Garbanzos con bacalao.

Un guiso clásico de toda la vida, ideal para estos días de frío en los que lo que más  apetece es la legumbre y la cuchara. Estamos en tiempo de Cuaresma, no puede faltar el bacalao en nuestras mesas y si es acompañado de estos deliciosos garbanzos salmantinos, con su toque de ajo y guindilla...Mejor que mejor.
Enseguida llegará el calor a las tierras murcianas y estos platos que tanto me gustan se quedarán esperando tiempos más frescos...

INGREDIENTES:

3 trozos grandes de bacalao desalado, 1 kg. de garbanzos remojados, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, perejil picado, 2 piquillos, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate,1 cubito de caldo de verduras, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 guindilla, 2 hojas de laurel, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos remojados en una cazuela grande con 2 hojas de laurel y las zanahorias  peladas cortadas en trozos grandes.
2- Cubrimos con agua y llevamos a ebullición, desespumando y añadiendo un poco de agua fría para cortar la cocción al menos 3 veces y un cubito de caldo de verduras.

3- Hacemos un sofrito en una sartén con un poco de aceite, la cebolla y ajo picados finitos. En cuanto estén blanditos, añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate, los 2 pimientos del piquillo troceados y la guindilla.
4- Dejamos cocinar unos minutos el sofrito y añadimos una cucharadita de pimentón dulce y algo de perejil picado. Mezclamos bien y añadimos el sofrito a la cazuela dónde se están cocinando los garbanzos.

5- Dejamos cocinar hasta que los garbanzos estén en su punto. Cuando veamos que ya están blanditos apagamos el fuego y añadimos el bacalao troceado pequeño ( sin espinas) y tapamos la cazuela.
Se cocinará con el calor residual.
6- Rectificamos la sal, si fuese necesario. Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.