18 de octubre de 2011

Ajoarriero

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 20:58
Hoy os traigo un plato tradicional de la cocina navarra. Es muy común en todo el Norte de España y obligado para los amantes del bacalao.
Me encanta que forme parte del recetario de mi casa. Quiero que mis hijas se acostumbren desde pequeñas a educar su paladar y  disfrutar de la cocina tradicional tanto como de la "nueva cocina".
No quiero que sean niñas que rechacen sabores nuevos y sólo sepan comer salchichas, huevos y hamburguesas.
 Yo pienso que educar el paladar de nuestros niños es una importantísima labor  que han de  realizar los padres, nadie más.


INGREDIENTES:

(Para 4 personas): 1 kg. de bacalao, 2 pimientos choriceros secos, aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 3 dientes de ajo,  3 patatas grandecitas, 1 tomate maduro, 1 guindilla y sal.


ELABORACIÓN:

1- E día anterior ponemos el bacalao a remojar en abundante agua fría y con la piel hacia arriba, cambiando el agua un par de veces durante ese tiempo.
2- Al momento de cocinar, ponemos el bacalao en una cacerola, cubrimos con agua fría y tapamos, dejándolo a fuego moderado hasta que comience a hervir.
Dejamos que hierva 2 minutos y retiramos la cacerola del fuego, dejando reposar en este caldo el bacalao durante 5 minutos.
3- Lo escurrimos y guardamos el caldo.


4- Ponemos en una cazuela de barro 3 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla y el ajo picados muy menuditos.Dejamos que pochen unos minutos y añadimos las patatas cortadas en láminas bastante finas.
5- Dejamos que cueza todo a fuego muy lento, regando con un poco de caldo de bacalao y moviendo con una cuchara de madera.


6- Una vez cocido todo , chafamos un poco la patata con un tenedor.
En ese momento incorporamos el tomate sin piel ni semillas, cortado a daditos pequeños y damos un hervor.


7- Agregamos el bacalao escurrido y troceado , los pimientos choriceros ( que habremos hidratado con un poco de agua hirviendo), troceados y sin semillas.
Pondremos también una guindilla picada.


8- A partir de este momento el truco está en mover la cazuela circularmente, en vaivén, o mover cuidadosamente con una cuchara de madera.
El bacalao soltará toda su gelatina , las patatas todo su almidón y la salsa se ligará divinamente.
Esto nos llevará aproximadamente 15 minutos.
9- Rectificamos de sal y si queda muy espeso le añadimos un par de cucharadas de caldo de bacalao de la primera cocción.


Se come calentito y está tan bueno que se me saltan las lágrimas de emoción. ¿Será normal esto?

58 comentarios:

running on 18 de octubre de 2011, 21:31 dijo...

Q rico ,lo voy a hacer mañana para comer.Aqui ya hace fresquito y se agradecen estos platos.¿nos vemos en Madrid?besitos para tod@s

Los blogs de María on 18 de octubre de 2011, 22:05 dijo...

Que rico se ve!!!!!!

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 18 de octubre de 2011, 22:19 dijo...

Este plato me lo preparo para mi solito....me gusta muchisimo!!! De verdad...debe estar mortal...
Besos

Marisa on 18 de octubre de 2011, 22:24 dijo...

Holaaaa, el ajoarriero me gusta mucho, pero solo lo he comido en restaurantes, nunca lo he preparado. Mira, ya me sé la receta. Ha quedado exquisito del todo!
Un besoooo

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo on 18 de octubre de 2011, 22:24 dijo...

Mary,
Que pinta mas buena se ya quedado... Me encantou la receta se ve buenissima : )

Besitos

Chez Silvia on 18 de octubre de 2011, 22:25 dijo...

Solo lo he hecho una vez!!!! y mi marido le encanta!!!!Bss

Silvia on 18 de octubre de 2011, 22:27 dijo...

HOla Mary,
gracias por tu comentario en mi blog y por quedarte.

Acabo de ver esta receta y me ha cautivado este bacalao y eso que yo no lo suelo hacer nunca, pero si que apetece.

Yo también quiero acostumbrar a mi niña a comer de todo,pero le cuesta mucho así que a ver si poco a poco , lo conseguimos
besos y me quedo por aquí

Silvia

jose manuel on 18 de octubre de 2011, 22:29 dijo...

Si esto es un gran plato.

Saludos

Las Tartitas de Llanetes on 18 de octubre de 2011, 22:34 dijo...

En Castilla la Mancha hay un plato también a base de patata y bacalao que se llama igual, pero es bastante diferente. Lo de las lágrimas es normal, se me saltan a mí y no puedo olerlo!!

Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) on 18 de octubre de 2011, 22:41 dijo...

que maravilla de plato...(y de presentación, of course...)
Yo a mis niños, procuro darles de todo, y procuro que coman lo mismo que los padres, todo tipo de platos y con sabores de todo tipo, especias y de todo. Quiero que se acostumbren desde pequeños a comer de todo-todo.
Tienen 4 y 2 años....
bsss

Isabel on 18 de octubre de 2011, 22:56 dijo...

Me han entrado unas ganas... mañana compro bacalao!!

Bego (samira) on 18 de octubre de 2011, 22:59 dijo...

Con un platito como éste y además tan bien presentado, estaría todo un mes llorando de la emoción , asi que me parece de lo mas normal que tus lagrimitas broten pero no llores mas que tu amiga Bego va pa`'llá, te sustituyo encantada y prometo llorar, reir o lo que haga falta pero esta delicia no me la quiero perder :)))

Besinos cocinera con mayúsculas !!!

La cocina de Camilni on 18 de octubre de 2011, 23:07 dijo...

ainsss Mary hija de mi vida, es normal que te salgan las lágrimas de emoción, y a mí me han salido los ojos de sus órbitas.
Chiquilla, vaya plato con lo que me gusta el cuchareo, este plato aunque lo conozco no lo he preparado nunca, tal como lo explicas se ve fácil de hacer, pensaba que era más laborioso.
Como siempe te ha quedado un plato de lujo.
Besitos.

Maria Jose on 18 de octubre de 2011, 23:08 dijo...

Ya hace mucho tiempo incluso antes de empezar con esto,que siempre ando con muchas ganas de hacer este plato,el bacalao es mi pescado preferido y la buenisima pinta que tienen tus fotos lo dicen todo,bicos

Carolina on 18 de octubre de 2011, 23:20 dijo...

Tienes mucha razón Mary, yo creo que es labor de la familia educar a los niños y las niñas y crearles buenos hábitos alimenticios. La pena es que muchos de ellos comen en comedores escolares y a veces no son tan equilibrados y variados como debieran.
EL ajoarriero tiene una pinta deliciosa, aunque la verdad es que nosotros aquí no usamos demasiado el bacalao, usamos otro tipo de pescado salado.
Besitos

Recetasparamishijos on 18 de octubre de 2011, 23:22 dijo...

Hace muchos años ya que no como bacalao, mi mamá lo hacía parecido, para Semana Santa. Fantástico!
Un beso,

Mayte on 18 de octubre de 2011, 23:26 dijo...

A mi me pones un plato así de bien presentado y...me educo el paladar a golpe de cuchillo y tenedor sin remilgar :D

Delicioso...

Besos.

Inma- The chocolate pocket on 18 de octubre de 2011, 23:29 dijo...

Este plato es una verdadera delicia. Te ha quedado estupendo y la presentación perfecta.
Besitos.

Fran Amenábar Ch. on 18 de octubre de 2011, 23:32 dijo...

Wow! te ha quedado de maravilla!!! Como para un restorán de alta categoría, muy linda la presentación.

CORDOBESA on 18 de octubre de 2011, 23:33 dijo...

Que buen plato, con lo rico que esta el bacalao, con sus patatitas, tomate ¡uuuuuy!, que se me hace la boca agua.
Gracias por tan rica receta.
Un abrazo.

Loly on 18 de octubre de 2011, 23:33 dijo...

Mary, a mí también me salta las lagrimas. Estos platos tradicionales con ingredientes tan sencillos y cocinados como antes son los mejores. Conocía este plato de oídas, pero ni idea de que se trataba. Si llego a saberlo antes....gracias por enseñarlo.

doris on 18 de octubre de 2011, 23:49 dijo...

Riquisimo, tienes mucha razón, el paladar es bueno entrenarlo sobre todo con los niños...La receta es estupenda gracias corazón.

Miquel on 18 de octubre de 2011, 23:49 dijo...

un rico plato el que nos has preparado y muy bien presentado, que me has recordado que hace mucho tiempo que no lo hago.Y estoy de acuerdo contigo que es la labor de los padres educar el pladar de nuestros hijos a comer de todo
beso

Marta y Cris on 18 de octubre de 2011, 23:55 dijo...

RIQUÍSIMOOOOOOOOOOOOO

A mi peque le encanta el bacalao y a mí también !!!!

BESOTES

LA COCINA DE LAS PINUINAS

Kiu on 19 de octubre de 2011, 0:03 dijo...

No me extraña que se te salten las lágrimas.. madre mía a mi me pasa igual solo de ver las fotos.
Nunca lo he preparado yo, pero ahora que nos dejas la receta.. ya te digo que lo voy a preparar.
Haces muy requetebien en educar el paladar de tus hijas, que es una lástima que se pierdan las maravillas que ofrece la cocina.

Paloma on 19 de octubre de 2011, 0:04 dijo...

Otro pañuelito para mi, porfa... este bacalao tiene una pinta impresionante!!
Besitos

Monja de Clausura Orden de Predicadores on 19 de octubre de 2011, 0:08 dijo...

Ay!! muchas gracias por tu visita, me ha hecho feliz verte, no puedo llegar a tos¡dos.
Un receta muy rica, me encanta el bacalao, pero en casa no lo compremos, nos sale demasiado caro, pero me acuerdo de cundo lo podía comer
Gracias amiga
Con ternura
Sor.Cecilia

Pablo on 19 de octubre de 2011, 0:16 dijo...

Yo también estoy deacuerdo en que educar el paladar de los niños es labor de los padres. El ajoarriero un buen plato para ello.
Saludos.

Beatriz García on 19 de octubre de 2011, 0:28 dijo...

Hola guapa!!

Muchas gracias por visitarnos, tienes un blog precioso, lleno de recetas deliciosas (hummm el ajoarriero debe estar para chuparse los dedos) y las fotos son espectaculares!!

un besazo y hasta pronto!

Carmen y Beatriz
www.mimamaysucocina.com

La Cocina De Adita on 19 de octubre de 2011, 0:31 dijo...

Que al final los platos de siempre son los que mas apetecen, y a ti te ha quedado estupendo besos

TeRe on 19 de octubre de 2011, 0:34 dijo...

Rico, no..riquísimo! Me encanta el ajoarriero..y este tiene una pinta deliciosa! Me encantan estos platos de cuchara...un besotee

Fermin on 19 de octubre de 2011, 1:09 dijo...

A ti se te saltan las lagrimas de emoción y a mi se me a activado las glandulas salivares y no paro de hacer saliva, jejejeje, que bien cocinado que veo este bacalao al ajoarriero
Besos.

Tita Cocina on 19 de octubre de 2011, 3:01 dijo...

Se ve espectacular!! no lo he comido nunca, tendré que hacerlo.
bss

ANA SEVILLA on 19 de octubre de 2011, 7:03 dijo...

qué plato más estupendo, ummm, sencillamente riquísimo!!!! Ah y ya me pones cara sí, aunque no la tenga muy guapa, lo mejor va por dentro,jejejej besitos guapa1!!!

Carmen on 19 de octubre de 2011, 7:16 dijo...

Oh pero que bueno, que ganas me han entrado de comer este rico plato!!!!!! No tardaré, a ver si esta semana compro bacalao, gracias ;-)
Besitos

Loli on 19 de octubre de 2011, 7:24 dijo...

Divino de la muerte, vamos, que es muy normal que hasta te emociones guapa!! ante un plato asi... que menosssss!!!
Un beso

Odile on 19 de octubre de 2011, 8:34 dijo...

Mary que rico! para este frío que llega, es un plato perfecto, la dieta mediterránea en su pleinitud. Como siempre tu presentación, es un lujo. Feliz día!

laury on 19 de octubre de 2011, 8:40 dijo...

el bacalao no es muy de mi agrado pero viendo tu plato dan ganas de comerselo chiquilla! muy bueno.
un saludo.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/

Lorena on 19 de octubre de 2011, 9:33 dijo...

Coincido contigo con esto de educar el paladar y en eso estoy yo también, que aunque tengo 28 años tengo una peque de casi 2 años y trato de darle bien variado de comer, es en casa en donde tenemos que enseñar estas cosas.
Este plato es de esos que hay que atesorar.
BESITOs

vicky on 19 de octubre de 2011, 9:51 dijo...

UMMM!!!! Que rico..... una presentación de 10!!
Besitos

Brétema on 19 de octubre de 2011, 10:09 dijo...

Totalmente de acuerdo contigo. Hace un mes me quedé con los niños de la vecina y a la niña no le gustaba nada, ni la verdura, ni el pescado...yo alucinaba.
Fabuloso plato.
Un abrazo

elena on 19 de octubre de 2011, 10:41 dijo...

Pues es que no me gusta el bacalao (el único pescado que no me gusta), así que creo que no sabría apreciar esta receta, aunque sí pingaría pan en la salstia.

De todos modos, por lo que dices de tus hijas, hasta qué punto hay que estar preocupado por las costumbres alimentícias? quiero decir, yo de pequeña sólo quería comer macarrones con tomate, y ahora me gusta prácticamente todo e intento comer de casi todo.
Aunque tienes razón, que si no van probando las cosas, nunca podrán saber si les gusta o no o a valorarlo.

Driwrgy on 19 de octubre de 2011, 11:03 dijo...

Totalmente de acuerdo contigo porque como en casa no se come y es también donde mejor se educa el paladar de los más pequeños.
Esta receta me chifla y hace tiempo que no la preparo así que voy a sacar bacalao y me pongo a ello mñn mismo.

Besitos.

Cris:
Jugando a cocinar con "Driwrgy cocinitas"

Iratxe on 19 de octubre de 2011, 11:08 dijo...

Mmmmm, se me cae la baba solo de nombrarlo. Me encanta!!!! Además me recuerda los bocadillos de ajoarriero en San Fermin... En nada lo vuelvo a hacer! Ah! y también estoy contigo en que tenemos que educar el paladar de los más pequeños. Yo tengo la suerte de que el mío come de todo, muy lento, pero no le pone pegas.
Besitos!

Magon on 19 de octubre de 2011, 11:26 dijo...

A mi marido le encanta! haré tu receta.

Es verdad que hay que acostumbrarlos a comer de todo y somos nosotros los que tenemos que hacerlo.

Mis hijos lo hacían de pequeños sin problemas ahora en la adolescencia tengo más problemas que antes.

Besos

Juani on 19 de octubre de 2011, 11:31 dijo...

Que rico te ha quedado Mary, muy bueno siii.. Besos.

IDania on 19 de octubre de 2011, 11:51 dijo...

Mary,
Gracias por visitar mi humilde cocina!!! Acabo de hacerme seguidora de la tuya!
Tienes un estupendo y cuidado blog. Estoy de acuerdo contigo, tenemos que educar el paladar de nuestros hijos. España tiene una gastronomía excelente para que los niños sólo sean capaces de apreciar las salchichas y poco más!!!
Esta receta no la tengo, así que con tu permiso.... me la llevo!!!
Un besote,
IDania

Sory Escudero on 19 de octubre de 2011, 11:56 dijo...

Es importante comer de todo y acostumbrar a los niños a los distintos sabores desde pequeñitos.
El bacalao te quedó delicioso.
Besos

La Magia de Sonia on 19 de octubre de 2011, 12:31 dijo...

un 10 !!!!!!!!!! no digo mas. Besosssss

Mou on 19 de octubre de 2011, 12:50 dijo...

Hace tiempo q quiero hacer esta receta y nunca me animo. a ver si ahora con esta explicacion me decido de una vez por todas.

Me quedo de seguidor de tu blog y te invito a q te pases por el mio.

saludos

Toni on 19 de octubre de 2011, 16:44 dijo...

¡¡Madre mía, que pinta!!nada mejor que los platos tradicionales.
Un abrazo.

Juana on 19 de octubre de 2011, 17:31 dijo...

Mi Mary!!!, ya llego tu rapunzel dispuesta a comerse tu ajoarriero!!!!
no sabes el tiempo que mi marido me pide este plato!..y claro!!, yo dale que dale a la comida rara y de fuera!! jajaa!!!
me llevo tu receta..no la busques, la tengo yo!!!!..y me la quedo para dar de co,mer a mi maridin algo del terruño..que ya esta bien!!!!
mil besos amiga linda!!!!

Marus on 19 de octubre de 2011, 18:12 dijo...

Uno de esos platos de esos de toda la vida. Muy rico.
Buen día

Anita. on 19 de octubre de 2011, 18:20 dijo...

Mary, casi se me escapa esta receta y cuando la he visto me has dado una alegría.
A mi marido le encanta y yo no lo he hecho nunca, por eso, me quedo con tu receta, para hacerla algún día de estos.
Gracias, te ha quedado espectacular¡
besitos guapa,
Ani.

maria on 19 de octubre de 2011, 18:52 dijo...

Mary adoro el bacalao y nada más verlo se me ha venido a la memoria la Navidad.Te ha quedado divino.
Bsos guapa

Joaquina on 19 de octubre de 2011, 22:37 dijo...

En casa a todos nos gusta el bacalao, pero así es muy tentador, que rico!!! unas fotos fantásticas. Besos.

Paco on 20 de octubre de 2011, 8:06 dijo...

Buenos días Mary, me encanta el bacalao al ajoarriero y este tuyo me parece inmejorable, chafadito como lo has preparado y el tomate sin semillas etc. tiene que tener un sabor francamente exquisito.
Un saludo Paco

Juan on 20 de octubre de 2011, 18:22 dijo...

Hola Mary. El bacalao es uno de los pescados que más me gustan. Si puedo y tengo ocasión cuando salimos a comer o cenar mi segundo plato es pescado y entre ellos el bacalao, rape, rodaballo y lenguado. El orden no es prioritario todos me encantan.
De esta forma como lo has hecho está fabuloso, el tuyo no lo he probado pero viendo el aspecto que tiene te puedo asegurar que no dejaría ni señal. Pura delicia.
Te agradezco tu visita y comentario en mi blog así como haberte hecho seguidora. Te pido disculpas por no haberte visitado antes.
Desde hoy tienes un nuevo seguidor.
Saludos

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