Sopa de tomate y albahaca.

Este es uno de mis entrantes favoritos. Lleno de color y sabor, todas las propiedades beneficiosas de los tomates a nuestra disposición.
 No he podido resistir la tentación de convertirlos en sopa aromatizada con albahaca y acompañarla de requesón.
La primera vez que probé esta sopa, acababa de llegar a mi tierra adoptiva y me ha acompañado durante todos estos años ocupando un puesto importante en mi recetario de sopas...
Esos tomates maduros de Mazarrón, mmm...

                                                                              Reeditado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

2 cebollas , 1 kg. de tomates bien maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, 200 ml. de caldo de verduras, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de albahaca pìcada y requesón para presentar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva.
2- Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 25 segundos tras hacerles una cruz en la piel con un cuchillo afilado.

3- Los pasamos por agua fría y les retiramos la piel y la parte central, más dura.
4- Los troceamos y añadimos a la cazuela junto con la albahaca picada. 
5- Añadimos la sal , el azúcar y el caldo de verduras.
6- Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante media hora removiendo de vez en cuando.

7- Trituramos con una batidora eléctrica y rectificamos la sal si fuese necesario.
8- Servimos con un poquito de requesón y algo de albahaca picada.