Alubias pintas estofadas con verduritas y jamón.

Un guisito delicioso que admite cualquier verdura y siempre es bienvenido en los días invernales. Plato de cuchara, calentito y apetecible. Alubias pintas, tiernas y mantecosas que guisadas junto a las verduras y algo de buen jamón a tacos, hacen una salsa totalmente irresistible y sabrosa, que incluso mejora con los días, al ligarse y asentarse el estofado. 
Así hago yo mis alubias guisadas...

INGREDIENTES:

Alubias pintas, medio pimiento verde, una cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 tallo de apio, 2 zanahorias, 1 tomate maduro grandecito, buen jamón a tacos, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce y una hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Las alubias deben estar previamente remojadas en agua durante unas 10 horas.
2- Ponemos una cacerola grande al fuego con las alubias cubiertas con agua y una hoja de laurel. Deben empezar su cocción en frío.
3- Damos un primer hervor y retiramos la espuma que se produce con una cuchara.

4- Añadimos las zanahorias cortadas a daditos, el apio troceado menudito, el jamón a dados y la cabeza de ajos entera, pinchada con un tenedor para que suelte su aroma al guiso.
5- Mientras se cocinan las alubias con las verduras, ponemos una pequeña sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en daditos pequeños. Cocinamos a fuego lento para que se ablande sin dorarse.
6- Agregamos el tomate maduro sin piel, cortado en cubitos y el pimiento troceado. Movemos bien y salpimentamos.
7- Cuando están bien pochados, agregamos una cucharada de pimentón dulce y damos unas vueltas.

8- Incorporamos este sofrito a la cazuela dónde se están cocinando las alubias y las verduras.
9- Debemos mezclar con cuchara lo menos posible. Lo correcto es mover la olla de vez en cuando y cocinar a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas, cortando la cocción con un poco de agua fría 2 ó 3 veces.
10-  Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso. Rectificamos la sal si fuese necesario. Servimos en platos soperos acompañado de una buena hogaza de pan de pueblo.

Para "Mary azucarillos", algunas personas son como cofres de llamativos colores y diseños que todo el mundo quiere llevarse a casa y, cuándo lo abres... no hay nada dentro!!!