Garbanzos con espinacas y bacalao.

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Los que me conocen un poco saben de mi pasión por la cocina tradicional española y , en especial, por los platos de cuchara.

Creo que no debería perderse la costumbre de poner en nuestras mesas una vez a la semana uno de estos platos típicos de nuestra cocina, para disfrutar de ellos y para que los niños crezcan con sus sabores y aromas y los vean como parte importante en sus vidas.

Un plato que nunca falta en mi mesa es el bacalao con garbanzos y espinacas.



INGREDIENTES:

1 kg. de garbanzos (los míos de la Armuña, deliciosos), bolsa de espinacas, 300 g. de bacalao desalado cortado en trocitos, 1 huevo cocido, sal, caldo de pescado, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grandecita, 1 zanahoria, 3 cucharadas de salsa de tomate, pimentón dulce, 1 rebanada de pan frito,aceite de oliva, sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior a ser cocinados.

Una vez listos, los ponemos en una cazuela grandecita, cubiertos con agua, una cabeza de ajo entera sin la piel de fuera , una zanahoria y una cebolla pelada y entera. 

Dejamos que se vayan cocinando y retiramos la espuma que se pudiese formar en la superficie.

Cortamos el hervor o "asustamos", con un chorrito de agua fría, yo lo hago 3 veces.

El tiempo de cocción de las legumbres varía muchísimo según la calidad de éstas y la dureza del agua , así que lo mejor es sacar un garbancito de la cazuela y probar ...

Cuando falten unos diez minutos para concluir la cocción, añadimos las espinacas bien lavaditas y troceadas y el bacalao desalado cortado en pequeños trozos.

Ponemos también dos cubitos de caldo de pescado y seguimos cocinando.

Retiramos con una cuchara la zanahoria, la cabeza de ajos y la cebolla y los reservamos.

Trituramos con la batidora la zanahoria , la cebolla , 3 cucharadas de salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción , añadiéndolo a la cazuela.

Por último, preparamos un majado que yo aprendí del Chef José Andrés y nunca falla para las legumbres.

Consiste en poner en un mortero 2 ó 3 dientes de ajo de la cabeza de ajos reservada, un poco de perejil picadito, una cucharada de pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva virgen y una rebanada de pan frito.

Lo majamos bien y añadimos a la olla para dar un último hervor .

Rectificamos la sal y retiramos del fuego.

Como todos los potajes, al día siguiente está todavía mejor , si cabe.

En el momento de servir, espolvoreamos con huevo cocido .

 Yo he horneado unas estrellitas de hojaldre que a mis niñas les encantan, no tienen nada, sólo cortar con un cortapastas en forma de estrella el hojaldre, espolvorear con orégano y sal y pintar con huevo batido... Hornear hasta que se vean doraditas.

Espero que os guste el potaje y que paséis una estupenda semana.