Tarta de zanahorias.

Aquí tenéis mi tarta de zanahoria y coco. Un pastel que me encanta y, a pesar de que es algo laborioso, no resulta difícil y el resultado vale la pena.
Necesitamos una mermelada de zanahorias que debe elaborarse el día anterior al montaje del pastel. Almíbar ligero que haremos con ron y el agua de cocción de las zanahorias y un buen bizcocho de base. Yo he utilizado mi bizcocho de natillas, que tanto éxito tiene entre mis comensales.
Sólo queda montar el pastel y conservarlo en frío hasta su degustación. Una tarta diferente, dulce y que vale la pena. Veréis.

INGREDIENTES:

Bizcocho: 3 huevos Xl, 150 g. de azúcar, 100 ml. de aceite de oliva suave, 150 ml. de leche, 1 sobre de natillas, 1 chorrito de vainilla líquida, 200 g. de harina y 1 sobre de levadura en polvo.
Mermelada de zanahoria y almendra: 1 kg. de zanahorias, 120 g. de azúcar, 2 cucharaditas de canela en polvo y 40 g. de almendra molida.
Almíbar:  Agua de cocción de las zanahorias, 60 g. de azúcar y un buen chorro de ron o licor de leche. 
Coco rallado para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que se vea una masa esponjosa.
2- Añadimos la vainilla líquida y el aceite en hilito, desde el borde del recipiente. Seguimos batiendo.
3- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella el sobre de natillas.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla de huevos, alternándola con la mezcla de leche.

5- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo de pardes altas forrado con papel vegetal y engrasado.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
7- Desmoldamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

8- Mermelada de zanahoria y almendras:  Ponemos las zanahorias sin piel cortadas en rodajas en una cazuela con agua ( que las cubra pero sin excedernos) y el azúcar.
9- Cocinamos a fuego medio hasta que estén blanditas.
10- Escurrimos las zanahorias y las trituramos, reservando el agua de cocción.
11- A las zanahorias trituradas le añadimos la canela y las almendras molidas, mezclando bien a continuación y reservando en un recipiente hermético en la nevera durante un par de horas al menos antes del montaje del pastel.
12- Almíbar: Ponemos el agua de cocción de las zanahorias en un pequeño cazo junto con el azúcar y el licor. Cocinamos a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero. Reservamos.

13- Montaje del pastel:  
- Cortamos en 3 capas de idéntico grosor el bizcocho ( utilizando una lira o cuchillo afilado).
- Con una brocha de pastelería, pincelamos cada capa de bizcocho con almíbar generosamente.
- Sobre la capa inferior ya pincelada con almíbar colocamos una buena capa de mermelada de zanahorias.
- Encima ponemos la segunda capa de bizcocho pincelado y otra capa de mermelada.
- Colocamos la última capa de bizcocho alineándola bien y cubrimos todo el pastel con mermelada de zanahorias y almendras, alisando la superficie y lados con una espátula.
- Decoramos los lados con coco rallado y la parte superior también, utilizando una plantilla de estarcir pasteles.

El próximo sábado 22 de Marzo estaremos en el "Aula Tempura" (Murcia) impartiendo un "Taller de postres caseros para triunfar".
Allí aprenderemos a elaborar:     -Crema de queso y frutos rojos.
                                                     - Brownie de Oreo.
                                                     - Tarta de limón.
                                                     - Profiteroles de crema y chocolate.
                                                     - Tarta de Santiago y
                                                     - Lenguas de gato.

Información y reservas en Tempura. Av. Miguel Indurain, nº 81- 30007 Murcia. Telf: 968100978.