21 de enero de 2013

Olla gitana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:54
Uno de los guisos tradicionales que más me sorprendieron cuando vine a vivir a esta bendita tierra murciana es esta olla gitana. Sería capaz de comerla 3 días seguidos sin protestar. Plato totalmente vegetariano que combina el dulzor de la calabaza y la pera con los garbanzos y las judías, cocinadas con un estupendo refrito de tomate, almendras, azafrán, pimentón, ajo y pan frito...¿No se os hace la boca agua?
Sé que además de tomarse en Murcia, también es tradicional en algunas partes de Andalucía y yo quisiera recomendároslo con insistencia para que no dejéis de disfrutarlo en vuestras casas. ¡¡Vale la pena!!



INGREDIENTES:


250 g. de garbanzos,1 pastilla de Avecrem, 250 g. de judías verdes, 150 g. de calabaza, 3 peras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de tomate, 10 almendras tostadas, 1 rebanada de pan, 2 cucharaditas de pimentón dulce, pellizco de azafrán en hebras, aceite de oliva y sal.



ELABORACIÓN:


1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior y los cocemos en agua abundante con sal y una pastilla de Avecrem hasta que estén tiernos. ( Podemos usar garbanzos en conserva )

2- Cortamos en trozos las judías y la calabaza en dados grandecitos. Las peras se descorazonan y se cortan en cuartos.
3- Incorporamos a la olla con los garbanzos las judías, la calabaza y las peras y cocinamos hasta que se vean tiernas.


4- Picamos la cebolla finita y reservamos.

5- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freimos 2 dientes de ajo y una rebanada de pan. Machacamos en un mortero con las almendras tostadas.
6- En el mismo aceite freimos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce y una pizca de azafrán en hebras. 
7- Agregamos la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos al guiso junto con el majado.


8- Cocemos unos minutos más, rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentito. 

Como todos los guisos, al día siguiente está mucho mejor ... No os lo perdáis.

67 comentarios:

Mila on 21 de enero de 2013, 7:44 dijo...

A mi es una de las recetas de mi madre que más me gusta, yo la hago parecida, con ligeras variaciones, un poco de comino y sobre todo esta comida se hacia con una peras muy pequeñas que había antes y que se llamaban peretas.
Con la pera de san juan también queda muy rica.
besos

Marta on 21 de enero de 2013, 7:48 dijo...

Pues si que se me hace la boca agua, incorporar pera me parece ideal y el sofrito delicioso. Como he podido estar todo éste tiempo sin conocer éste plato?,gracias por compartirlo Mary. Un besazo

carmina on 21 de enero de 2013, 8:12 dijo...

Me encanta la idea de las peras, nunca se me hubiera ocurrido!! Me quedo con la receta y te cuento!! Un beso.

Jose on 21 de enero de 2013, 8:17 dijo...

Pera en un potaje Mary? Te juro que es la primera vez que lo oigo, a lo más que me he atrevido es a echarle calabaza, es lo más dulce que ha entrado en uno de mis potajes, pero fruta? Cada dia me sorprendes con algo nuevo y si a tí te encanta la olla gitana, yo estoy seguro que a mí también, así que en el próximo cocido, pera al canto...jajaja. Besitos.

jose manuel on 21 de enero de 2013, 8:30 dijo...

Que plato tan bueno, esto me gusta a mí para cualquier día. Que platazos.

Saludos

Elena Rodríguez on 21 de enero de 2013, 8:39 dijo...

La verdad es que la pinta es buenísima y mira que yo no soy mucho de potajes pero este me encantaría probarlo por el contraste de sabores de la pera y el calabaza con las legumbres. Besos

Miquel on 21 de enero de 2013, 8:53 dijo...

un guiso genial y muy adecuado para estos dias de frio.
buena semana
beso

Susana on 21 de enero de 2013, 9:14 dijo...

madre mia! que color y que caldito, vaya pinta tan tierna y tan buena. La tengo que probar, te ha quedado perfecta. bss

Felicia on 21 de enero de 2013, 9:57 dijo...

Hay Mary yo que esta mañana he desayunado flojito, y me pones una olla gitana que esta para morirse y me ha dado un hambre, jejeje yo también la tengo en mi blog, pero mi mami siempre le ha echado pasta ( caracolillos) jejej. Me gustaría mucho ir a la quedada, voy a ver si me animo y así nos conocemos en persona que me encantaría. Un besorro.

Red Rose on 21 de enero de 2013, 9:59 dijo...

Vaya buen guiso nos has preparado, me ha parecido de lo más curioso el que lleve pera y almendras, esto lo tengo que probar que siento mucha curiosidad por los contraste y más con la verdura.
Un beso.

Beatriz on 21 de enero de 2013, 10:05 dijo...

Pues sí se me hace la boca agua. Yo pensaba que llevaba carne, pero veo que no. La pera en los guisos no lo suelo usar mucho, pero es verdad que le da un toque dulzón muy bueno. Le mostraré esta receta a mi madre que seguro que le gusta.

Besos
Bocados Divinos

Algodón de Luna on 21 de enero de 2013, 10:17 dijo...

yo no lo he probado

En mi tierra ( Zamora) los frejoles ( judía verde ) con patatas si y el cocido Zamorano,.....pero esto lo pruebo !

luna

Valentina Briceño on 21 de enero de 2013, 10:18 dijo...

Wao cuantos ingredientes diferentes! Tiene que estar delicioso :)

Mi toque en la cocina on 21 de enero de 2013, 10:45 dijo...

Me parece una receta deliciosa, sobre todo para esta época de frío.
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

Delicias Baruz on 21 de enero de 2013, 11:13 dijo...

Tiene que estar deliciosa. En la sierra de Segura y Cazorla, hacen una versión más consistente con morcilla y chorizo, un pecado también. Un abrazo, Clara.

MAIZENA on 21 de enero de 2013, 11:37 dijo...

Ummm que puchero tan rico, esta hoya gitana tiene que quitar el sentido y con estas semanas de lluvia y frío apetece muchísimo!

Besos una receta estupenda que no dudare en hacerla

mary on 21 de enero de 2013, 12:14 dijo...

no la he comido nunca,pero tiene que estar buena ,lo de la pera me llama la atencion ,que curioso
besitos

María on 21 de enero de 2013, 12:31 dijo...

Yo hago la versión de mi pueblo natal (Cieza) y le ponemos también patata y berenjena listada y, en lugar del pan, un poquito de harina en el sofrito.

Es de esos guisos que, hechos en olla de barro, te hacen volver a los sabores de tu infancia.

Es agradable ver tu promoción de la cocina típica de nuestra tierra.

Besos

Javier on 21 de enero de 2013, 12:55 dijo...

En casa mi madre siempre ha preparado un plato prácticamente igual a este (sin peras, esto me ha llamado mucho la atención), de niño tenía la costumbre de separar la calabaza, hasta que ya de mayor un día la probé ¡Vaya cosa más buena! Desde luego es un plato diez para estos días de frío

Abrazos y buena semana

sofiaaurora on 21 de enero de 2013, 13:14 dijo...

Sólo de leer tu post y de ver la foto, se me hace la boca agua, que buena y además no la conocía, tomo nota, besotes
Sofía
Milideasmilproyectos

Pilar QyM on 21 de enero de 2013, 13:49 dijo...

Nunca he probado este guiso pero e ensta entrando un hambre!!!, para mi es un gran descubrimiento y se ve delicioso.
Besitos.

Mª Encarna on 21 de enero de 2013, 14:59 dijo...

Siiiiii,este plato es muy murciano,te ha salido divino de la muerte,un beso!!

taim on 21 de enero de 2013, 15:14 dijo...

en serio peras, es la primera vez que veo un plato principal con peras, yasabia de algunas que usaban manzana pero no pera

Limón y pimentón (Lucía) on 21 de enero de 2013, 15:26 dijo...

A mi me encanta.
Te dejo como la hago yo y que es receta de mi abuela.http://limonypimenton.blogspot.com.es/2012/02/olla-gitana.html
Es otra manera de hacerla aquí en Murcia.

llimaverda on 21 de enero de 2013, 15:52 dijo...

qué rica!!!mi madre la hace y está buenísima, bsts

Carmen on 21 de enero de 2013, 15:53 dijo...

Qué maravilla de plato de cuchara. Este no me lo pierdo, porque según ibas relatando los pasos de la elaboración iba imaginando su tremendo sabor. Riquísimo.

Un beso

Ana Mesa on 21 de enero de 2013, 16:11 dijo...

Me encanta la olla gitana murciana a ver si la hago pues siempre en casa se hace la de la Mancha felicidades un beso

Reme Alsurdelsur on 21 de enero de 2013, 16:14 dijo...

Yo hago un guiso muy parecido pero sin pera, la próxima vez me acordaré y la pondré, que seguro me va a encantar.

Besitosss

Mijú on 21 de enero de 2013, 16:18 dijo...

Que ricura asi tan coloreada.
Pero como estoy aqui para ser vuestra conciencia sana ;), la pastillita una pena porque le da demasiada grasa saturada, sodio...
Un saludito

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. on 21 de enero de 2013, 17:22 dijo...

Tenia otra idea de la olla gitana, pero vamos, me quedo con esta que tiene una pinta deliciosa...que maravilla de plato!!! De los mio...sin duda!!!
Besos

LA COCINERA DE BETULO on 21 de enero de 2013, 17:51 dijo...

Ya lo creo que se me hace la boca agua viendo todos esos ingredientes tan bien combinados y con tan buen aspecto.
Besos.

Las salsas de la vida on 21 de enero de 2013, 18:04 dijo...

Siiiiii! en mi tierra también se hace..aunque no me suena que le pongan pera :)!! eso si!! es deliciosa y vegetariana como pocas...comida de siempre super sana y que mejora al recalentarla!! arriba nuestra gastronomía mi niña!!!!
por cierto!!!!, felicita a tu ratita de ocho años:) deseo que su fiesta fuese maravillosa...desde luego las galletas que le hizo su mami dedos de oro son maravillosas!!!!!!!
te quiere tu Rapunzel...forever!!! :)

inestsai on 21 de enero de 2013, 18:04 dijo...

Me encantan las comidas de "olla"!! y al igual que tú, sería capaz de comer el mismo plato por días, no me aburren! Donde vivo el día de hoy está frío, me dieron deseos de probar ésta delicia! Ni bien consiga todos los ingredientes la preparo!!!
Besitos

Rosa on 21 de enero de 2013, 18:19 dijo...

La verdad es que no puede ser más completa y rica. Te ha quedado de lujo. Besos

Geles on 21 de enero de 2013, 18:47 dijo...

Yo la hago casi igual, no le echo la pastillita de caldo, suelo utilizar pimentón y azafrán, pero es una delicia de guiso, y sano como él solo. Besos

São Ribeiro on 21 de enero de 2013, 18:54 dijo...

São daquelas comidas que nos aquecem destes dias tão frios.
Gostei muito.
Boa semana
bjs

Cris Mini Món on 21 de enero de 2013, 18:59 dijo...

Vaya, un plato de lo más completo! Ya me gustaría un platito caliente en mis manos como este. Me lo apunto para estos días de frío.
Un abrazo

Olalla Igualador on 21 de enero de 2013, 18:59 dijo...

Me encanta a idea, además con estos fríos, pues apetece hacer un pucherito de estos...
Ya mi familia, me ha dicho que cuando vamos a hacerla, porque solo nos falta las peras.

Un beso

laury on 21 de enero de 2013, 19:00 dijo...

que buen plato de cuchareo,de los que a mi me gustan! lo de las peras me ha dejao loca,habra que probarlo!
saluditos.

Bego on 21 de enero de 2013, 19:37 dijo...

Siempre había oído hablar de esta olla gitana muy bien, pero no sabía como se preparaba y me ha encantado.
Además con este frio que tenemos un platito de éstos tienen que reconfortar cuerpo y alma al momento.
Felicidades a tu princesita.
Besinos.

Silvia on 21 de enero de 2013, 20:04 dijo...

Hola Mary!!! Que guardadita que tenías esta receta, eso no se hace, ja,ja,ja,ja,ja. Que locura pera en una olla, es todo un descubrimiento que pienso probar.

Los montaditos de sobrasada, queso, miel y cebolla tienes que probarlos, mis amigos me piden que se los haga siempre porque les encantan, la foto los desmerece un poco. Y de tu parte felicitaré a mi madre por el descubrimiento, bssss.

sipos on 21 de enero de 2013, 20:08 dijo...

Nunca he probado esta delicia, tiene que estar muy rica, con esos contrastes de sabores.

Mar on 21 de enero de 2013, 20:11 dijo...

Nunca le he puesto pera, la próxima vez lo haré a ver que tal.

Una pinta... estupenda!

A Paixão da Isa on 21 de enero de 2013, 20:40 dijo...

bem para mim pode ser uma dessas taçinhas hum bravo esta super bjs

María on 21 de enero de 2013, 21:04 dijo...

Mary,que te parece si con este frío que hace yo te traigo un par de panecillos y compartimos un cuenco de ese estupendo guiso :) no sería mala idea ¿no? Me encanta todo lo que lleva, sobretodo las verduras ya que soy una amante de lo verde.
Muchas felicidades a tu niña por el cumple y a la mami por hacerle unas galletas de mariposas tan espectaculares. Que penita me daría comerlas. Biquiños

María on 21 de enero de 2013, 21:12 dijo...

Mary, preciosa, me pongo de pie y le doy un aplauso enorme a la gallega más murcianica que he conocido jamás. Sé que adoras tu tierra pero también sé y noto en tus entradas que sientes en enorme cariño por esta otra de adopción. Como murciana te digo que es un honor tenerte como embajadora de nuestra gastronomía y que te ha salido la mejor olla gitana de toda la huerta murciana. Besicos.

asj on 21 de enero de 2013, 21:28 dijo...

La hago bastante parecida pero tendré que probar tu versión con pera porque me ha encantado la idea.

besos

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) on 21 de enero de 2013, 21:46 dijo...

Mi madre y mi abuela hacen un guiso parecido pero no lleva pera y utilizan el caldo del puchero. Está riquísimo aunque yo no lo hago porque a mi marido no le gusta. El tuyo me ha encantado. A ver si lo pruebo.
Un beso.

Lidia de la O on 21 de enero de 2013, 22:09 dijo...

Hoy vamos todos con guisos, je,je. Esta olla gitana tampoco me resulta familiar, pero si que he oído hablar de ella, aunque no sabía ni cómo era su elaboración ni su resultado final. Me ha encantado,y, sin duda, la haré. Besos.

NENALINDA on 21 de enero de 2013, 22:17 dijo...

Que olla gitana mas original no sabia que se le pudiese añadir pera ,te ha quedado fantastica y seguro sabia mejor.
Las galletas mariposa te han quedado preciosisimaaaaas me encanta el detalle de la flor en fondant.
Bicos mil wapa.

Sefa on 21 de enero de 2013, 22:22 dijo...

Me ha gustado esta olla, no la conocia, pero me llevo
la receta porque me ha gustado mucho, espero que no
poner pera no cambie, en casa no les gusta.
Me encantaria poder ir a la quedada, que lo paseis muy
bien bsssssss. Sefa

Yolincook, Para gustos, los sabores on 21 de enero de 2013, 23:12 dijo...

Se me hace la boca agua, sin duda me voy a poner a repetirla en breve, al leer el titulo no imaginaba que era todo con vewrduras, legumbre y frutas, me quedo encantada de leer esta receta nena
Besotes x mil

Isabel Maria Rubio Soriano on 21 de enero de 2013, 23:48 dijo...

Hola Mary!!! Menuda olla gitana más buena, con lo que me gusta a mí. Es igual a la que hace mi abuela... Un besico.

romo on 21 de enero de 2013, 23:50 dijo...

Yo te acompaño tres días seguidos con esta ollita, no me importaría,je,je.
Besos y buena semana

Blanca Granda on 22 de enero de 2013, 0:25 dijo...

Me encantan estos platos tradicionales de cuchara, ideales para el tiempecito que estamos teniendo ya que apetecen comidas calentitas. Como siempre todo buenisimo. Un besito guapa

Adita Donaire on 22 de enero de 2013, 0:49 dijo...

No la conocia pero se la ve una pinta estupenda y sana, me gusta besos

Juanjo on 22 de enero de 2013, 1:10 dijo...

No conocía este plato pero a mí todo lo que sean guisos me encantan. Voy a ver que guisos tienes por tu blog Mary que tengo ganas de probar alguno nuevo como este, un besazo.

Maria Jose on 22 de enero de 2013, 1:16 dijo...

Vaya olla Mary, muy curiosa por los ingredientes que lleva, nunca la he probado, pero si oido hablar de ella. Con esas estupendas fotos aun me gusta mas, bikiños

doris on 22 de enero de 2013, 2:34 dijo...

Me gusta mucho y que bién te tiene que quedar el estomago tan calentito este guisadito huuuuu de- li- ci- o-soooooo.Besos

Aurélie on 22 de enero de 2013, 21:35 dijo...

Ummmm, Mary, qué buenoooooo!
Eso lo tengo que probar, sí o sí.
Besitos,
Aurélie

Btrix on 23 de enero de 2013, 0:39 dijo...

que buen guiso!! debe estar de miedo y sobre todo ahora, que tiritamos a todas horas!!!

besossss

Veronica Cervera on 23 de enero de 2013, 5:57 dijo...

Yo no me quedo sin probar esta.

Tytania on 23 de enero de 2013, 10:23 dijo...

Qué ricaaaa... Por el norte de Granada también es típica, supongo que porque linda con Murcia.

LA MANZANA VERDE on 23 de enero de 2013, 15:13 dijo...

Hola amiga, una receta riquisima, te lo dice una murciana, te espero en mi blog, un saludo de sole

Susana Menéndez on 24 de enero de 2013, 7:54 dijo...

Pues no he probado este potaje en la vida, y mira que he oído hablar de él... Lo que me resulta raro (de imaginarme el sabor, me refiero) es lo de la fruta con los garbanzos y la calabaza, pero habrá que probarlo :)

Rosana on 27 de enero de 2013, 10:09 dijo...

Muy buenos días, yo creía que estaba siguiendote, vaya despiste y lo de la toñeja, me la llevare yo jajaja, Que rico POTAJE Mmmmmmmm no me lo pierdo, cae genial en estos días de frío, te felicito por el blog, me encanta, un beso MARTITA!!!

puconina on 27 de marzo de 2017, 13:21 dijo...

Buenos días! Podrías indicar la cantidad de salsa de tomates y agua que lleva la receta? Muchas gracias

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