Pastel frío de moras frescas.

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Es tiempo de pasteles frescos y ligeros, con textura mousse que se dejan saborear y nos deleitan el paladar en las tardes de verano.
Este delicioso "pastel frío de moras frescas" es un claro ejemplo. Tenemos una tarta deliciosa, suave y elegante que pone la nota dulce a nuestra mesa de verano.
La receta.

INGREDIENTES:

Base:  200 g. de galletas María y 140 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Mousse:  250 g. de moras, 100 ml. de leche entera, 6 hojas de gelatina, 3 claras de huevo, pizca de sal, 135 g. de azúcar común y 500 ml. de nata para montar.
Moras frescas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta.
2- Colocamos la pasta sobre un molde redondo desmontable con papel vegetal en el fondo. Presionamos para que quede bien compactada y reservamos en frío una media hora.
3- Ponemos la gelatina en remojo ( agua fría ) durante 5 minutos.
4- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos.

 5- Trituramos las moras y les añadimos la mitad del azúcar. Mezclamos y reservamos.
6- Montamos la nata ( debe estar muy fría ) y una vez montada le añadimos el azúcar restante mezclando suavemente.
7- Añadimos el puré de moras a la nata montada y mezclamos suavemente con una lengua mediante movimientos envolventes.
8- Calentamos la leche en el microondas y le añadimos la gelatina ( remojada y escurrida del agua ) removiendo hasta que se integre.
9- Vertemos esta mezcla de leche sobre la mezcla de nata montada y puré de moras, mezclando suavemente.

10- Añadimos ahora las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas, mezclando hasta que todos los ingredientes se vean integrados.
11- Vertemos esta mousse obtenida sobre el molde con la base de galletas que teníamos reposando en frío. Alisamos con una espátula y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.
12- Desmoldamos y decoramos el pastel con moras frescas. Servimos muy frío.

Pastel de cuajada y chocolate.

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Aquí os dejo la receta de uno de los pasteles fríos más aplaudidos por mis comensales, el "pastel de cuajada y chocolate".
Una delicia dulce con la que poner un fantástico broche de oro a nuestras reuniones gastronómicas.
Difícil resistir la tentación!!!
Receta.

INGREDIENTES:

 Capa de chocolate:  200 g. de chocolate negro especial para repostería, 300 ml. de nata para montar, 300 ml. de leche semidesnatada y 2 sobres de cuajada.
Capa de cuajada:  300 ml. de nata para montar, 300 ml. de leche semidesnatada , 150 g. de azúcar común y 2 sobres de cuajada.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar, reservando un poco de leche dónde disolveremos los 2 sobres de cuajada hasta que no queden grumitos.
2- Cuándo estén bien calientes, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda por completo.
3- Añadimos la cuajada disuelta en leche y removemos muy bien con unas varillas cocinando a fuego medio hasta que espese.

4- Vertemos esta mezcla de chocolate en un molde engrasado con un poquito de aceite de oliva o spray antiadherente.
5- Alisamos la superficie con una espátula, dejamos templar y luego metemos al frigorífico, dónde debe reposar al menos durante 1 hora.
6- Calentamos en un cazo la leche y nata junto con el azúcar y cuándo estén bien calientes añadimos los 2 sobres de cuajada disuelta en un poco de leche.

7- Cocinamos a fuego medio removiendo con las varillas hasta que espese.
8- Vertemos esta mezcla de cuajada sobre la mezcla chocolateada que teníamos reservada en el frigorífico.

9- Alisamos con la espátula y dejamos templar.

10- Reservamos en el frigorífico unas 4 ó 5 horas antes de su consumo.