Risotto de trigo en tinta de calamar con lubina salvaje.

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La " Niña lubina " ataca de nuevo!!!  Esta es la receta que me tocó elaborar en el curso de cocina Gourmet que realicé en el Restaurante Monteagudo. Como véis las lubinas me persiguen, saben que mi sobrenombre es "La niña lubina ", menos mal que me gustan porque sino, apañada iba!!! Dejando aparte las bromas, os quiero recomendar este plato, es bastante sencillo de hacer y el resultado muy sorprendente y vistoso, como todo lo que sale de la cocina del magnífico Chef Juan Lax.
Os animo a que lo probéis, no os decepcionará.

INGREDIENTES:

1 lomo de lubina por persona limpio de espinas y escamas, 200 g. de trigo (Nomen, a la venta en grandes superficies, por ejemplo ), 2 chalotas, 500 ml. de caldo de pescado, 2 bolsas de tinta de calamar, sal, aceite de oliva y 50 g. de mantequilla.

Para la salsa:  2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino y 500 ml. de fondo de ternera.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a pochar 2 chalotas finamente picadas con 25 g. de mantequilla durante diez minutos aproximadamente.
Hervimos el caldo de pescado ( 500 ml. ) y le añadimos 2 bolsitas de tinta de calamar.
Incorporamos el trigo al cazo con las chalotas pochadas y mezclamos muy bien rehogándolo unos minutos.

Vamos mojando poco a poco el trigo con el caldo de pescado caliente, añadiendo un cucharón y dejando que se consuma hasta añadir el siguiente ( del mismo modo que se cocina un risotto ).
Cocinaremos de este modo el trigo hasta que se consuma todo el caldo.
Comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla restante y mezclamos muy bien. Reservamos.

Sazonamos la lubina y la marcamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel hasta que quede crujiente.
Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado un par de minutos comprobando el punto de cocción del pescado, ya que varía según el grosor del lomo.
Si fuese necesario terminamos el pescado en el horno durante 5 minutos.

Salsa:  Picamos los ajos muy finamente y los ponemos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino. Reducimos 1 minuto y añadimos el fondo de ternera, dejando reducir de nuevo hasta conseguir el espesor deseado ( unos 10 minutos ).
Ponemos un poco de cebollino picado para decorar.
¡Qué buena!

Muffins sabor donuts - canela.

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Unos sabrosos muffins sabor donuts de canela que nos han encantado. Se mantienen tiernitos varios días guardados en un recipiente hermético, magníficos para el café y fáciles de hacer, un juego de niños.
Simplemente mezclando un poquito varios ingredientes sencillos que todos tenemos en casa y llenando unos moldes de muffin, en poco menos de media hora los tendremos sobre la mesa. Probad, veréis qué buenos quedan!!!

Fuente: "Horno y adorno " .

INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite de oliva, 140 g. de azúcar moreno, 1 cucharada de bicarbonato, 1 cucharada de canela, 1 chorrito de vainilla líquida, 300 g. de harina, 2 huevos, 2 cucharadas de levadura, media cucharadita de sal, 1 yogur de vainilla o limón y un poquito de leche para ligar la masa.

Para la cobertura: 100 g. de azúcar, 2 cucharadas de canela y 75 g. de mantequilla derretida.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados y colocamos unas capsulitas de papel dentro de moldes de muffins rígidos para que no se deformen al hornearlos.
Ponemos los ingredientes secos en un bol y los mezclamos muy bien:  harina, bicarbonato, levadura, sal, canela y azúcar moreno.

En otro bol pondremos los ingredientes húmedos: huevos batidos, yogur ( 125 g. aprox. ), aceite y vainilla.

Mezclamos ahora los ingredientes secos con los húmedos con una cuchara de madera y añadimos un poco de leche fría para ligar la masa. No hay que mezclar excesivamente, para no añadir aire a la masa, sólo hasta que veamos que se integran los ingredientes.

Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos hasta que se vean doraditos, unos 12 minutos.
Retiramos y ponemos en una rejilla.
Derretimos 75 g. de mantequilla en el microondas y mientras están los muffins todavía calentitos pasamos el copete por la mantequilla derretida y luego rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.

Listos para degustar, qué ricos!!!

Solomillo en salsa de naranja.

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Hace unos días que disfrutamos este hermoso solomillo de cerdo a la naranja. Es un plato bien tradicional y fácil de hacer que os recomiendo totalmente.Quedó exquisito de sabor, con una salsa sencilla en la que utilicé hierbas aromáticas frescas que tengo en unas pequeñas macetas y me están dando mil satisfacciones. Soy feliz con mi tijera, eligiendo las ramitas de tomillo y romero para mis platos y disfrutando de su olor por toda la casa mientras se cocinan.
Este solomillo se cocina en cazuela a fuego lento y podemos consumirlo en frío loncheado, por lo que es una magnífica opción para comidas veraniegas. Queda muy jugosito y con una salsa deliciosa y aromática.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo grande, 8 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 1 bolsita de chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 ramitas de romero fresco, 2 ramitas de tomillo fresco, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

Salpimentamos el solomillo y lo enharinamos ligeramente ( 2 cucharadas de harina ).
Pelamos los ajos y los cortamos en laminillas. Los doramos en una cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Lavamos muy bien las ramitas de tomillo y romero fresco.
Pelamos las chalotas y las reservamos.
Exprimimos las naranjas y colamos el zumo para retirar los trocitos de pulpa.

Doramos el solomillo en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, procurando que se dore por todos sus lados.
Añadimos el zumo de naranja, 2 cucharadas de azúcar, las chalotas y los ramilletes de tomillo y romero.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una media hora, dándole la vuelta 3 ó 4 veces para que se haga de forma uniforme.

Retiramos el solomillo cuando esté hecho ( unos 30 minutos )y dejamos reducir la salsa unos minutillos más, hasta que veamos que está un poco espesita, es una delicia!!!
Ajustamos el punto de sal y pimienta ( si es necesario ).

Hacemos unos pequeños cortes en la parte superior del solomillo y metemos en ellos unas hojitas de romero y unas laminillas de ajo dorado.

Servimos la carne cortada en rodajas y con su salsa de naranja aromatizada.

Esas chalotas en salsa están increibles y el solomillo ni os cuento, hay que probarlo!!!

Esta es la tarta de chuches que hice para la comunión de Joaquín, una comunión preciosa y llena de detalles. Da gusto ver cómo desaparece la tarta en menos de cinco minutos , una invasión de cabezas infantiles sobre ella y chuches a manos llenas, sobredosis de azúcar!!!

Y estos son los "mini Joaquines" de galleta que su mamá me encargó para obsequiar a los invitados.

El trabajo valió la pena. Lo mejor,  ver las caritas de satisfacción y ese abrazo de mi amiga emocionada!!!

Eclairs.

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Hoy os presento una delicia de pastelillos clásicos, los eclairs. Elaborados con pasta choux, suelen ir rellenos de crema, nata o trufa y con diferentes glaseados que hacen de ellos unos bocaditos deliciosos.
Estos que yo he preparado van rellenos de crema de mascarpone y cubiertos de glasa rosa, siguiendo la inspiración de los pink eclairs preparados por "Sweetapolita", que me han impresionado mucho y no he podido parar hasta ponerlos en mi mesa, ha valido la pena.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:  una tarrina de queso mascarpone y 120 g. de azúcar glas.
Para el glaseado: 1 clara de huevo , azúcar glas y una gota de colorante rosa.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua, la leche y la mantequilla cortada a trozos. Añadimos la sal y el azúcar.
Removemos hasta que la mantequilla se funda del todo y en cuanto esto ocurra y el líquido comience a hervir,añadiremos la harina rápidamente y removeremos enérgicamente, mezclando bien hasta que la pasta formada se separe de las paredes  del cazo.

Dejamos templar la pasta unos minutos y añadimos los huevos de uno en uno, removiendo y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Metemos la masa en una maga pastelera con la boca ancha y colocamos porciones de masa de unos 6 cm.de largo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Procuramos que queden separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.

Horneamos a 180 grados en horno precalentado hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos los eclairs en una rejilla metálica para que se enfríen.
Con un cuchillo bien afilado practicamos una incisión en el lateral del pastelillo con el fin de dejar salir el vapor acumulado al hornear  y que no se humedezca la masa.

Una vez fríos rellenamos con nuestra crema favorita y ponemos un poco de glasa sobre cada eclair.
Crema: mezclar una tarrina de mascarpone con azúcar glas al gusto.Ponemos en una manga pastelera y rellenamos.
Glaseado:  mezclamos una clara de huevo, una gota de colorante rosa en gel y azúcar glas hasta conseguir la textura deseada ( más o menos espesa ).

Empanada de manzanas.

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Una deliciosa manera de disfrutar la calidez de las manzanas es hornearlas en una empanada.  Una buena masa, un poquito de canela, vainilla y jengibre mezclados con la fruta potenciarán su sabor y en poco menos de una hora tendremos lista nuestra magnífica empanada, para disfrutar templada o fría, con un poco de helado de vainilla, buenísima.
Mis manzanas favoritas a la hora de elaborar esta empanada son las reinetas por  su  punto de acidez, le dan un sabor especial.

INGREDIENTES:

Para la masa:
340 g. de harina, 150 g. de mantequilla fría cortada a dados, media cucharadita de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida ,1 cucharadita de azucar y agua helada.
Para el relleno:
3 manzanas reineta bien grandes, 1 cucharada sopera de canela, media cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada sopera de azúcar avainillado, 100 g. de azúcar moreno y 20 g. de mantequilla.
1 Huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

Para preparar la masa, mezclamos la harina y la sal en un cuenco grande. Añadimos la mantequilla fría cortada a dados y mezclamos hasta conseguir una masa con aspecto de migas gruesas.
Agregamos la vainilla líquida y 5 ó 6 cucharadas de agua helada.
vamos mezclando bien hasta conseguir una masa cohesionada.

Formamos dos bolas con la masa, una ligeramente más grande que la otra.
Las tapamos con film y dejamos que reposen media hora en el frigorífico.

Pelamos las manzanas, las despepitamos y las cortamos en rodajas o gajos finitos.

Las colocamos en un cuenco y las mezclamos con el jengibre, canela, azúcar avainillado y azúcar moreno.

Mezclamos muy bien para que las manzanas se queden bien impregnadas.

Ponemos por encima un poquito de mantequilla ( 20 gramos ) cortada en pequeños cubitos.

Recuperamos la masa del frigorífico y extendemos con un rodillo la bola de mayor tamaño.

La colocamos en el molde elegido engrasado y forrada la base con papel de horno.

Vertemos el relleno de manzanas y tapamos con la otra bola de masa extendida.

Sellamos los extremos de la empanada pellizcando los bordes.

Con los recortes de masa hacemos unas hojitas para decorar.

Pintamos con huevo y hacemos un pequeño agujero en la parte superior para que actúe de chimenea.

Horneamos hasta que se vea doradita a 180 grados, precalentando el horno.

Espero que os guste y os animéis a probarla!!!

Cebolla gratinada rellena de ternera.

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Deliciosas cebollas rellenas de ternera, gratinadas y acompañadas de una salsa increíble.
Plato sofisticado e irresistible que se sirve como aperitivo o entrante y resulta sorprendente y delicioso. Aquí está la receta, a ver qué os parece!!!
Por mi parte os la recomiendo totalmente, quedan unas cebollas exquisitas.

INGREDIENTES:

4 cebollas, 200 g. de ternera picada, 25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 150 ml. de leche, 50 g. de parmesano, sal y pimienta.

Para la salsa:  200 g. de azúcar, medio vaso de agua, 50 ml. de vinagre de Módena, 200 ml.de Oporto, 500 ml. de salsa española ( fondo de ternera espeso ), 1 naranja, 2 cucharadas de jalea de grosella negra, 1 cucharada de mostaza en grano, sal y Maizena express.

Guarnición: fideos fritos.

ELABORACIÓN:

Pelamos y partimos las cebollas a la mitad.
Les quitamos el corazón y las colocamos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva.
Las tapamos con papel de aluminio y las metemos al horno a 180 grados para asarlas hasta que estén tiernitas ( 1 hora más o menos).

Ponemos a pochar la cebolla finamente picada con la mantequilla, ajo y aceite.
Cocinamos hasta que se vea blandita y añadimos la ternera picada. Removemos constantemente.Salpimentamos.

Añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos la leche poco a poco. Cocemos bien la harina, removiendo constantemente.
Ponemos en una bandeja o plato hondo, tapamos con film " a piel" y dejamos enfriar en el frigorífico.

Cuando las cebollas estén tiernas las retiramos del horno y las rellenamos con la masa que teníamos en el frigorífico enfriando.
Les ponemos un poco de bechamel por encima y espolvoreamos con queso parmesano.
Gratinamos unos minutos hasta dorar ligeramente la superficie.

Para la salsa:  hacer un caramelo rubio con el azúcar y el agua en un cazo. Cuando empiece a tomar color añadiremos el vinagre balsámico y, a continuación, los demás ingredientes.
Dejaremos cocinar hasta que se reduzca y se espese la salsa.

Si fuese necesario, espesaremos con un poquito de Maizena express.
A la hora de emplatar: pondremos las cebollas rellenas, las salseamos y decoramos con unos fideos fritos.
Exquisitas!!!

Curso de cocina gourmet en el restaurante Monteagudo.

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Ayer viernes pude disfrutar de otro curso de cocina en el Restaurante Monteagudo de Murcia. En esta ocasión la cocina gourmet ha sido la protagonista principal.
De la mano del Chef Juan Lax y su magnífica creatividad pudimos elaborar  7 recetas increibles que a mis compañeros y a mí nos encantaron y como colofón, degustamos los platos y disfrutamos un fantástico vino y unos mojitos, qué lujazo!!!
Es una increible experiencia que recomiendo a todos los que vivís por Murcia y alrededores, hay un amplio abanico de cursos, aprovechables desde el minuto uno.

Foto de grupo, qué buen ambiente, cómo disfrutamos!!!

El Chef reparte las recetas y las explica minuciosamente. Siguiendo sus explicaciones y guiados por un dossier, cada 2 personas elaboran una receta y colaboran con las demás para no perder detalle.

Todo preparado para comenzar...

Un poquito de sal y pimienta...

Siete platos maravillosos cocinándose a la vez.  Podéis imaginar el aroma que sale de esta cocina...

El Chef Juan ayudando por aquí y por allí...

Un reto: ¿ Cómo saldrá mejor el huevo poché, en el horno de vapor o con el sistema tradicional?...

Aprendimos a manejar el sifón, no es tan complicado como parece.

Restaurante de cinco tenedores, me fascina!!!

Solomillo de pato al hojaldre con patatas confitadas y chalotas.Increible!!!

Risotto de trigo en tinta de calamar con lubina salvaje. Buenísimo!!!

Pastel de verduras, espectacular!!!

Magret de pato con albaricoques y fresas en salsa de maracuyá. Sin palabras!!!

Migas con cecina y ajos tiernos acompañadas de huevo poché. Las mejores que he probado nunca.
El Chef dice que llevan 15 años en su carta y no puede quitarlas, no me extraña!!!

Mojito en 2 texturas ( granizado y espuma ). ¡Qué tarde más buena, magnífica!!!

Galletas de pan de semillas caramelizadas con foie micuit.

Presentación de los platos y sesión de fotos.
Los asistentes al curso recibimos las recetas en nuestro correo electrónico. Por supuesto las compartiré con vosotros!!!

Entrega de diplomas a los asistentes.

Fotos para el recuerdo.

Gente encantadora.

Qué buen ambiente!!!

Me siento muy afortunada de poder disfrutar de estos cursos!!!  Feliz.