Eclairs.

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Hoy os presento una delicia de pastelillos clásicos, los eclairs. Elaborados con pasta choux, suelen ir rellenos de crema, nata o trufa y con diferentes glaseados que hacen de ellos unos bocaditos deliciosos.
Estos que yo he preparado van rellenos de crema de mascarpone y cubiertos de glasa rosa, siguiendo la inspiración de los pink eclairs preparados por "Sweetapolita", que me han impresionado mucho y no he podido parar hasta ponerlos en mi mesa, ha valido la pena.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:  una tarrina de queso mascarpone y 120 g. de azúcar glas.
Para el glaseado: 1 clara de huevo , azúcar glas y una gota de colorante rosa.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua, la leche y la mantequilla cortada a trozos. Añadimos la sal y el azúcar.
Removemos hasta que la mantequilla se funda del todo y en cuanto esto ocurra y el líquido comience a hervir,añadiremos la harina rápidamente y removeremos enérgicamente, mezclando bien hasta que la pasta formada se separe de las paredes  del cazo.

Dejamos templar la pasta unos minutos y añadimos los huevos de uno en uno, removiendo y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Metemos la masa en una maga pastelera con la boca ancha y colocamos porciones de masa de unos 6 cm.de largo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Procuramos que queden separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.

Horneamos a 180 grados en horno precalentado hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos los eclairs en una rejilla metálica para que se enfríen.
Con un cuchillo bien afilado practicamos una incisión en el lateral del pastelillo con el fin de dejar salir el vapor acumulado al hornear  y que no se humedezca la masa.

Una vez fríos rellenamos con nuestra crema favorita y ponemos un poco de glasa sobre cada eclair.
Crema: mezclar una tarrina de mascarpone con azúcar glas al gusto.Ponemos en una manga pastelera y rellenamos.
Glaseado:  mezclamos una clara de huevo, una gota de colorante rosa en gel y azúcar glas hasta conseguir la textura deseada ( más o menos espesa ).