24 de octubre de 2012

Guiso de albóndigas de bacalao con aletría.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00
Este es un guiso típicamente murciano que no había probado hasta el pasado viernes en el curso monográfico de cocina de bacalao al que asistí. Me dejó gratamente impresionada.
Nos ha encantado. Si os animáis a hacerlo veréis que no es nada complicado, los ingredientes son sencillos y asequibles y el resultado, de cinco tenedores.
Todas mis amigas murcianas lo conocían y a la que no se lo hacía su madre se lo hacía su abuela. Me alegro mucho de añadirlo a mi recetario. Los platos que más disfruto son los tradicionales y de cuchara, como éste, que os animo a probar y estoy segura de que triunfaréis en vuestra mesa como yo lo he hecho en la mía.
Una observación: aletría es el nombre que se da en Murcia al fideo gordito, otra cosa nueva que aprendí el pasado viernes. Una nunca es lo suficientemente mayor para seguir aprendiendo ¿ no?...



INGREDIENTES:

300 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 15 gramos de piñones, colorante alimenticio, un pellizco de hebras de azafrán, 80 g. de pan rallado, 2 huevos, 200 ml. de aceite de oliva, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, 60 g. de aletría ( fideo gordo ), 3 alcachofas, 1 patata grande, perejil picado, 30 g. de guisantes, 300 ml. de aceite de girasol y pizca de nuez moscada.




ELABORACIÓN:

Ponemos en un robot de cocina o picadora el bacalao, unas ramitas de perejil fresco y 2 dientes de ajo.
Trituramos todo junto y mezclamos en un bol con los piñones, el pan rallado, los 2 huevos y las hebras de azafrán. Debe quedar una masa con los ingredientes bien mezclados.
Con ayuda de dos cucharas damos forma a las albóndigas ( forma alargada, de quenefas ) y las enharinamos.
Las freimos en aceite de girasol hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre papel de cocina.


En una olla grandecita ponemos a hervir 1 litro de agua o caldo de pescado con una cucharadita de colorante.
Aparte, en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo.
Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a la cazuela.
Agregamos también las alcachofas cortadas a cuartos y las patatas chascadas como cachelos.



Dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

En cuanto las patatas y las alcachofas estén casi a punto, unos 20 minutos, añadimos los fideos ( aletría ), los guisantes y las albóndigas de bacalao.
Dejamos cocinar.
Preparamos un majado en el mortero de: 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán y un pellizquito de nuez moscada.




Añadimos el majado al guiso y dejamos unos minutos más.

Rectificamos la sal, si fuese necesario y servimos calentito. Está increible, no dejéis de probarlo!!!

69 comentarios:

Jose on 24 de octubre de 2012, 7:19 dijo...

Hola Mary, pues fíjate que yo he visto el término en un par de recetas. Ninguna explicaba qué era aletría ni tampoco yo pregunté. Pues a partir de ahora me declaro fan de los Aletría, ya que los fideos gordos son mis favoritos. El guiso buenísimo, yo creo que hasta huelga decirlo. Besitos.

Sonia on 24 de octubre de 2012, 7:56 dijo...

Una receta que en mi casa nos encantara, anoto la idea y pronto me pondré manos a la obra...los fideos guisados y el bacalao nos encantan.
Este guiso te quedo genial. (No sabía lo de "aletria" todos los días se aprende algo y hoy a primera hora ya lo aprendí...jaja
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.

jose manuel on 24 de octubre de 2012, 8:15 dijo...

Estos son los platos que me gustan, que maravilla.

Saludos

Miquel on 24 de octubre de 2012, 8:44 dijo...

me encantan estos platos asi Mary directo a pendientes primera pagina,con lo que me gusta el bacaloo¡¡
lo que se aprende al lado de maestros eh?
beso

Mi toque en la cocina on 24 de octubre de 2012, 8:47 dijo...

No conozco esta receta pero parece deliciosa así que me la apunto.
Un besito desde Las Palmas.

Pusoronenito (Jorge Iglesias) on 24 de octubre de 2012, 9:13 dijo...

Así me gusta! hay que estar contento y hacer las cosas con "aletría", que para eso estamos.
Acabo de anotar la receta, porque me parece una pasada y a ti te ha quedado genial.
Un beso
Jorge.

Isabel on 24 de octubre de 2012, 9:21 dijo...

Mary, no es el fideo perla ese que tiene agujerito en medio?
Aquí somos síper fans del bacalao!
Voy a por mi libreta roja para tomar nota de la receta

Beth on 24 de octubre de 2012, 9:31 dijo...

Mary, voici un petit plat très appétissant et super bien confection, sont aspect ouvre l'appétit a tous, Bravo

bisous

La cocina de Camilni on 24 de octubre de 2012, 9:38 dijo...

Madre mía Mary menudo guiso, jamás lo he preparado así, me ha enamorado tengo que hacerlas en breve

Fuat Gencal on 24 de octubre de 2012, 9:39 dijo...

Merhabalar, ellerinize, emeğinize sağlık. Ne kadar güzel, leziz ve iştah açıcı görünüyor.

Saygılar.

NIKICHAN ZAFEIRY on 24 de octubre de 2012, 9:40 dijo...

Se ve riquísimo! No comí nunca un guiso de bacalao.. pero viendo la foto si me lo ponen no diría que no. :) Se ve fantásticamente acompañado.

http://recetasde2.blogspot.com.es/

Mika´s Kitchen on 24 de octubre de 2012, 9:56 dijo...

Que plato mas rico Mary! Seguro que os habéis puesto como el kiko :D con la pinta que tiene!
Un abrazo guapa!

Ana on 24 de octubre de 2012, 9:58 dijo...

Se ve un plato contundente, ahora que viene el frio viene genial. Gracias por explicar lo de la aletría, me has sacado de dudas!!

Susana on 24 de octubre de 2012, 10:04 dijo...

Una receta original! no conocía lo de aletria pero bueno es saberlo: bestos

Bego on 24 de octubre de 2012, 10:20 dijo...

Las recetas tradicionales para mi son las mejores, las que mas disfrute nos dan y siempre evocan "al calor del hogar" .
Es maravilloso seguir aprendiendo dia a dia y si es de tu mano mejor que mejor. Gracias por compartir con nosotr@s tus cursos Mary.
Me la guardo y me la llevo a tu carpetita , ya te contaré cuando la prepare . Seguro que a mi madre le va a encantar.
Besinos.

Sopa Boba on 24 de octubre de 2012, 10:21 dijo...

Vengo rebotada del blog de las salsas, y me ha encantado tu blog, las fotos hablan por si solas, y solo falta probarlo . Fenomenal

Lola velasco on 24 de octubre de 2012, 10:26 dijo...

Me ha encantado este plato, muy apetitoso y completo, perfecto. Lo voy a hacer para el almuerzo en un rato, nos va a gustar a todos en casa segurísimo.
Besos Mary, feliz día.

Eu Bermejo on 24 de octubre de 2012, 10:31 dijo...

Yo tampoco sabía lo que era aletría ni conocía el guiso, ya me lo apunto que el bacalao me gusta mucho

Beatriz on 24 de octubre de 2012, 10:48 dijo...

Qué guiso más rico, no conocía la receta. En esta época que entra los platos de cuchara son los que más me gustan :)

Besos

Cris Mini Món on 24 de octubre de 2012, 11:04 dijo...

Tengo que poner más pescado en mi dieta diaria, que lo tengo abandonado, un plato estupendo para empezar.
Un abrazo

Mara on 24 de octubre de 2012, 11:17 dijo...

Por Dios bendito Mary, que estoy salivando como un perrillo!!!!

Merchi on 24 de octubre de 2012, 11:35 dijo...

Uhmmmmmm cuchareo y bacalao juntos, para mi fabuloso. Me pasa como a tu marido, me pirra este pescado, y me pasa como a ti, los platos de cuchara me apasionan, los disfruto cantidad. Asi que esta receta pasa a pendientes Mary, se ve buenisima.

bicos

Sandra R.V. on 24 de octubre de 2012, 11:44 dijo...

Madre del amor hermoso!! este plato tiene una pinta estupenda mmmmmmm que rico niña!
Saludos, Sandra.

Beatriz Mandarinas on 24 de octubre de 2012, 11:46 dijo...

Habrá que probarlo, desde luego tiene una pinta estupenda :D

Besos

mary on 24 de octubre de 2012, 13:00 dijo...

pero que bueno¡¡esto hay que probarlo ya!!
Besitos

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. on 24 de octubre de 2012, 13:23 dijo...

Con este guiso tengo un problema, que no soy capaz de meterme un fideo en la boca desde hace décadas...pero las albondigas me cautivan...que buenas...!!!
Besos

Agustí Cangrejo Grande on 24 de octubre de 2012, 13:27 dijo...

Que magnífica receta ¡¡¡ Deliciosa. La probaré

Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

Rosa on 24 de octubre de 2012, 13:56 dijo...

Hola Mary me habias asustado con lo de las aletrias jajaja no tenia ni idea de que podia ser, me encanta el plato entero y con esos fideos de 10. Besos

Javier on 24 de octubre de 2012, 13:57 dijo...

Hoy en casa comeremos bacalao, qué pena que no vi antes tu receta, porque vaya platazo!!! Tradicional y bueno...

Abrazos

LA COCINERA DE BETULO on 24 de octubre de 2012, 14:46 dijo...

Como siempre, este tipo de guisos tradicionales son los que triunfan.
Me sabe a hogar.
Besos.

cquek on 24 de octubre de 2012, 14:52 dijo...

I cannot wait to make this recipe...

sofiaaurora on 24 de octubre de 2012, 15:00 dijo...

Tienes razón nunca se es suficientemente mayor para aprender, que plato más bueno, yo contigo aprendo un montón, besos
Sofía
Milideasmilptoyectos

La cajita de nieveselena on 24 de octubre de 2012, 15:15 dijo...

Que rico guiso delicioso, además tiene un color fantástico.
Nieves

Silvia on 24 de octubre de 2012, 15:41 dijo...

Hola Mary!!! Me parece una receta de diario estupenda, yo tampoco sabía a que te referías con la palabra "aletria" hasta que lo has explicado en la introducción.
Ya tenemos otra receta nueva de diario, biennnn. Bssss.

Carolina on 24 de octubre de 2012, 16:30 dijo...

Yo tampoco conocía ese guiso pero tiene una pinta muy rica.
Me encanta cuando descubres un plato y te gusta tanto que enseguida pasa a formar parte de tus habituales
BEsitos

marijose on 24 de octubre de 2012, 16:31 dijo...

Menudo guiso Mary¡¡¡, tiene una pinta para chuparse los dedos¡¡¡,me lo guardo besos

Pastelito Valiente on 24 de octubre de 2012, 16:40 dijo...

Mary, qué bueno!!! En mi casa somos mucho de platos de cuchara en invierno, tradicionales, de los de toda la vida... y este tiene muy buena pinta. BS

Pastelito Valiente on 24 de octubre de 2012, 16:41 dijo...

Mary, pues los platos de cuchara tradicionales, son los mejroes para el invierno,a sí que otro para el día a día, tiene muy buena pinta. Bs

Mayte on 24 de octubre de 2012, 16:42 dijo...

Que hermosa sopera!! Luego ya la receta, te he dicho que las albóndigas me derriten y de bacalao, lo bueno es que ya comienza el tiempo en que se encuentra por este lado del charco, y me pongo moradita de bacalao, así que tu receta de hoy va a ser imprescindible en mi invierno.

Delicia y delicadeza, Mary, solo tú.

Besos mil.

luna on 24 de octubre de 2012, 17:08 dijo...

Mary desde luego que siempre se aprende una cosa más y que gusto da verlo!!!! Me encanta este plato, eses gusio con esas albondigas, los fideos, las patatas. completísimo y sabroso. Justo para las estas fechas de otoño ideal!!!! Te ha quedado de lujo. Un besito.

antonia on 24 de octubre de 2012, 17:31 dijo...

me encanta esta receta pero confieso que no había visto la receta anterior de macarons... y me quedo con ella, qué exquisitez!!

Sory Escudero on 24 de octubre de 2012, 18:10 dijo...

Nunca te acostarás sin saber una cosa más....con lo que me gustan los fideos gordos (mi abuelita me hacía una sopa insuperable) y no tenía ni idea del nombre.

El guiso espectacular.
Besitos

Recelandia on 24 de octubre de 2012, 18:28 dijo...

Me encanta la receta, tanto que ahora mismo tomo nota, Mary mil gracias por compartir estas delicias!!
Besos
Esmeralda

Geles on 24 de octubre de 2012, 19:05 dijo...

Tiene muy buena pinta este guiso. En mi casa se hacía aletría en dulce, que era una cazuela de fideos con pan y azúcar caramelizado, cosas de semana santa... Besos

Juani on 24 de octubre de 2012, 19:32 dijo...

Mi amiga si hace estos guisos y la verdad es que son buenísimos, a ti este te ha quedado fantástico, que rico Mary. Besossss.

Loli on 24 de octubre de 2012, 19:37 dijo...

Ay que cazuelita nos traes hoy Mary. Este es uno de los guisos típicos de la Semana Santa y precisamente mi favorito, sabes?? A mi suegra le queda increiblemente rico pero este tuyo tiene una cara... que me está poniendo ojitos,no te digo mas...
UN beso

sabor a galletas on 24 de octubre de 2012, 20:24 dijo...

Madre mía, es un plato de cuchara de auténtico lujo. Has aprovechado muy bien las clases:) Un abrazo.

María on 24 de octubre de 2012, 20:32 dijo...

Querida Mary, ya eres una murcianica de los pies a la cabeza. Yo creo que solo te faltaba conocer este guiso de aletría para serlo (bueno, y también conocerme a mi jejeje). Te ha quedado espectacular y por lo que leo en casa os gustó mucho. Besicos preciosa.

thermo on 24 de octubre de 2012, 20:33 dijo...

"Nunca te acostarás sin saber algo más" decía mi padre...
Riquísimo tu guiso, muy original y estupendo para estos fríos que nos vienen.
Besazos.

Lidia de la O on 24 de octubre de 2012, 21:59 dijo...

Mary, este tipo de platos son los que ya van apeteciendo, y además a nosotros en casa también nos encanta el bacalao, así que me parece un buen pretextro preparar estas albóndigas de bacalao para añadirlas a tan estupendo guiso que nos presentas. Nunca es tarde si la dicha es buena, no?. Asi nos ha venido a todos bien para conocer este etupendo plato. Besos.

igloo cooking on 24 de octubre de 2012, 22:10 dijo...

wowwwwwwwwwww que de recuerdos me has traido con este maravilloso plato, es que yo también soy murciana, bueno de Cartagena donde también lo hacemos así, una maravilla! por cierto, ando loca buscando el puré de castañas para hacer tu deliciosoooo bizcocho, jaja mortal con un buen vaso de leche! en cuanto las encuentre lo preparo y este guiso vamos, pero que yaaaaaa, o mejor que le digo a mi mami que me lo haga que le queda tan divino!!! jeje! ya veré! besitos

anabel on 24 de octubre de 2012, 22:23 dijo...

mmmmmmm que rico te ha quedado de lujo,saludos

NENALINDA on 24 de octubre de 2012, 22:30 dijo...

Espectacular no lo siguiente que ricura de plato a mi con esto no necesitas ponerme nada mas y los macarons de lujo.
Bicos mil wapa.

Aurélie on 24 de octubre de 2012, 23:09 dijo...

Pues, Mary, se ve delicioso!!
No dudo de que os haya encantado!
Besos,
Aurélie

Ana y Blanca on 24 de octubre de 2012, 23:19 dijo...

Un plato buenísimo! De los que ya apetecen!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

Morguix on 24 de octubre de 2012, 23:28 dijo...

Esto me lo apunto yo para hacerlo un fin de semana, que nos encantan los platos de cuchara. Qué cosa tan riquísima.
Además, así se comerán en casa las alcachofas, jejeje.
Un besote.

Paloma on 25 de octubre de 2012, 0:08 dijo...

Mmmmm, que rico, Mary!! Lo tengo que probar ya mismo...
Besitos

Isabel on 25 de octubre de 2012, 0:11 dijo...

Me ha encantado este guisito Mary, yo como tu marido soy muy aficionada al bacalao.
Lo probaré.
Y tus macarons de caramelo salado, me han enamorado. Se ven tan delicados y deliciosos, tengo que ponerme a ellos.

Un abrazo.

Susana Menéndez on 25 de octubre de 2012, 6:32 dijo...

Madre mía Mary, qué cazuela... y con el frío que ya hace, cómo apetecen estos platos... Una receta de lujo :)

Carmen on 25 de octubre de 2012, 9:47 dijo...

Sublime, Mary...sencillamente sublime :)

rosa on 25 de octubre de 2012, 12:36 dijo...

Hola Mary.

Qué guiso tan rico! No lo conocía y con lo que me gustan los platos de cuchara te agradezco un montón que lo hayas publicado, es un plato completo y muy apetecible. Te quedó estupendo. A la espera quedo de ver todas esas recetas de bacalao tan espectaculares que aprendiste en el curso, sobre todo ese arroz, es que está de lo más tentador.

Un saludo.

Chelo.-Cogollos de Agua on 25 de octubre de 2012, 23:29 dijo...

No lo conocía, y menudo plato me estaba perdiendo. Una delicia que me llevo para mi recetario y que haré prontisimo porque es de los guisos que me gustan y a mi marido que es un fan del bacalao seguro que le vuelve loco.
Un besazo

Elena Rodríguez on 26 de octubre de 2012, 9:03 dijo...

Jolín que hambre me acaba de dar. Tiene una pinta estupenda. Besos

vicky on 26 de octubre de 2012, 11:08 dijo...

Ver la primera foto y ya me he enamorado de esta receta ....Un guiso de los que estoy segura que me gustaría y cara al tiempo que vamos lo veo perfecto!

Besitos

Mar on 29 de octubre de 2012, 20:17 dijo...

jajajajjajaj... claro, aquí en Murcia, los fideos son aletrías, y la que tú has preparado es "aletría gorda" para más detalle, jajajajjajaj

Me encanta la receta, yo también la cocino, pero con carne. Tendré que probar tu versión.

Besos!

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) on 5 de noviembre de 2012, 16:47 dijo...

Vaya maravilla de guiso. A probarlo también, pero sin alcachofas, que no me gustan.

Chelo Garcia on 6 de octubre de 2014, 17:21 dijo...

Desde que lo publicaste lo he hecho tantas veces en casa que parece una receta de familia, y a tí te lo tengo que agradecer, y hoy además lo he publicado. ;)
http://cogollosdeagua.blogspot.com.es/2014/10/albondigas-de-bacalao-con-aletria.html

Gracias guapa!

Miquel on 3 de febrero de 2016, 8:58 dijo...

Un guiso que nos gusto mucho en casa.Gracias por compartir.
Lo acabo de publicar.
Bss

Juan Gomez on 19 de marzo de 2016, 17:27 dijo...

Este guiso está delicioso y es típico de aqui , para la semana Santa. pero tengo que decir que hay unas cuantas diferencias entre tu reeta y como lo hacemos aqui, en las casas y es que no "picamos" el bacalao en el robot ni en picadora, lo desmenuzamos , y no usamos pa rallado, sino miga de pan redondo, (ya que es el que mas miga tiene), tambien desmenuzado. Y le damos forma con las manos, no con las dos cucharas. Tambien le añadimos al guiso trozos de bacalao, como aqui decimos, la oreja, que es la parte mas delgada y de la que menos bacalao desmigao sale , y la cola. y respecto a la aletria , os diré que ya no existe, era unos fideos que se vendian a granel y estaban enrollaos, aletria de rollo le deciamos, ahora lo mas parecido a la aletria son los fideos gordos. Este Jueves Santo voy a hacer este guiso, lo hare como lo hacian mi madre y mis abuelas, a mi manera, aunque sé que tu receta tambien está muy rica , prueba a hacer las albondigas con miga d epan , estan mucho mas esponjosas , . Un saludo y felicidades por el blog

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