Mini tartitas de fresas y crema.

No es ningún secreto ( porque no paro de decirlo) que admiro profundamente al maestro pastelero Paco Torreblanca. Sus recetas me tienen fascinada y cada vez que pruebo algo suyo en mi casa me llevo las manos a la cabeza de lo buenísimo que sale todo.
La última elaboración que salió de mi cocina siguiendo su receta han sido estas pequeñas tartitas que son una verdadera exquisitez.
La idea de presentación me enamoró desde el primer momento, pero lo mejor de todo no es lo bonitas que son, sino su extraordinario sabor.
Simplemente las bases que se hornean para dar forma luego a las tartitas valen la pena cien por cien. A medio camino entre galleta y bizcochito, son esponjosas y tiernas, un bocado absolutamente delicioso, fijáos en la foto del corte...
Combinado el " sablé bretón " de la base con una estupenda crema pastelera, fresas frescas y algo de nata y pistachos...
El resultado es un pastel absolutamente delicioso.

INGREDIENTES:

Sablé bretón:  120 g. de azúcar, 127 g. de mantequilla, 60 g. de yemas de huevo, 168 g. de harina de repostería, 10 g. de levadura en polvo y 3 g. de sal.

Crema pastelera de vainilla: Medio litro de leche, 4 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 100 g. de azúcar y 60 g. de Maicena.

Nata para montar ( medio brik ), 3 cucharadas soperas de azúcar glas , pistachos pelados y picados ( unos 8 ó 10 ) y 1 sobre de cobertura para tartas Belbake ( para pincelar las fresas y abrillantarlas). 

ELABORACIÓN:

Sablé bretón:  1- Montamos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueen.
2- Añadimos poco a poco las yemas y seguimos batiendo hasta que se integren.
3- Tamizamos la harina, la sal y la levadura.
4- Las añadimos poco a poco y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
5- La masa obtenida se pone en una manga pastelera con boquilla lisa y redonda.

6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal, formamos con la manga pastelera unos círculos de masa de unos 5 cm. de diámetro. ( Tras el horneado el diámetro aumenta 2 cm. aprox. )
7- Metemos al horno precalentado a 190 grados durante unos 13 minutos. Retiramos a una rejilla hasta su completo enfriamiento.

8- Crema pastelera:  Ponemos en un cacito todos los ingredientes de la crema a fuego medio y removemos constantemente con un agitador hasta que la crema espese.
9- Vertemos en un recipiente y tapamos con film a piel. Reservamos en frío.
10- Montaje de las mini tartitas: Unimos dos bases de sablé bretón con un poco de crema ( ayudándonos de una manga pastelera) y las juntamos.

11- Ponemos en el centro de la base un "montoncito" de crema pastelera dándole algo de altura.
12- Cortamos longitudinalmente las fresas, bien lavadas y secas, en cuatro partes y las colocamos sobre la base del pastel y alrededor de la crema, algo separadas entre sí. 
13- En la parte superior de cada tartita colocaremos una fresa cortada a la mitad transversalmente.

14- Montamos la nata bien fría a velocidad máxima y cuando está casi montada le añadimos el azúcar glas.
La ponemos en una manga pastelera y decoramos la parte superior de las tartitas.
15- Salpicamos con pistachos pelados y picados.

16- He pincelado las fresas con cobertura de tartas ( Belbake) que les da a las frutas frescas un increible brillo que me encanta.
Con estas cantidades de ingredientes he elaborado 10 tartitas. ¿ Os las vais a perder? ¿ En serio?...