La receta es del Chef José Andrés, cocinero al que admiro profundamente por la pasión que pone en sus platos y la manera de explicar su elaboración. Tiene multitud de libros, pero el que me encanta es: "Los fogones de José Andrés". No tiene desperdicio y las recetas siempre salen bien.
INGREDIENTES:
medio kg. de almejas, 2 dientes de ajo pelados y picaditos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de harina, sal al gusto, medio kg. de merluza, perejil fresco picado y 2 cucharadas de vino blanco seco (como un albariño).
El secreto de este plato está en mantener una temperatura de cocción baja en todo momento. Esto y el movimiento continuo de la cazuela, permiten que el aceite, el vino y los jugos naturales del pescado emulsionen y produzcan esta delicada salsa.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos a hervir un litro de agua en una cazuelita. en cuanto hierva el agua, vamos metiendo las almejas ( lavadas) de cuatro en cuatro y, en cuanto se abran un poquito, las retiramos inmediatamente a un cuenquito. Seguimos abriendo de este modo todas las almejas. Las reservamos.
2- Ponemos al fuego una sartén grande o cazuela con el aceite de oliva y el ajo y lo calentamos a fuego muy lento, sin dejar que se dore.
3- Añadimos la harina.Removemos bien.
4- Echamos un poco de sal por encima del pescado y lo ponemos en la cazuela. Añadimos el perejil. Cocinamos durante 3 ó 4 minutos, agitando la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa.
5- Le damos la vuelta a la merluza y repetimos el proceso. Se trata de cocinar el pescado muy lentamente y a baja temperatura.
6- Añadimos las almejas, el jugo de las almejas (colado), un poquito de agua de cocción de las almejas y el vino.
7- Lo cocemos durante un par de minutos, sin dejar que el líquido hierva en ningún momento.
La gelatina natural del pescado emulsionará con el aceite y creará una salsa verde, ligera y sutil.
Rectificaremos la sal a nuestro gusto y serviremos inmediatamente.
Delicioso.
¡Yo tambien tengo ese libro! Me encanta sobre todo lo llano que es este hombre y los platos tan buenos que hace, como esta merluza...¡pero que pinta tiene! te ha salido de matrícula de honor. Besos, me quedo contigo, me gusta lo que haces.
ResponderEliminarque sanita esta receta y que rica !!! Un besazo guapaaaaa
ResponderEliminarUn clásico que te ha salido redondo, perfecto, aunque prefiero las almejas con al menos una concha, además la luz de las fotos y la presentación son fantásticas.
ResponderEliminarBesos.
Mary;
ResponderEliminarQue plato tan rico y entrañable, que recuerdos de Galicia lleva en él, te ha quedado estupendo.
Gracias por todo, por tu amistad, por tus palabras, por todo.
Un beso
Pues te ha quedado genial ummm dan ganas de mojar pan
ResponderEliminarMi querida amiga Mary,aqui estoy otra vez saliendo de este brote que he tenido y contestando ya a todas las personas que me han escrito tan amables como siempre y
ResponderEliminarpreocupándose de mi ,tu entre ellas
Mary me he enterado de lo de Elena
y no salgo de mi asombro,le mandé la dirección de un médico de Madrid
especialista en marcapasos,aver que pasa estaré pendiente.
Te diré que me regalaron el libro de recetas de los fogones de Jose Andrés y he preparado algunas de sus recetas que son estupendas.
Te mando un beso muy grande y gracias.
Exquisita la merluza y la presentación...como siempre!!!
ResponderEliminarUn abrazo.
Preciosa presentación para una receta riquisima
ResponderEliminarUM¡¡ me encanta la merluza en salsa verde.
ResponderEliminarLa tuya tiene una pinta muuuuuuy buena.
Un beso
Que bueno sale el pescadito blanco con esta salsa!! y sus almejitas o lo que lleve, tiene muy buena pinta...también a veces le pongo huevo duro. Besitos!!!
ResponderEliminarSabes que J.Andrés vuelve a la tv esta temporada ? Creo que es en la 1
ResponderEliminarYo también tengo algún libro de él y es cierto que viene todo muy bien explicado .
Desdeluego tu merluza no tiene nada, pero nada que envidiarle a la del maestro.
Besinos mil guapura.
Vaya pinta que tiene esta receta y cómo te ha quedado. Creo que es un plato de diez.
ResponderEliminarMe la llevo.
Un plato exquisito y unas fotografías preciosas. Un abrazo!!!
ResponderEliminarSimplemente delicioso, las imagenes hablan por si solas.
ResponderEliminarBesos
Me ha encantado la receta, sencilla y llena de sabor.
ResponderEliminarLa fotografia preciosa, daban ganas de sentarse a esa mesa y comer.
Has tenido mucho gusto al hacerlas.
Un besin.
De acuerdo contigo en el comentario de Jose Andres...este plato no tiene desperdicio ninguno...Mas que bueno!!!
ResponderEliminarBesos
Mary, muchísimas gracias por contestarme, ya te contaré que tal me ha salido. En estos momentos mi marido me ha preguntado que iba hacer de cenar y viendo este plato de pescado he pensado ¡¡pescado!! lo malo es que todavía tengo que descongelarlo y me faltan algunos ingredientes...que si no, caía seguro!! Me llevo la receta que con solo ver la presentación ya se come con los ojos. El pastelón de la abuela una maravilla. Bueno!... me voy a hacer la cena, me tendré que conformar con una fresca ensalada y una tortilla francesa. Un biquiño
ResponderEliminarQué manjar Mariluz!
ResponderEliminarMe encanta la merluza y con la salsita verde y preparada así..debe estar super buena..Jose Andres es un gran chef y tu tb!
Un besito
Que aspecto tan apetitoso tiene, me encanta la salsa verde en el pescado, y la presentación que le has dado me gusta.
ResponderEliminarUn beso
Hola Mari wpa!
ResponderEliminarValla pinta que tiene la merluza, está diciendo ... cómeme.
Este plato siempre me ha gustado mucho, y a mi hija le encanta.
ResponderEliminarTe ha quedado genial. Saludos
Cuando estaba en la tele seguía mucho a José Andrés, me gustaba mucho, con el mimo que hacía los platos y tan sencillos. Pero siempre nos quedará Arguiñano, que le sigo también al igual que a Eva.
ResponderEliminarRiquisima receta.
Besines
Nieves
Las emulsiones en los platos requieren de mucha paciencia, pero el trabajo se compensa con el resultado final.
ResponderEliminarTe ha salido un plato de restaurante, me ha gustado mucho Mary.
Otra cosita (perdona si ya lo sabes) hemos peparado un concurso te apuntas, te dejo el enlace:
http://lacocinadecamilni.blogspot.com/2011/09/i-concurso-de-la-cocina-de-camilni.html
Saludos reina
Mira que la merluza me parece un pescado triste... no lo puedo remediar pero estais consiguiendo con estas maravillosas recetas y sobre todo las fotos picarme y animarme a guisarla mas. ¡me estais abriendo todo un mundo nuevo!
ResponderEliminarbesitos
A mí también me gusta este chef,lo veía cuando salía en un programa de tv y me encantaba.
ResponderEliminarDesde luego te quedó estupenda esta receta clásica y la explicación muy clara.
Un saludo.
aqui estoy de nuevo para darte las gracias por tu visita y un placer tenerte en mi cocina
ResponderEliminarbesitos
Exquisitas!!! La receta y la fotografia, gracias por compartirla, tiene una pinta deliciosaaaa!!!
ResponderEliminarUn plato riquísimo!! Saludos!!
ResponderEliminarMary que buen esta merluza! siempre estoy buscando nuevas maneras de hacer pescado. Te quedó de lujo. bss
ResponderEliminarMary que recetón. La merluza en salsa verde es deliciosa y con almejas ya me mueroo.. qué deliciosa¡¡
ResponderEliminarla presentación genial.
besitos,
Ani.
Un plato delicioso, y te ha quedado de lujo¡¡¡ Besitos guapa.
ResponderEliminarMary, una delicoa de comidita la que has preparado hoy. Me imagino el sabor de esa salsica y se me hace la boca agua. Un besazo.
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
Que buena pinta tiene esta merluza, Mary. Se ve tan rica con sus almejas!!
ResponderEliminarUn muy buen plato.
Saludos
Que rico! esto le encantaría a mi niña con tantos "bichitos" jeje
ResponderEliminarte ha quedado muy buena y fantanticamente bien fotografiada,tengo el libro y como bien dices exito seguro, por cierto Jose Andres debuta el dia 10 por la 2 con un nuevo programa de cocina Made in spain
ResponderEliminarbeso
miquel
de escándalo!! que fotos mas chulas!! la pinta inmejorable, dan ganas de sucar pan. unbeso.
ResponderEliminarDivina de la muerte esta merlucita, que buena pinta tieneeee!!!
ResponderEliminarUn beso
Maryyyyyyyyyyyyyyyyy!!!! diosss como te ha quedau!!! si lo ve Jose Andrés lo flipa y lo reflipa!!!! sabías que es todo un fenómeno social en los EEUU...? es la caña ese tío!!! y tú mássss!!! diosssssssss ke salsaaaaaaaaaa!!!! :)))
ResponderEliminarMary, a mi me encanta el pescado preparado así, aunque yo también le suelo poner unas gambitas. Lo que me ha llamado la atención es la manera de abrir las almejas, de cuatro en cuatro y en agua aparte. ¿Lo haces por algo en particular? Yo las añado a la cazuela del pescado directamente y dejo que se habran ahí.
ResponderEliminarBesitos
Carolina , he seguido las instrucciones del Chef josé Andrés casi al pie de la letra y él insiste mucho en esta manera de abrir las almejas. Dice que en cuanto se abran un poquito, retirarlas inmediatamente y terminar de abrirlas con un cuchillito. De este modo no se pasan y quedan con todo su sabor. Al hacerlo con todas las almejas a la vez es imposible... un beso preciosa.
ResponderEliminarchiquilla a mi no me hace demasiada gracia el pescado pero viendolo asi me lo como y no dejo nada! menuda pinta! y como siempre ,pedazos de fotos!!
ResponderEliminarun saludo.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/
Mmmmmmmmmmmmm que ricooo este platito con una buena hogaza de pan, para mojar esa maravillosa salsa
ResponderEliminarBESOTES
La cocina de las Pinuinas
Un plato de lujo, delicioso en todo sentido.
ResponderEliminarBesitos!
Fotos estupendas y la merluza el no va más eres una profesional como la copa de un pino, besos
ResponderEliminarAsí es como más me gusta la merluza y te ha quedado una salsa que sólo con verla se adivina lo deliciosa que está. Besos
ResponderEliminarque receta mas estupenda y que bien te ha quedado , felicidades y besitos de CATALINA
ResponderEliminarApunto la receta ya mismo, me encanta la forma de hacer esta salsa... Gracias por compartirla!
ResponderEliminarQue bonita presentación. Con este plato, no fallas!
ResponderEliminarLas fotos son estupendas y a la receta entra por los ojos , mejor que en los restaurantes
ResponderEliminarmIl besossssss
Un plato delicioso, con esa salsita fantástica para el pan. Se ve delicioso. El pastelón de la abuela les quedó precioso, me encanta. Felicidades a la ayudante también.
ResponderEliminarbesitos
Que rica te ha quedado la merluza con la salsa..... yo también voy retirando las almejas conforme empiezan a abrirse pero pongo mas cantidad en una sarten bastante grande,me pongo al acecho y en cuanto empiezan ZAS!! las cazo y las voy poniendo en un plato
ResponderEliminarBesitos
Hola de nuevo Mary si tienes un rato pasa por mi blog, tienes un regalillo esparando.
ResponderEliminarBesos
Una receta elegante y muy sabrosa.
ResponderEliminarBesos.
Te olvidaste del otro secreto..tener una Mary que cocina tan bien que todo lo que toca lo convierte en delicioso!!!
ResponderEliminara parte de eso...que piiiinta tiene!!!...dale un poco a tu Rapunzellllll!!..tengo hambreeeee!!!!!
mil cariños mi Mary!
Que rica receta, de todo mi gusto como me gustan las almejas y el pescado. Saludos
ResponderEliminarHola, muchas gracias por pasar por mi blog, recién voy por la primera página del tuyo y estoy encantada! Recorrí dos veces la columna derecha y no veo el gadget de los seguidores, dónde lo tienes?
ResponderEliminarBuenísimo este pescado!
Saludos,
Myriam
Gracias por acordarte de mi, un besazo.
ResponderEliminarBuenas tardes Mary. Te ha quedado una merluza que solo con mirarla alimenta. Estupenda receta y con una presentación maravillosa.
ResponderEliminarUn saludo Paco
¡Qué rica, Mary! Es como más me gusta comer la merluza, porque asi cocinada queda muy jugosa.
ResponderEliminarMagnífico ese pastelón de la abuela, hecho con tu niña. Tan guapa como la mamá.
Un beso, guapa
Que buena esta merluza.. me encanta , escantada tamén de terte na miña cociña.. un bico grande!!!!
ResponderEliminarHas bordado la receta, te ha quedado fantástica. Como siempre la presentación y las fotografías lo dicen todo, el resto debería decirlo el paladar, pero no va a ser posible. La merluza de por sí, ya me encanta, pero acompañada de almejas, uff!
ResponderEliminarBesitos.
Mary,
ResponderEliminarUna merluza en salsa verde siempre queda bien. Es una combinación qeu no falla y tu presentación es estupenda.
Tenemos en común que seguimos a Jose Andrés, creo que es un cocinero fabuloso, que no es demasiado profeta en su tierra.
Una receta riquísima!
Besos.
GustoCocina - María G.
La merluza es uno de mis pescados favoritos! Tu salsita está de muerte!
ResponderEliminarBesos
Mary una delicia, me encanta la merluza con esa salsa es riquísima y con el sabor que le da las almejas.....el no va mas, riquísima. Besos.
ResponderEliminarQué pinta tan buena te ha quedado, Mary! Me encanta! Lástima que vivamos tan lejos y no puedas venir a la kedada! Besitos!
ResponderEliminarMary, ¡qué merluza tan riquísima te ha quedado!.
ResponderEliminarMe encanta la salsita tan buena que tiene.
Y lo que me gusta muchísimo es esa fuente en la que la has servido, ¡una preciosidad!.
Besotes, guapa.
No me extraña que sea el comentario 66,solo decirte.
ResponderEliminarESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.blogspot.com
Holaaaa qué lujazo de merluza con sus almejas y todo, me encanta la merluza en salsa verde! y el plato es precioso!
ResponderEliminarUn besoooo
Yo creo que es una peli que o te encanta o la detestas, pero creo que muchos críticos son un poco tiquismiquis y exigentes por ser una peli de almodovar. En general creo que es una peli con la que, por lo menos, no te aburres. Y tu merluza tiene pintaza, y eso que yo no soy muy de pescado...
ResponderEliminarEste plato es un clásico delicioso, en cada casa se prepara de una manera por lo que he podido ver, pero creo que todos riquísimos!
ResponderEliminarGracias por visitarme, me quedo por aquí.
Besos
Esta recetica me gusta mucho porque, además de estar buenísima resulta que es de dieta.
ResponderEliminarEso de "hacer dieta" sin enterarte es una gozada.
No es que yo haga mucha dieta pero hay que cuidar un pelín porque si no ya se sabe....
Pochoncicos.
Me encantan las recetas de José Andrés porque suelen ser fáciles y estan muy ricas. A mi me encanta la merluza en salsa verde y esta tiene muy buena pinta!
ResponderEliminarUn beso.
Que requetebuena ...se ve deliciosa ..en casa nos encanta ..la sopera preciosisisisima..bssMARIMI
ResponderEliminarCielo, te hago una reverencia y te aplaudo después. Me has dado de lleno con este plato, es realmente delicioso y te ha quedado insuperable.
ResponderEliminarCon una copita de ese albariño que sirves en la mesa, vamos... de lujo ;)
biquiñossss
¡Qué rica se ve!
ResponderEliminarBesos,