coco para darle el toque final.
Probad, estoy segura de que repetiréis... Sí.

INGREDIENTES:

Masa:  225 g. de harina de trigo, 125 g. de mantequilla cortada a cubitos pequeños, 50 g. de azúcar, 2 yemas de huevo y una cucharada sopera de agua muy fría.
Relleno:  3 huevos XL, 200 ml. de nata, 50 ml. de leche, 100 ml. de zumo de limón, pizca de vainilla líquida y 100 g. de azúcar. Coco rallado para la decoración.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le agregamos la mantequilla fría cortada a daditos.
2- Mezclamos con los dedos aplastando bien la mantequilla, hasta obtener una textura arenosa.
3- Agregamos el azúcar, las yemas de huevo y el agua fría.
4- Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén  bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en la nevera una media hora.

6- La extendemos entre 2 pliegos de papel vegetal con un rodillo dejándola de un grosor aprox. de 3 ó 4 milímetros.
7- La colocamos sobre un molde cubriendo fondo y lados. Recortamos la masa sobrante.
8- Tapamos con papel de aluminio y ponemos peso encima, para hornear a ciegas durante 15 minutos a 180 grados.
9- Relleno: ponemos en un recipiente hondo la leche, nata, azúcar, huevos, vainilla y zumo de limón.

10- Mezclamos con unas varillas eléctricas y vertemos la mezcla obtenida sobre el relleno previamente horneado.
11- Volvemos a meter al horno a 180 grados y dejamos hasta que se vea cuajada y con el borde doradito.
12- Conservamos en frío hasta el momento de servir. Decoramos con algo de coco rallado o azúcar glas.