Gâteau Saint Honoré.

La pastelería francesa es mi favorita sin ningún tipo de duda. Los dulces, panes y cremas de inspiración francesa han traspasado fronteras y se elaboran en cualquier parte del mundo. Así, podemos disfrutar de delicias como madeleines, macarons, croissants, milhojas, Opera tarte, bavarois, tarta tatín...La lista sería interminable.

Maestros pasteleros franceses han alcanzado renombre mundial como Gaston Lenôtre, creador de la mayor escuela de cocina profesional, de la que salieron aventajados discípulos como Pierre Hermé ("Boutique Hermé") considerado por muchos el número uno mundial.
                                                                           
Una de las elaboraciones más famosas de inspiración francesa es el "Gatêau Saint Honoré", así denominado por ser éste el nombre de la calle dónde se ubicaba la primera pastelería parisina que lo ofrecía a sus clientes.

La peculiaridad de este pastel radica en su crema, "Crema Chiboust", que combina un merengue batido con la crema pastelera de vainilla. En la actualidad se suele usar chantilly para su elaboración.

Resulta irresistible la combinación de hojaldre, con deliciosos eclairs rellenos de crema pastelera y la increible crema Chiboust o chantilly ...El baño de caramelo pone el broche de oro. Pocos pasteles me gustan más que el delicioso "Gatêau Saint Honoré".

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:  100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y 1 huevo más para pincelar.

Disco de hojaldre de 22 cm. de diámetro.

Para la crema pastelera de vainilla:  500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y una cucharadita de vainilla líquida.

Para el caramelo:  50 ml. de agua y 200 g. de azúcar.

Para la crema chantilly: 200 ml. de nata para montar y 5 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cacito la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. Removemos bien hasta que se funda la mantequilla.Retiramos del fuego.
2- Añadimos toda la harina de golpe y la cucharadita de sal y de azúcar.
3- Mezclamos bien y cuando la masa esté homogénea, ponemos al fuego de nuevo y removemos hasta que se separe de las paredes del cazo y esté seca.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, removiendo hasta que se integren perfectamente. Mezclaremos muy bien tras cada adición.

5- Obtendremos una pasta lisa y brillante. La pondremos en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal haremos bolitas de pasta y las aplanaremos con un tenedor mojado en huevo, para redondearlas.
7- Sobre otra bandeja de horno con papel vegetal pondremos un círculo de hojaldre de 22 cm. de diámetro. Lo pinchamos con un tenedor, para que no suba al hornearlo.
8- En el borde del círculo de hojaldre, hacemos un círculo de pasta choux de 3 cm. de grosor, rodeando todo el contorno del hojaldre y pincelamos con huevo batido.

9- Horneamos las lionesas y el anillo de pasta choux y hojaldre, precalentando el horno a 200 grados. En el momento de hornear, bajamos la temperatura a 190 grados.
10- En cuanto los choux pequeños estén doraditos, los retiramos del horno, Unos 20 minutos.
11- Continuamos el horneado del hojaldre y pasta choux hasta que se vean doraditos igualmente, unos 45 minutos de horno en total.

12- Crema pastelera de vainilla:  Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Movemos constantemente con unas varillas hasta que la crema espese.
13- La vertemos en un plato hondo y la cubrimos con film ( a piel ) para que no forme costra al enfriarse. Dejamos enfriar.
14- Chantilly: Montamos la nata muy fría y cuando está casi montada añadimos 5 cucharadas de azúcar glas. Reservamos en frío en una manga pastelera con boquilla rizada.
15- Caramelo: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y pincelamos los bordes del cazo con agua fría de vez en cuando, para evitar la formación de cristales de azúcar. Retiramos del fuego en cuanto veamos que el caramelo adquiere un bonito color dorado. Mantenemos caliente.

16- Rellenamos las lionesas con crema de vainilla. Bañamos la parte inferior de cada lionesa en caramelo y las vamos colocando sobre el anillo de pasta choux. El caramelo actuará de  "pegamento".
17- Sobre el hojaldre pondremos crema pastelera de vainilla y, a continuación, crema chantilly.
18- Bañamos con algo de caramelo las lionesas por encima.
19- Espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y conservamos en frío hasta el momento de su degustación.